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秋意已濃，天漸漸涼了，若要評選秋冬最讓人挪不開腳的小吃攤，那炒栗子絕對穩居top3！炒貨店里嘩啦嘩啦翻炒栗子的聲音時隔一年又如期而至，又是吃栗子的時節。只要遠遠聞到甜絲絲的焦糖香，魂就被勾過去了。心甘情愿在寒風里排長隊，直到捧上暖烘烘香噴噴的一袋，立即剝開一個投進嘴巴。香、糯、面、甜同時在嘴里化開，一粒接一粒吃個不停。

秋冬吃栗是自然而為的事。吃東西就講究一個自然時令，人的吃食與自然協調了才能得天地之氣，才能把身體和精神養得舒服了。

栗子粉糯香甜，單吃或入菜都是一絕。做食材，給食物添味、借味，栗子燒雞、栗子燒肉、板栗粽子、栗子羹、栗子糕都是發揚栗子甘甜味覺的典范。不過用栗子做食有個特點，耗時費力。

得益于這幾年電商的發展，買到好栗子對大家來說不是難事。最麻煩的是，剝栗子。剝栗子是個磨人的苦力活，頗費一般工夫，完全打破了現在社會的時間節奏。咱們平時看到的栗子帶殼，但其實栗子最外面還有一層殼。兩三顆栗子外包著一個充滿芒刺的殼，這一般只在栗子樹枝頭才能看到。所以往往只有農人知道，在城里生長起來的孩子恐怕從未見過栗子秋天豐收的景象。豐收時節，遠遠望著栗子樹，仿佛無數只小刺猬掛在枝頭似的。等栗子熟了自然會掉落。栗子樹底下滿滿一片，農人踏上去噼里啪啦地一陣踩。殼落了，里面便跳出兩三顆乖巧的圓栗子。

貼心的糖炒栗子，會有一個切口，徒手就能輕易剝開。可往往市場或超市賣的都是整顆的生栗子，想要做菜做甜品，剝了半天，果肉還容易粘皮，那一層皮是真的弄不下來，每次都把人給搞煩了，指甲都要扣掉了才剝好幾粒不僅費時，還剝得坑坑洼洼的，特別丑。不過天天混廚房的人可沒這個煩惱，每次剝栗子都是又快又不費勁，還完整又好看，想不想學？今天我就把秘笈傳授你們。

栗子可粗略分為北方栗子和南方栗子。北方栗子，也叫油栗，一聽名字就知道油分更足，口感更甜更糯，適合糖炒。價格也更貴一些，品質好的生栗子賣十幾塊一斤是常事。南方栗子，也叫生栗，果形大，肉質粳性；淀粉含量高，水分更多，偏脆口更適合入菜。價格也相對便宜，一般幾塊錢一斤。一般來說，油栗水分少，容易剝皮，而生栗水分足，比較難剝。不過只要掌握方法，沒有想象中難。

微波爐法：優點；快速，皮肉分離程度高。缺點：加熱后栗肉有3分熟、口感偏干論簡便高效，首推微波爐法：栗子的尾部切個口子，進微波爐中火叮90秒（生栗需要3分鐘），趁熱剝皮。一次不要加熱太多，防止未剝的栗子變涼。使用微波爐法，外殼一定要切個口子，不然容易爆破產生危險。

水煮法：優點；無需微波爐，栗子保持水潤。缺點：時間長栗子加水煮熟，大火收水，再用小火烘干。栗子外皮會略鼓，直接就能捏開。

晾曬法：優點；無需電器，缺點：南方生栗不適用把油栗放陽光下曬一天，等外殼變脆，搖一搖，里頭的肉可以晃動，就很容易剝。

栗子吃不完的話，可以放在陰涼干燥處儲存。若放冰箱冷凍，建議煮熟去殼、分小袋，密封好放冷凍室。不要反復融凍，冷凍后的栗子肉容易發黑，但不影響口感。

“八月梨棗九月楂，十月板栗笑哈哈”這東西是個寶！常吃健脾益腎，隨手一燜香甜粉糯！板栗是淀粉型堅果，又面又甜，容易飽腹，你們也可直接代替米飯，一個菜就搞定一餐。

在排骨湯里放一把栗子，小火慢燉幾小時，燉出來的湯又香又甜。近期呼聲最高的一道菜，非板栗燒雞莫屬，板栗燒雞是一道名菜，取其諧音還有大吉大利之意。

板栗燒雞當然是要做的，這個季節的板栗正鮮甜，又便宜，一定是要變著花樣吃的。板栗與雞同燜，板栗吸收肉香，口感綿糯，比肉還好吃。但這么家常的菜，要怎么才能做出新意？

我的做法是，盡可能的少用調味。一般人做燜煮類的菜式總是濃油赤醬，雖也味濃鮮香，但也遮蓋了食材本身的鮮甜。板栗和雞一個鮮甜，一個鮮美，兩者本身的味道，就足夠了。

雞肉炒制過程中，我只下了姜、八角和一點料酒去腥增香，最后燜煮階段下生抽調味即可。出鍋的板栗燒雞，板栗中的甜味自然滲透到雞肉中，雞的肉汁又反哺給板栗，無需過多調味，天然的鮮味已足夠。

雞肉松軟嫩口，汁水都滲入了肉的縫隙里。肉連著雞皮一起吃，能吃到雞皮的膠質，還帶著一點韌，口感特別迷人。板栗吸收了肉汁，綿綿糯糯，又帶著清甜。

在漸冷的秋天親手做一道色香味俱佳的板栗燒雞，暖胃又暖心……

不必多說，備好米飯，沖！