甜品總讓女人的味蕾如醉如癡，雖然偶爾擔心熱量，但沒有甜品，仿佛一頓正餐就沒有結束。久而久之，甜品也成為了一種國家符號，一如提起意大利，就會想到提拉米蘇，而法國有漂亮的馬卡龍。而在澳新兩國，“國家級”甜品是名為Pavlova的蛋白脆餅（Meringue）。
Pavlova，中文名是巴普洛娃，可惜手機圖片皆不清楚，只好求助網絡。
激蕩舞步的甜點
沒南下澳新時，只聽過俄羅斯芭蕾舞演員巴普洛娃，但絕對沒有想過和甜品有半毛關系。第一次品嘗Pavlova時，就覺得這名字應該和芭蕾舞有關，以為是曼妙的口感好似舌尖上的芭蕾。查了些資料，這甜點的來歷，果然與那位大名鼎鼎的舞蹈家密不可分。但究竟這款甜點是如何得名的，仍存在許多不同的版本。
甜蜜的食品附帶著浪漫的背景，這樣的故事最令人接受。據說，20世紀20年代，巴普洛娃在新西蘭和澳大利亞巡回演出，當地一位名廚癡迷于美麗的舞蹈家，從舞蹈中獲取靈感，改良本地鄉村蛋白脆餅，使口感更輕盈，并以直接用巴普洛娃命名。另外一個版本的故事說，巴普洛娃以此演出結束，酒店后廚希望做一款不含脂肪的甜點犒勞勤苦的舞蹈家，但不料廚房的玉米淀粉用完了，廚師在原料不足的情況下突發奇想，用蛋清制作出今天的甜品Pavlova。
由于舞蹈家巴普洛娃在新西蘭、澳大利亞兩地演出，因此澳大利亞同樣流傳著甜品Pavlova的故事，兩國長期就自己的甜品是否正宗爭論不休。
風行澳新的國菜
無論Pavlova最早出自澳大利亞還是新西蘭，這款甜品在這兩地普遍流行，絕對是“國家級甜點”。
當地幾乎所有的小孩子都是吃著“巴普洛娃”長大，還有一首關于這款甜品的兒歌：Paaaaavlova。兒歌中唱到：“巴巴巴巴巴……巴普洛娃，我最愛吃的甜點，真是美啊，不管早上中午還是晚上，早餐晚餐還是下午茶，我們都吃巴普洛娃。”
在新西蘭，巴普洛娃專賣店遍及全國，這些店家只賣Pavlova這一種甜點。而你走遍超市，都能找到她的“半成品”，新西蘭人對“國家級甜點”的喜愛可見一斑。
新西蘭的華人也受到這種甜點的影響。筆者曾參加一位老華僑為送別相處六年的好友回中國而準備的家宴，筵席最后專門制作了Pavlova做餐后甜點，并不停地用“Last Chance, Last Chance”來勸說朋友再多吃一點。
而為游客表演當地原住民文化的毛利文化村也會在餐食中準備上一份“巴普洛娃”，作為招徠游客的招牌。Pavlova在新西蘭所有社群流行，不愧是“國家級”。
老饕品國菜
對于烘焙愛好者，Pavlova的確是“進階教程”。倒不是這款甜點的原料有多神秘，而是其制作方法是在是個“技術加體力活”。
Pavlova是一款完全依靠打發蛋清完成的甜品。一個合格的Pavlova，一定要外脆內滑、十分輕盈，這就要求制作者在打發蛋清時發力穩定、持久。有了合格的蛋清，再加入糖，神奇的化學反應就此發生：蛋清逐漸變得柔軟、堅硬，再加上少量香草精及醋提味，在烤箱中經過長時間低溫烘培，外殼逐漸變硬，但又一觸即破，松松脆脆，入口即化；與此同時，蛋糕內芯仍舊質地柔軟，口感綿軟香甜。
吃Pavlova，一定要外殼、內芯一起入口，類似吃跳跳糖，兼顧酥脆和柔軟，真不愧是“舌尖上的芭蕾”，輕輕觸碰就有別樣幸福。
蛋糕出爐冷卻后，會涂上厚厚的奶油，佐以時令水果，如草莓、樹莓、西番蓮、奇異果、黃桃等，從外形上就是那么美艷，一如芭蕾舞者的迷人。
當地人吃Pavlova，一般用冰激凌作為的配餐，兩者的配搭清涼香滑，絲毫沒有甜膩之感。正如廚師對它的評價：“美麗的容貌，豐富的內涵，堅強的外表，柔軟的心……水，至柔，卻可吞納萬物，玻璃，至剛，卻一觸即碎。
Pavlova就是這樣一個外殼堅硬易碎，內芯柔軟又有韌性的蛋白水果蛋糕”。怎么樣，這個假期就來試試吧。
我比較懶，沒有自己翻譯，食譜可以求助度娘，或者我推薦一個超級喜歡的公眾號“田螺姑娘hhhaze”，不是廣告，別打我。
