? ? ? ? 暑日里的冰鎮(zhèn)腌冬瓜

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ---陳老師的娘家菜

? ? ? ? 高溫持久，整個(gè)城市就像一座大烤爐。桑拿模式下的生活，讓大家寐不安寧食無滋味。

? ? ? ? 妻子陳老師有一款娘家菜，總能在大熱天里，給家人帶來一份清鮮涼爽。

? ? ? ? 那是岳母生前最常做的夏日菜。每每有冬瓜上市，老人家便去菜場覓得那種瓜肉白厚的品種。冬瓜清洗，切段成塊，去除籽瓤，留得青皮。上鍋隔水蒸，至瓜肉酥軟。稍涼。瓜塊置入大杯子和蓋碗，撒上鹽花，咸淡自定，略咸才鮮。放入冰箱冷藏室，冰鎮(zhèn)一天。

? ? ? ? ? 晚餐時(shí)分，冰箱里那個(gè)大號搪瓷杯端出，撿出幾款腌冬瓜放在小碟中，淋上幾滴麻油。

? ? ? ? 燈光下的那一碟腌冬瓜，晶瑩，酥潤，油光隱隱，香味輕輕。

? ? ? ? 我們伸筷輕夾，幾瓣半透明的瓜肉，徐徐入口，微抿即化，咸鮮香醇，清新醇美。

? ? ? ? ? 那是一種細(xì)致綿長的味道，細(xì)細(xì)入微的輕咸甘甜，絲絲隱約的天然果香。

? ? ? ? 幾十年過去了，建國西路岳母家里那一只印有“上海大件運(yùn)輸”紅色字樣（岳父單位所發(fā)）的搪瓷大杯，還有那滿滿一罐的腌冬瓜，一直留在記憶里。

? ? ? ? ? 妻子并不熱衷烹飪。但是，這一款娘家菜，倒是被她很好傳承了。

? ? ? ? ? 陳老師所腌制的冬瓜，傳承之中略添新意。放入一點(diǎn)糟鹵或魚露的腌冬瓜，冰鎮(zhèn)之后，更是愈加開胃。

? ? ? ? ? 陳老師暑日熬粥，粗糧各色。又海蜇皮蘸生抽，糖醋生姜幾片，鹽水毛豆一碟，再淺碟裝上三兩塊冰鎮(zhèn)腌冬瓜，一餐夏日消暑餐食，讓我們耳目一新，胃口大開。

? ? ? ? 腌冬瓜，小菜小鮮，情懷拳拳，我們平常日子里的一道華彩！

上海亨利

隨筆于上海40度高溫天

陪護(hù)老父的病床前

2017年7月21日下午