全球規模最大的中式快餐連鎖是什么?不是真功夫，也不是大家樂，不二叔告訴你們，其實是美國的熊貓快餐。

1600多家餐廳、23000多名員工，年營業額超十億美元......目前，熊貓快餐幾乎每周還都有三家新店開張，遠遠超過本土快餐巨頭漢堡王的開店速度，在快餐巨頭林立的老美，熊貓系直接干成了美國最受歡迎的連鎖餐廳。

話說熊貓餐廳到底有多牛？今兒不二叔就來扒一扒，這家火遍全球的中式快餐連鎖第一品牌！

十年靠“巴結”顧客賺錢

30多年時間，創始人程正昌一直在做同一件事情：把熊貓快餐從一家小餐廳擴展成了擁有1800家分店的美國最大中式快餐連鎖店。

程正昌的父親程明才，曾是蔣介石的廚師。出身在大廚家庭，程正昌在美國從大學到碩士念的是數學，但他覺得“讀什么不重要，讀書就是學習怎么把事情做得更好。”正是憑借這種學習精神，他打造出了中式快餐王國。

1973年，程正昌取得數學碩士學位，卻一心想著為父親開一家屬于自己的餐館。后來他聽說市里一家飯店要倒閉，立刻勸父親開餐廳，全家湊了6萬美元，在上世紀70年代，就開了一家名叫“聚豐園”的餐館，他做經理，母親和父親做廚師。

早期多數華人在美國生存，主要的方式就是開餐廳。雖然門坎較低，但要能做大卻不容易。聚豐園起初也經歷過一段慘淡經營時期，他永遠記得這畫面，有一天晚上八點的用餐時段，整個餐館是空的，一個客人都沒有。

學霸程正昌的倔脾氣上來了，“去想怎么對客人好一點，讓他們再回來，不但再回來，還要在外面說我們不錯，介紹人家來。”于是他決定討好巴結客人，用誠意與耐心養出生意與客戶。

例如若有一桌客人用完餐，他就主動再加兩個菜送上去，讓對方感到驚喜。或是有客人因為沒位子而離開，他就追到停車場去道歉，并詢問對方是否愿意稍等一下，然后送上飲料。甚至到今天，有些三十多年前的老客人，在路上碰到，他也能叫出名字。

陳皮雞成為爆款，刷新對正宗中餐的認知

當年滿腦子生意經的他煞費苦心，他認為，什么事情要做大，都要有一些跟人家不一樣。當時中國城和華人區內的中餐廳，多以華人為主要客層，但他明確定位要瞄準美國人。“在美國的中國人畢竟是少數，做美國人的生意，才能把事業做大。”

因此，熊貓快餐以美國人的喜好為切入點，他發現，美國人會吃中國菜，就是要來吃傳統的，所以絕對不能把中餐西化，要保留中國菜肴的傳統特色，但口味上則要調整。

于是他抓住美國人最喜歡甜酸且略帶一點辣的口味，做出符合他們飲食習慣的菜肴，又同時滿足了美國人吃中餐的欲望。

據說，熊貓快餐最受歡迎的“陳皮雞”竟然就讓美國人吃得七葷八素，為這道菜貢獻出百分之三十的營業額。讓我們來看看美國人到底有多愛Panda Express:

Alexis說：食物簡直太棒了。我點了陳皮雞和炒飯，太贊了，份量超級大，但我全部吃完了。服務超好，食材又新鮮，你必須得來試試！！

Sweet<3說：不，我不喜歡熊貓快餐！我愛死熊貓快餐了！！！他們有最好的腰果甜酸雞，撈面，炸蟹角，炒飯和蛋卷，遍地都是！！！！

有些中國人吃了熊貓快餐表示這不是真正的中餐，可是誰在意呢？熊貓快餐對了外國人對于正宗中餐的認知，賣得出去就是一種成功！現在熊貓快餐還在努力全球擴張，可是他明確表示不會在中國開張，中國競爭太激烈了，想想這好像還真沒有這個必要。

數學碩士+電子工程學博士=熊貓式管理

程正昌和蔣佩琪這對夫妻檔，一個是數學碩士，一個電子工程學博士，如此組合為熊貓快餐平添了幾分傳奇色彩。當然，更重要的是，熊貓的經營管理因此與中國城的華人餐廳，甚至同時期的其他快餐品牌都有了很大不同。

身為電子工程學博士的妻子蔣佩琪，設計了一套軟件系統，可以自動追蹤庫存、自動添購食材、管理浪費問題。她給這套系統命名為“熊貓自動工作站”，還申請了專利。在上世紀80年代，熊貓是美國最早使用電腦管理的餐廳之一，也是唯一使用自動化管理系統的中餐廳。

蔣佩琪除了建立信息系統外，也研發人力資源軟件、財務規畫與利潤分享制度，建立穩定的后勤系統，“我思考程序、系統，他有遠見、夢想，”蔣佩琪劃分出兩人的分工。

如果說人們關注熊貓集團，

是因為其快速的擴張速度，

那么其獨特的經營模式，

更是值得我們學習的要點所在。

不二叔認為，

中餐西化反而并不能討好這些外國消費者，

恰恰相反會使這些消費者失去再次消費的欲望。

與此同時，

從廚房設計、菜單安排到前廳管理，

熊貓快餐的每個環節都力求系統化、條理化，

無不透著管理的智慧。

這些經營邏輯的靈活轉化與應用，

用于其他行業同樣適用。