你好，我是芯燭，本文原創首發于微信公眾號【芯燭】，感謝支持！
我的家鄉是江蘇吳江，典型的江南水鄉。自打記事起，餛飩便是家喻戶曉的一道小食，深受大家伙兒喜愛。不論是牙牙學語的小丫兒，還是步履蹣跚的老嫗，一提到餛飩都是心頭好，無人不愛。
餛飩形似元寶，內芯多為肉餡兒，以薄薄的面皮包裹，配以鮮美的湯汁，個個飽滿多汁。一咬下口，鮮香四溢，回味無窮。忙碌的早晨，熙熙攘攘的人群，街邊的小鋪，熱氣騰騰的餛飩面，構成了江南小鎮的獨特風景。這記憶，如同味蕾，深深鐫刻在食客的心中。
我們那兒的餛飩一般分為大、中、小三種。其中小餛飩因為味道鮮美，又易入口、好消化，最受老人和孩子的歡迎。
小餛飩皮薄如紙，透過晶瑩剔透的面皮可以看到里面的餡兒，以純肉餡兒的居多。技術嫻熟的工人僅用一支筷子，一撈一卷一捏，一個小餛飩便已成型。待水溫沸騰，下鍋，活像一條條靈動的金魚，在歡快的玩耍。不多一會兒，餛飩浮上水面，即可撈出，放入事先準備好的湯料，再撒上一把蔥花。一份令人垂涎欲滴的小餛飩就新鮮出爐了。
大餛飩的皮子比小餛飩大些厚些，大約巴掌大，也更易于成型。把皮子攤開，勻上點餡兒料，對折，反手一裹，一只形似元寶的大餛飩便活靈活現了。
大餛飩的餡料也更加豐富，有菜肉的、三鮮的、蝦仁的、香菇的……其中當屬菜肉餛飩最受歡迎。而菜肉里面的“菜”，又是大有講究的，隨著時令的不同，總能變化出新意。
春天里綠意萌發的季節，首當其沖的是薺菜，那清香四溢、唇齒留香的味兒豈是一個“鮮”字了得！說起清香馥郁，又怎能少得了韭菜！根如白玉、脆嫩鮮美，輔以合適比例的豬肉餡兒，再滴幾滴生抽香油，光這個味兒就能讓你魂牽夢繞；
而到了炎熱的夏季，通常會以萵筍葉兒取代菜葉，只需加入少許清鹽，雖無味蕾的強烈刺激卻也格外清爽，別有一番滋味；
進入寒冷的冬季，則是青菜的天下。霜打后的青菜分外清甜，鮮嫩多汁，若是再佐以少許香菇末兒，那個香味包你垂涎三尺。
如果說餛飩是上帝賜予人間的一道美味，那么其五花八門的佐料才是它的靈魂。講究一點的，用高湯做底。尋常點兒的，一小勺精鹽、幾滴生抽，足矣；紫菜、蛋皮、蝦皮是標配，而后加入的那一小瓤豬油則直接升華了整碗湯的精髓，開水一沖，待餛飩撈入，一把蔥花，抖兩下胡椒粉兒，那就一個字“絕”。
除了最常見的湯餛飩，還有生煎和油炸餛飩。其中最讓人難以忘懷的還是弄堂里的生煎餛飩。
生煎，顧名思義，取生餛飩以小火煎。平底鍋抹上豬油，期間在餛飩表面均勻涂上菜籽油，再將半碗水分三至五次淋入，煎至水干，餛飩底部微焦呈金黃色為最佳。此時再撒上一把芝麻，一把蔥花，那一股焦香味兒，彌散于整個弄堂間，引得鄰家小孩兒都前來“聞香”“尋味”，這一鍋生煎餛飩也就所剩無幾了。
餛飩各地叫法不一，廣東人稱之為“云吞”，福建人稱之為“扁食”，湖北、重慶等地稱為“包面”，四川人則叫它“抄手”。無論何種稱謂，都表達了人們對家鄉的一種情思，和對故鄉美食的依戀。
身在人間，已是吃貨天堂了。
END
你最喜歡的家鄉美食是哪一道？有沒有勾起你的食欲呢？
如果喜歡我的文章就點個贊唄~
更多精彩推薦，請關注微信公眾號【芯燭】
