做菜用水的技巧

你平常在家做飯么，做飯的時候是加冷水好還是加熱水好?其實做飯加什么水也有講究，這樣做出來的飯才能香甜可口美味誘人!

一、煮米飯用開水。用開水煮飯，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快~

二、蒸饅頭用冷水。蒸饅頭或包子最好用冷水，先放包子饅頭之后再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補面團發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭松軟可口。

三、煮面加涼水。煮干面條時，不必等到水開，水熱之后就可以下鍋了。煮的過程中及時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~

四、濕面條則應待鍋中水大開時才下鍋。煮時點兩次涼水即可~

五、解凍用冷水。化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

六、燉魚、骨湯、雞湯用冷水。清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味~

七、煮雞湯時應用涼水。并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

八、水開后放蒸魚。蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣能使魚或肉外部，突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

九、煮肉用什么水。煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。

十、煮牛肉用開水。能使肉保持大量營養成分，味道特別香。鮮肉煲湯，應等湯開后下肉;

十一、用腌肉煲湯，應冷水下料。炒肉絲加水更嫩炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~

十二、熬豬油先加水。熬豬油時先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

十三、炒蔬菜要加開水。做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。

十四、用沸水煮新筍。不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。

十五、豆腐用開水泡去腥。豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

十六、雞蛋加水更香滑。⑴蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹，比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。⑵煎雞蛋時，在蛋的周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整，表面更光滑。這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是里面還是溏心的。⑶炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒"老"，且炒出的蛋量多，松軟可口。⑷煮雞蛋時，先將蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼便不會破裂并且容易剝皮。

怎么樣，都學會了么?如果別人說你做飯不好吃，有可能是你加水沒有加對哦，再做飯時，什么加熱水，什么加冷水，千萬可得記住了，這樣做出來的飯菜才能更美味合口哦!