天氣悶熱潮濕，食欲不振，如果你不怕麻煩，那么可以考慮做這道開胃小菜就著粥一起吃。
我特別喜歡這種黃瓜醬菜，口感很脆也很入味，比平常做的那種用鹽腌好加調料的涼拌黃瓜好吃太多了。
這個醬菜做法簡單，味道絲毫不輸給買的醬黃瓜。但是因為市場上買不到很嫩的小黃瓜，所以做出來效果沒那么好，如果條件允許的話，建議大家選用很嫩的黃瓜來做。
一.材料:
黃瓜若干根
豆蔻少許
草果少許
桂皮少許
茴香少許
八角少許
糖
李錦記老抽
李錦記生抽
太古白砂糖
鹽
恒順香醋
二.做法:
1.黃瓜不用去皮，洗凈后切成段備用。如果黃瓜很嫩可以將一根黃瓜切成兩三段這樣;如果是像我買的比較老點的黃瓜，可以考慮切成每個一厘米寬的段便于入味。
2.將以上準備的除黃瓜以外的所有材料混合到一起，根據黃瓜的量酌情加入水一起煮沸，沸騰后繼續煮十分鐘確保所有香料的味道能很好的散發出來，這時候將切成段的黃瓜倒進鍋里燙，燙兩分鐘左右撈出來將黃瓜徹底冷卻。
3.黃瓜冷卻后，再一次將鍋里的鹵水煮沸，接著第二次焯燙，然后燙兩分鐘后將黃瓜撈出來冷卻。
4.黃瓜再次冷速后，將鍋里的鹵水再次煮沸，接著進行第三次焯燙，燙好了繼續撈出來冷卻。
5.重復三次之后，黃瓜表皮會變得皺皺的，冷卻后切成每個一厘米寬的小段（如果之前已經切成一厘米卷的段這個步驟省略），然后找個玻璃罐頭洗凈燙一下把瓶里面擦干水后，把黃瓜段倒進去，再將鍋里冷卻后的鹵水倒在黃瓜上，確保沒過黃瓜，然后放冰箱冷藏。
ps:1.即使燙完三次后黃瓜沒有出現明顯的表皮很皺的樣子，放冰箱浸泡一夜后也會變得皺皺的所以別擔心。
2.還有每次燙的時間，還取決于黃瓜量的多少，如果一次做的比較多，每次燙的時間可能要久一些，只能依據自己的實際情況而定。
3.如果不是特別喜歡香料怕香料味道過濃，那么在最后放玻璃瓶保存時，可以不加入鍋里冷卻的鹵水，而另外加入醋，糖，生抽，老抽這幾樣調料浸泡，具體情況根據個人喜好而定吧。
