日本料理作為精致菜肴的代表，價(jià)格小貴、環(huán)境優(yōu)雅、擺盤(pán)精美、菜式講究，可謂360°明戳戳地透著清新的小逼格，絕對(duì)是約會(huì)女神的不二選擇。因此，為了避免點(diǎn)菜時(shí)蒙圈兒的尷尬，了解一定的日本料理文化是很有必要的。除此之外，還能夠在就餐時(shí)增加談資、拉近距離，是令女神對(duì)你好感度UP↑的必備技能。
天婦羅、南蠻、玉子到底指什么？wasabi和芥末究竟何淵源？居酒屋小鮮肉是誰(shuí)？大多數(shù)人的壽司吃法竟然是錯(cuò)的！？跟好隊(duì)形，認(rèn)真做功課，今兒咱們就先來(lái)聊聊某些極具逼格的日料名詞吧。
一、天婦羅
天婦羅（てんぷら）又名『天麩羅』，是日料中最具代表的傳統(tǒng)菜品之一。在日語(yǔ)中，天是油的意思，麩是小麥粉，羅則指外衣，由字面意思可解，天婦羅是裹著面粉的油炸食物的統(tǒng)稱。根據(jù)食材一般將天婦羅分為海鮮天婦羅、蔬菜天婦羅和禽類天婦羅三種。
那么，日料中的天婦羅和我們?nèi)粘３缘挠驼ㄊ称酚惺裁磪^(qū)別呢？
雖然同為炸物，天婦羅的烹制十分講究，有『三分技術(shù)、七分選料』之說(shuō)，原料的新鮮度是美味的首要標(biāo)準(zhǔn)。而為了突出食材的本味，掛糊時(shí)會(huì)選用低筋度的面粉，與雞蛋、水調(diào)制成面糊，將腌漬調(diào)味后的食材掛上薄薄一層面糊，而不是整只裹住，再放入芝麻油或者豆油中進(jìn)行烹炸。用這樣的方法制作出的天婦羅面衣薄如蠶絲，外表金黃，出鍋即沾特制調(diào)味汁（醬油、松魚(yú)干汁等）享用，入口時(shí)外焦里嫩，香酥可口，又完美地保留了食材的原味，是極受歡迎的佐酒美食。
在日本有很多天婦羅專門(mén)店，最為有名的當(dāng)屬『天婦羅之神』早乙女哲哉 經(jīng)營(yíng)的『是山居』了。這里的食物都是現(xiàn)場(chǎng)炸制的，客人圍坐在吧臺(tái)周圍，看料理長(zhǎng)持長(zhǎng)筷夾起食材，從掛糊油炸到將美食呈現(xiàn)在食客面前，整個(gè)過(guò)程技藝嫻熟、一氣呵成，炸制時(shí)間根據(jù)食材的不同精確到秒，提升了美食享用過(guò)程中的絕妙體驗(yàn)。別看只是簡(jiǎn)單一炸，享用這一頓美味也要花掉大把銀子！
二 、南蠻漬
我們平時(shí)去一些地道的日料小館用餐，菜單上有一個(gè)品類叫做『南蠻』，如雞肉南蠻、豚肉南蠻、鯛魚(yú)南蠻等，這名字聽(tīng)起來(lái)頗有古風(fēng)遺韻，難道是一道傳自中華的料理嗎？
『南蠻』全稱為『南蠻漬』，實(shí)際上是一種由葡萄牙人傳入日本的菜式，由于當(dāng)時(shí)葡萄牙人被稱為『南蠻』，而菜的做法中有浸泡腌漬的步驟，因此而得名，果然日文和我天朝中文還頗有淵源呢！
南蠻漬一般會(huì)取材于各種肉類：魚(yú)肉、雞肉、豚（豬）肉、牛肉等，將原料切丁裹面糊油炸，出鍋后和蔬菜一起浸泡在由辣椒、洋蔥、味啉、白糖、醬油和食醋調(diào)制而成的『南蠻醋』當(dāng)中，待肉丁腌漬入味后方可食用。
