張家口市區(qū)四面環(huán)山，向南越過群山就是北京的地界了，所以南邊的張家口人多少受到了北京的影響。向北穿過兩個短短的隧道就是壩上了，上了壩其實就離內(nèi)蒙不遠(yuǎn)了，也是一般草原遼闊的景象，人們也更加的豪放。一方水土養(yǎng)一方人，莜面這種東西也只有在壩上才能品嘗到它的原滋原味。
對于本地人而言，莜面的制作過程并不講究，和面很容易，做法也大都簡單。然而當(dāng)我到了外地才發(fā)現(xiàn)，莜面是真真的講究，若不是用張家口的水，莜面是很難和起來的，也很難充分發(fā)揮莜面的香味以及它的力道。
莜面窩窩
窩窩因為成型像蜂窩而得名，窩窩的好吃之處在于面薄如紙，捅而不破。制作過程也是相當(dāng)考驗手藝。
和好的莜面一點都不勁道，也不粘手。老手藝人大都有一塊用的趁手的窩窩磚，表面光滑發(fā)亮，用手掌的力量把莜面推開在磚面上，最好的狀態(tài)是，既能見到窩窩磚的表面，又沒有破洞。拿另一只手的食指就著邊一挑，順勢圈在手指上，最后往籠屜上一立，一個窩就完成了，不多不少剛好一圈，幾乎沒有重疊的部分，窩窩表面光滑發(fā)亮，輕薄如紙。
不消一會，一籠屜的窩窩就整整齊齊推好了，上鍋，開火，關(guān)火，揭蓋，香味四溢。夏季配點黃瓜，冬季配點燉菜，自家人的吃食也簡單，這樣就是一頓飯了。
莜面魚魚
魚魚分為兩種，一種長長的，一種短短的，長長的和窩窩的吃法一樣，蘸著湯吃；短短的吃飯就比較多了，可炒，可拌，可煮。
長長的那種魚魚就不多說了，主要來說說這種短短的魚魚。
炒魚魚之前要把莜面蒸熟，晾涼后和著蔬菜一炒，自家吃，一般不會要求太漂亮，主要是味道。將莜面魚魚和菜炒到一起，莜面外面裹著蔬菜的香氣，輕輕夾起一個魚魚，入口是蔬菜的香氣，再往下咬才是莜面本身的味道和那種樸實的勁道，就像本地人一般醇厚而樸實。
煮魚魚大部分都是作為晚餐，晚上大都不會專門吃莜面，老人家都說莜面硬，不好消化。可是作為本地人的主食，尤其在以前，主食幾乎全部是莜面，為了軟化莜面，老人家們將它做成了湯，一鍋水，少許蔬菜，稀稀拉拉幾十個魚魚，大火熬出香味，簡直是冬夜里的一種享受。
莜面餃子
莜面不同與白面，尤其在生著的時候，幾乎沒有筋道，所以莜面餃子的皮一般都會捏的很大，放上一點點餡料，餡料一定要少，就像作畫講究留白，莜面餃子講究留空，留了空的餃子一口下去，先體會到的是莜面的筋道，感受的差不多了才會吃到餡料，緊接著就是餡料的脆嫩，再蘸點醋，就點蒜，滿嘴飄香。
一方水土養(yǎng)一方人，張家口人就像平時常吃的莜面一樣，生而酥軟，熟而筋道，千變?nèi)f化，不離根本。
醇厚樸實不只是本地人的靈魂，也是本地人手中揉搓著的莜面的靈魂。
