子曰:食、色性也。一部《舌尖上的中國》展示了中國最美的美食，最獨特的人文風情，讓全球人一領中華美食文化之博大精深，源遠流長。可見中國的飲食文化的確是不同凡響。

春節(jié)，是中華民族最古老，也是最喜慶的傳統(tǒng)節(jié)日，每個炎黃子孫對其都有著美好的回憶。每每春節(jié)來臨之際，各家各戶掃灑庭除，張羅美食，用一方水土的獨特方式迎接賀歲。

在除舊立新之際，各地都在緊鑼密鼓地準備迎接春節(jié)到來，每一方水土用著自己的一方風情來寄托對新的一年的美好愿景。

歷史悠久的北京城有吃冰糖葫蘆，灌腸之說；生性灑脫的新疆人有吃手抓肉，架子肉之說；淳厚的陜西人有吃牛羊肉泡饃，食餃子宴之說，沿海的福建地區(qū)有吃年糕，薄餅之說；而在濕熱的廣東地區(qū)，“老廣”們新年里必少不了煎堆油角這兩樣美食。

廣東有句俗語:“煎堆碌碌，金銀滿屋，油角彎彎，家財百萬。”

于是，在新年里吃煎堆油角就成了當?shù)厝说膫鹘y(tǒng)習俗，一幅幅一家人圍著一起吃煎堆油角的畫面就刻在了每個“老廣”的腦海里，成了過年里最美好的回憶之一。

煎堆的歷史悠久，因其制作簡單，口感獨特與美好的寓意而深受廣東人喜愛，因此尤愛煎堆的唐人王梵志曾寫下了這樣一首詩:“貪他油煎追，愛若菠蘿蜜。”短短兩句詩道出了對煎堆的喜愛與貪戀之情。

而油角，又稱角仔，每個地區(qū)的叫法都有所不同，各地的口味也自有其不一樣的風味，有咸有甜，餡料不一。

在潮汕地區(qū)，油角又稱為酥餃，餡料是芝麻瓜條花生，正如其名，味道甜而不膩，脆而酥爽是一種老少皆宜的小吃。酥餃呈金黃色，形狀像個鼓漲起來的荷包，寓意著來年的日子像只酥餃一樣——油油潤潤，富富足足。

酥餃不僅好看，好吃，寓意美滿，而且制作方法十分簡單。皮所需材料為面粉，雞蛋，油，水，而餡所需材料為花生、芝麻、瓜冊。

首先，皮必須是自家做的，味道才夠。將面粉，雞蛋，水加到一起揉成面團即可。這個過程要注意，油若是加多，皮炸起來會較酥脆，蛋加多了，會有香濃的雞蛋味，但炸的過程會出很多泡，所以油和雞蛋的量一定要拿捏好。

揉面團是一個浩大的工程，需要極大的體力，一定要吃飽了有力氣再開始揉面團。

其次，是準備餡料的過程，這個過程所花費的時間相對較多。花生需炒，炒后去皮并打成碎末。而呈塊狀的瓜條，也需打成碎末。花生與瓜條一般是采用菜刀剁碎，顆粒要大小適中。最后，將瓜條，芝麻與花生放在一起攪拌均勻，餡料做成，一股濃厚的花生與芝麻味自撲鼻而來。

芝麻有黑白品種，可根據(jù)個人口味選擇不同芝麻。而瓜冊又是什么呢，瓜冊也稱瓜丁，瓜條，以冬瓜瓢肉為原料，加糖蜜餞而成。瓜冊作為一種糖料，深受潮汕百姓喜愛，其外觀晶瑩剔透，味道清甜爽口，多食可潤喉清肺。瓜冊剁成碎末與花生，芝麻共食，既香糯爽脆，又有清甜可口之感。

揉好面團與備好餡料后，檊皮的工作就可以開始啦。如果沒有面檊，可用啤酒瓶代替，取一小塊面團檊薄皮，檊皮過程記住要耐心耐心再耐心，既要保證厚度適宜，又要保證面皮的厚度均勻。

在家中找一個圓形杯蓋，將檊好的皮印出一個個圓形餅皮，像包餃子一樣將餡料放進面皮，捏出好看的花邊，這樣餃子就做好了。

將包好的餃子放在油里進行油炸，任憑餃子在鍋里自由地翻滾，炸到金黃色澤，就是酥餃的最佳顏色。撈出來的酥餃香脆酥甜，美味可口。但是，由于剛打撈出來的酥餃仍帶有余溫，脆感不足，要想吃出脆感滿滿的酥餃，那就需要再耐心等候。

將酥餃放置在陰涼處，經(jīng)過一段時間的冷卻，酥餃更具有脆感，一口咬下去“咔滋咔滋”響，濃香的雞蛋味，花生和芝麻味頓時充滿整個味蕾。

熱情好客的潮汕人喜好分享，美食也不例外。家鄉(xiāng)有個優(yōu)良傳統(tǒng)，做好的酥餃，要先讓長輩享用，親戚朋友，鄰里之間也要相互贈送一些，剩下的留到過年時請客人。

記憶中，每次新春佳節(jié)回到家鄉(xiāng)，村里的鄰里好友總會上門送上一盤剛做好還冒著熱氣的酥餃。一盤酥餃，會心一笑，不需要太多的言語，因為酥餃本身就是最好的祝福。

每逢正月前幾天，家家戶戶的大人小孩都穿上新衣裳，帶上好心情，懷著滿心的祝福到鄰里之間，親朋好友的家門做客。

男主人負責煮水泡茶，為前來的客人泡一壺上好的功夫茶，女主人負責準備佳肴，端上一盤自家做的酥餃。一群人一邊喝茶一邊吃酥餃，聊著家常，嘴上掛滿著笑容，一幅其樂融融，優(yōu)哉游哉之圖景讓人倍感溫馨。

那，準備好了嗎，要上酥餃啦。