南蠻漬作為酸甜爽口、滋味十足、風(fēng)味獨(dú)特的開(kāi)胃小菜，是一道自己在家中也方便制作的家常菜肴。
三、木魚(yú)花
木魚(yú)花這個(gè)名字看起來(lái)美美噠~但是細(xì)思恐極啊，難道那些吃起來(lái)有滋有味的木質(zhì)口感薄片是老和尚敲的木魚(yú)做的？
答：木魚(yú)花是由深海鰹魚(yú)為原材料，經(jīng)過(guò)反復(fù)烘烤干燥和刨片后直接制作而成。由于剛剛烘制后的鰹魚(yú)風(fēng)味最好，此時(shí)商家會(huì)立刻將刨好的木魚(yú)花充氣或抽真空封存，從而最大程度保留它天然的本味。
木魚(yú)花具有海魚(yú)獨(dú)特的咸鮮風(fēng)味，模樣像木材刨出的花一樣，入口干燥疏松呈木質(zhì)感，細(xì)細(xì)品嘗則又伴著甜滋滋的味道，是能夠提升菜品風(fēng)味的最佳調(diào)味料。在手卷、日式煎餅、冷奴豆腐等經(jīng)典日式菜肴中都活躍著它的身影。有些時(shí)候甚至?xí)盟鼇?lái)制作高湯，滋味鮮美的湯頭可以滿足很多菜品調(diào)味的需要。
還記得常年占據(jù)街頭小公舉地位的日式小吃 章魚(yú)小丸子嗎？撒在表面受熱氣鼓動(dòng)而恣意起舞的薄片就是這貨啊！那搖曳的身姿，纖弱的體態(tài)，和入口后豐富的滋味口感，讓人怎么忍心不愛(ài)上它啊！
四、玉子燒
暖心料理劇《深夜食堂》第一集里，一碟質(zhì)樸無(wú)華的玉子燒締結(jié)了黑社會(huì)老大小龍和小壽壽先生的不解情緣。那金黃的色澤，松軟的質(zhì)地，以及酌個(gè)人喜好添加的調(diào)味，溫柔的玉子燒可謂一道撫慰人心的暖食。沒(méi)錯(cuò)玉子 就是我們經(jīng)常食用、營(yíng)養(yǎng)豐富、做法多樣的雞蛋，這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)是不是溫柔淑毓，有一種雅致的情味在其中呢？
在與我國(guó)一衣帶水的霓虹國(guó)，和玉子相關(guān)的食物有很多種類，比較有名的除了上文的玉子燒（やきたまご）之外，還有溫泉玉子和味付玉子等特色美味。
溫泉玉子，顧名思義，即用溫泉水煮的雞蛋，持續(xù)恒定的溫泉水使雞蛋中心的蛋黃微微凝固，而敲開(kāi)蛋殼，你會(huì)發(fā)現(xiàn)外層的蛋白卻還呈半液態(tài)狀，金色的蛋黃掩映在滑嫩無(wú)比的蛋白之中，和玉子這個(gè)溫婉的名字還真是相襯呢！
不過(guò)溫泉蛋并非一定要放在溫泉水中煮才行，這項(xiàng)技能我們自己在家中也完全可以get√，其烹飪的訣竅就是『恒溫』：將雞蛋浸沒(méi)在恒定的70℃水溫中大約10分鐘左右即成。其原理就是利用了蛋清和蛋黃凝固溫度的差異：蛋清在80℃水溫中才會(huì)凝固，而蛋黃受熱后的凝固點(diǎn)在60℃左右，因此將溫度恒定在60-80℃之間，就能夠嘗到美味的溫泉蛋了。
五、燒鳥(niǎo)
燒鳥(niǎo)在日文中寫(xiě)作焼き鳥(niǎo)，這個(gè)名字乍讀之下，撲面而來(lái)一股古怪透頂?shù)闹丝撅L(fēng)味。實(shí)際上，由于在日文中『鳥(niǎo)』即是雞的意思，所以燒鳥(niǎo)其實(shí)是烤雞肉串的日文說(shuō)法。制作燒鳥(niǎo)的方法和我們常擼的烤串兒差不多，做法是將雞肉處理成片，用竹簽串好，再放在爐火上炙烤并刷上美味的醬汁。
