【摘要】冰島人的美食相對(duì)于其它國家來說似乎進(jìn)化得不怎么完善，他們的飲食習(xí)慣很多都還停留在原始階段。冰島人喜歡吃的腌鯊魚肉基本上只有他們自己能夠接受，他們?cè)陲嬍成暇托谐闪俗约旱谋鶏u特色。

整個(gè)冰島幾乎都建立在火山巖之上，大部分的土地?zé)o法開墾發(fā)展種植業(yè)。幾個(gè)世紀(jì)來，冰島人的生活可以簡單概括成打獵、捕魚和放牧三種生產(chǎn)作業(yè)方式。可能是這樣粗獷的生存方式并不能完全填飽冰島人的肚腹，饑不擇食的他們居然把餐刀指向了海上的霸主——鯊魚。

很多研究和實(shí)踐都表明，鯊魚肉并不適宜食用。鯊魚的腎臟功能相比咸水魚來說很差，所以不能排出比海水更濃的尿液，為了適應(yīng)在鹽度極高的海水中生存，只能將新陳代謝產(chǎn)生的尿素排放在血液中。所以一般的鯊魚肉總是帶著一股氨的腥臭味，如果不經(jīng)過一番特殊的處理，這樣的鯊魚肉對(duì)人類并沒有什么好處。

而冰島人不但愛吃鯊魚肉，還愛吃發(fā)酵腐爛的鯊魚肉。他們把捕獵得來的鯊魚埋在沙里，經(jīng)過3到6個(gè)月的自然腐爛才取出用作食用。這種名為Hákarl的腌鯊魚肉味道讓外人不敢恭維，不僅臭還帶有強(qiáng)烈的氨水味，不過在冰島當(dāng)?shù)兀@種臭鯊魚卻是人人有口皆碑的時(shí)鮮小吃。

能夠做成正冰島鯊魚肉的必須是來自格陵蘭島水域的鯊魚，這種鯊魚生性兇猛，海上捕撈作業(yè)也十分地危險(xiǎn)，所以這種鯊魚肉一直是冰島賣得最貴的魚類。鯊魚捕撈上岸之后，漁民們只會(huì)選取鯊魚腹部紅色的glerhákarl和鯊魚身體白而軟的skyrhákarl兩部分當(dāng)作用料。這些被選中的鯊魚肉還要經(jīng)過4個(gè)月以上的風(fēng)干晾曬，徹底曬足的鯊魚肉才正式被埋在沙中深度發(fā)酵，直到肉體完全酥軟。這樣的辛苦炮制經(jīng)常會(huì)耗去一整年的時(shí)間才有所成效。

繁瑣的制作過程讓異類的鯊魚肉成為食品中的貴族。它只在冰島有一定規(guī)模的餐廳才能吃到，并不是尋常路邊小攤就能買到的“臭豆腐”。一盤裝著四五塊的鯊魚肉、一杯當(dāng)?shù)馗邼舛绕【啤⒁粔K烤面包就是最常見的用餐配搭，但是這樣簡單的規(guī)格卻要花費(fèi)6000冰島克朗才足以享用一回地道的冰島腌鯊魚。

幸好也不會(huì)有太多人對(duì)這種美食感興趣。有人說這種臭鯊魚聞起來簡直就是《行尸走肉》的現(xiàn)場，到處都是腐肉的味道。“那個(gè)鯊魚肉我剛吃進(jìn)嘴里就嘔了出來，太難吃了。”為此很多的餐館都會(huì)事先把做好的臭鯊魚肉真空密封包裝起來，儲(chǔ)存在冰箱里，待有客人點(diǎn)的時(shí)候才開封取出，不然時(shí)時(shí)發(fā)散的氣味很可能會(huì)影響餐館的生意。

不過在冰島人的眼里，腌鯊魚肉確實(shí)是最隆重的珍饈大菜。冰島每年的丈夫節(jié)里，女主人們都會(huì)用辛苦熬制的鯊魚肉來犒勞辛苦了一年的丈夫。很多冰島人離家萬里，仍忘不了臭鯊魚的美味，都會(huì)在歸家的第一時(shí)刻買一小袋鯊魚肉慰藉口舌。聞著臭，吃著也不一定香的腌鯊魚卻成為了維系鄉(xiāng)土風(fēng)味的情感紐帶。