小編一直都不喜歡芥末的味道，覺得很嗆，每次和朋友去壽司店吃壽司時看見芥末都想敬而遠之，但是不沾芥末又覺得太清淡了，所以小編都是沾一點點的。小編一直以為那就是真正的芥末了，但是今天一個朋友給小編普及了一下，小編才知道一直都弄錯了。
1.辣根、芥末和山葵的區別
似乎國內的壽司店的芥末是山寨的，它并不是真正的“芥末”，它來自一種叫“辣根”的植物，是一種馬蘿卜屬的植物，之前在歐洲常被用作烤肉之類的佐料，味道也跟山葵比較類似，關鍵是價格便宜！而芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。山葵是一種生長于海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。
2.辣根
如果小編告訴你，你們平常用的一支支的“綠芥末”就是這玩意兒做的，你們會不會壓根不信？它和山葵同屬十字花科，所以也算是近親，至于它本身是淺黃白色的為何我們看到的是綠綠的“芥末”，那是色素的功勞。辣根含水量約為75%，擦碎后可釋放出大量黑芥子油（Sinigrin），水解后產生強烈辣味及清新香氣，它和山葵一樣也具有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，所以它才能偽裝成山葵。辣根總體味道比山葵激烈，山葵則比較清香一些。
3.芥末
終于輪到這個最混淆視聽的芥末了，此芥末非彼芥末，它是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子（比如芥菜籽）研磨而成，是世界上廣為普及的具有悠久歷史的香料之一。有趣的是芥菜籽本身并不辣，和山葵一樣，芥菜籽被磨碎后加水，其中的芥子硫苷和芥子酶才會水解，生成辛辣的異硫氰酸酯，只不過歐洲人習慣加入醋或酒，而中國人喜歡加水使其產生這種辛辣的口感。
4. 山葵
最后當然要來說說最根正苗紅的山葵了，因為它才是名正言順的Wasabi。山葵屬于十字花科山崳菜屬的植物，也稱為“山崳菜”。是一種非常嬌貴難伺候的植物，日本料理中常用的水山葵對環境很是挑剔，需要與世隔絕的清溪山澗，背陰，并且對水溫、土質和土壤要求甚高，即便是這樣，一株山葵也需要一年半載才能成熟；并且生長速度越慢，其肉質約為細膩甘美。
小編真的是漲姿勢了，一直以為芥末只有一種，沒想到里面還有這么多區別，看完這些，不知道大家有什么想說的嗎？