剛烤出來(lái)的燒鳥(niǎo)香嫩入味口口滿足，回味無(wú)窮。值得一提的是，日式燒鳥(niǎo)的取材并不僅僅限于雞，除了雞肉、雞皮、雞肝和雞心之外，還有烤魚(yú)肉、烤豬肉、烤肉丸等多種吃法，但都統(tǒng)一稱為燒鳥(niǎo)。（其實(shí)就是日本烤串兒嘛！）
燒鳥(niǎo)在日本是非常平民化的飲食，就像中國(guó)的燒烤一樣價(jià)格便宜易得，在居酒屋或者一些燒鳥(niǎo)專門(mén)店中都可以吃到。由于烹制方便、美味下酒，所以稱燒鳥(niǎo)為居酒屋小鮮肉一點(diǎn)也不為過(guò)呢。在日本的傍晚也經(jīng)常可以看到『三五好友結(jié)個(gè)伴兒，下班沒(méi)事去擼串兒』的場(chǎng)景。大家在居酒屋圍桌而坐，人手一串燒鳥(niǎo)一杯酒，邊吃邊飲，期間夾雜著聊天時(shí)候發(fā)出的歡笑聲，氛圍輕松又愜意。
六、Wasabi
電影《全城熱戀》中吳彥祖飾演的醬油先生和徐若瑄飾演的Wasabi小姐之間，圍繞『完美一餐』發(fā)生了一段曲折圓滿的浪漫愛(ài)情故事，其中有一句經(jīng)典的臺(tái)詞，Wasabi小姐說(shuō)"醬油和Wasabi是天生一對(duì)"。那么問(wèn)題來(lái)了，Wasabi和芥末到底是不是一回事呢？答案是『NO』。
Wasabi是日文里山葵的讀音，這是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值高昂的十字花科植物，它的口味辛辣嗆鼻，能夠中和魚(yú)類的腥味，因此是日料中出場(chǎng)頻繁的一例調(diào)味品，尤其適合和壽司搭配食用。
因此，我們平時(shí)說(shuō)的芥末醬其實(shí)是另一種植物——芥菜的種子制作而成的，而在普通壽司店所買(mǎi)到的膏狀成品青芥辣也是用芥末和一種叫辣根的植物染色制作的調(diào)味醬，它們都不是真正的Wasabi,而是山葵大哥的兩位小弟。怎么樣，是不是有點(diǎn)李逵李達(dá)李鬼的感覺(jué)？
雖然同為十字花科植物，但是和芥菜、辣根相比，Wasabi可是高貴傲嬌的上品呢。只有在比較正宗的日料店中會(huì)現(xiàn)磨山葵根來(lái)制作Wasabi，這種新鮮山葵醬的價(jià)格也是青芥辣和芥末醬的幾倍之多。山葵味道揮發(fā)性強(qiáng)，為了最大程度地保留Wasabi的原味，料理長(zhǎng)會(huì)將山葵醬放在魚(yú)片和米飯之間，由于醬油也會(huì)破壞它的風(fēng)味，因此應(yīng)當(dāng)沾在沒(méi)有Wasabi的另一端，這樣才是壽司、Wasabi和醬油正確的打開(kāi)方法！你吃對(duì)了嗎？看來(lái)Wasabi和醬油的愛(ài)情也只好存在于浪漫電影中了。
小伙伴們，今天的小常識(shí)記住了么？趕快趁它們還熱乎和女神到日料店里約個(gè)會(huì)吧！
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