西湖醋魚-一種心酸一種甜蜜

高圓圓結婚了。。一種心酸在心間。

西湖醋魚,這個幾乎在杭州最負盛名的菜了,而且做法其實也算是古樸,當然味道上來說,突出的就是一個字『鮮』,而且融合糖和醋,鮮、甜、酸三味,魚肉不生也不老,能吃出一種蟹味。南方菜系里,吃出蟹味就水產的醍醐味。今天照片是表姐拍照的。

叫個比較清淡的笑話,嘿嘿。一次,蘇東坡請好友佛印上門吃“半魯”,佛印很納悶,后來才知道是“魚”。佛印說:“明天也請你到我家吃‘半魯’。”次日,蘇東坡去了,佛印讓他一個人在院子里的烈日下等了老半天。等佛印出來時,蘇東坡問:“你請我吃的‘半魯’呢?”佛印說:“你不是已經吃過了嗎?”蘇東坡哭笑不得。『魯=魚+日』。

成品

材料

草魚、鹽(2克)、生抽(75毫升)、鎮江香醋(50毫升)、紹興黃酒(50毫升)、糖(25克)、姜末(3克)、水淀粉(50克)、白胡椒粉(1克)

備注

這里的魚活的買回來,必須餓三天以上,吐出魚肚里的土和草渣,不然會有泥土味道。我這條魚買來大概是800多克,三天后就750克左右了。

操作

1.準備好魚和調味料。

魚,你好
三碗不過

2.草魚洗干凈在砧板上放好,用毛巾壓住魚(不然會打滑),然后用鋒利的刀把魚片成兩大塊,盡量切的均勻,慢不要緊,用毛巾壓住這樣也安全。千萬不要切斷。

對不起

3.把魚內臟什么清理干凈,如果有血的話用水多沖洗幾次就好了。

洗洗更健康

4.用刀在魚背部厚的地方斜劃三刀備用。

翻身
劃三刀

5.在鍋里放大約1000毫升水,水里放鹽2克,等水開了之后,把魚放進去煮,魚皮記得朝上,大火煮3分鐘關火燜3分鐘。這里是有技巧的,師傅會把肉厚的那扇魚先放下去煮個10-20秒,然后在整魚下鍋。

6.取出魚之后,留下大約是150毫升魚湯,加入生抽、黃酒、糖和姜末。

調汁

7.大火煮開之后,依次放入1克鹽和香醋。

8.兌入水淀粉,不斷攪動,等糖醋汁滾成紅亮的芡汁即可(愛吃蔥的可以撒點蔥末)。

勾芡

9.把糖醋汁淋在之前煮熟的魚肉身上即可。

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