天氣越來越熱，竟慢慢侵蝕了對美食的渴望，尤其對常常開伙做飯的人來說，做出美味可口的飯菜倒是眼前最直接的一個小挑戰。今天做了個湯面，只可惜湯不清澈，面也不勁道，原本冷凍的牛肉來不及解凍只得做罷，盡管有盤蔬菜但也只能湊合一頓了。翻幾頁朋友圈，看看三三兩兩發布的美食拼圖，我倒是并不羨慕，突然饞起了曾在青藏高原上吃過多次的一家早餐店——“泉兒頭”雜碎。
作為南方人，早先我并不常吃牛羊肉，尤其懼怕其“腥膻味兒”，更別提雜碎了，所以到現在都被扣著挑食的帽子。然而自從到北京，火鍋吃多了，卻也愛上了牛羊肉，只是對牛羊的內臟仍是退避三舍，然而這一切，也因為姻緣的關系而發生了改變。
第一次去西寧，帶著高原反應的缺氧，懵懵懂懂的被哄去了一家名叫“泉兒頭”的早餐店，鋪子并不大，但是招牌很有些年代感，看著墻上的介紹和各種照片才慢慢了解了其緣由，后來才知道因為好吃的緣故在西寧開了很多家，是正兒八經的連鎖。泉兒頭的雜碎俗稱“下水”，經過提前的處理，已然是非常酥爛，它們早被切盤備好，客人來了之后，自己選好所吃的部位，在滾燙的高湯里回一下鍋，再加上胡椒、香蔥等佐料，一碗雜碎湯就做好了。
冬天早上“五六點鐘”就開市了，我七點過去算是晚的了，只見店里的人們“或坐、或站、或蹲”，手里全捧著“熱騰騰”肚絲湯，就個餅砸吧砸吧地吃著。第一次被強烈推薦了一碗由羊肚組成的肚絲湯，硬著頭皮吸一口，沒想到雜碎收拾得“干凈”，肚絲嫩軟不肥，絲毫沒有膻味，湯頭“鮮美濃郁”，配上青蒜葉后更是香醇，餅“吸足”了口感依然“筋道”，放一點辣子，真是太美了！相信即使不太喜歡喝羊湯的人，來喝這個湯，也是可以接受的。要了一個饃，將其泡在湯里吃，這是青海本地人最喜歡的一種吃法，他們把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐，既能補身、耐饑，又能抗寒。吃了一會感到不過癮，又叫了一份羊肚，讓自己吃的美美的，不一會兒大汗淋漓，怎一個“爽”字了得。
聽西寧的老鄉說，雜碎是個有東西，湯香味濃，不膩又補身，是很好的早餐選擇。在回族居住的地區，肯定少不了雜碎這種小吃。在過去貧困的時代，牧民們養大那些牛羊后，好的牛羊肉自己都舍不得吃，要將其賣掉以便換回自己急需的生活用品。將剩余的牛羊的雜碎放在一起燉湯，并泡著饃來吃。一些有心的人家，雜碎做得比較好，大家都很喜歡，慢慢地就有了聲譽，想必“泉兒頭”大概就是這樣成名的。
吃過第一次，我就徹底愛上了那一碗肚絲湯，不僅僅是因為姻緣的關系愛屋及烏，重要的是那份酣暢，那濃郁的香氣、清澈的湯水、嫩綠的蒜葉、還有乳白色的肚絲，我慢慢喜歡上了高原，一點點的了解它的風土人情，還有那格外分明的生活態度。
