曾記得在蔡瀾食譜中看過，如果食材能選擇好的盡量選擇好的，因?yàn)楹玫氖巢牟粫?huì)騙人，就算用最簡(jiǎn)單的烹煮方式，也能吃出美味兒來。我想這和選擇美食一樣，在有限的條件下，能吃“好的”就選擇“好的”別去將就，讓自己的味覺記憶停留在最美好的時(shí)刻。
說到豬肉脯，第一次吃是9歲時(shí)在廈門游玩時(shí)買的特產(chǎn)，那時(shí)的火車還是綠皮車晃晃蕩蕩的，當(dāng)時(shí)并不喜歡吃肉的我，在吃到第一口的時(shí)候，驚呼“哇，這個(gè)肉好好吃” ！
以至于歸途中，買來的豬肉脯被我消滅兩包，剩下的是勒令不讓吃才住嘴。在我覺得那家肉脯是最好吃的肉脯時(shí)，后來家人從澳門給我?guī)砹耸中拧Ｒ淮鼭駶竦摹⒂陀偷摹⒑诤诘摹ゐさ呢i肉脯，吃的時(shí)候發(fā)覺，顛覆我對(duì)豬肉脯的概念。
哇，驚艷！ 咸甜略帶黑胡椒香味，不似廈門的干柴。吃完還要舔舔手指頭，那個(gè)味覺記憶一直保留至今，以至于后面嘗了各種零食品牌出的豬肉脯，味道都不對(duì)。
偶然逛食譜網(wǎng)站，看到豬肉脯還能自制，瞬間心癢想和豬肉脯來一次靈魂和肉體的交流。順便按照自己的味覺記憶，更改配料。
隨后便跑到菜市場(chǎng)買好里脊，開干！
準(zhǔn)備食材：1斤里脊 + 2兩肥肉、耗油5大勺、生抽1勺、鹽糖適量、蜂蜜和油一大碗、黑胡椒粒磨粉、生姜料酒少許
我不喜歡豬肉脯的口感太細(xì)膩，可以吃到筋、小肉塊和些許肥肉的感覺，所以我就什么都沒有去，直接切小塊后用料理機(jī)做成肉泥。
如果閑人一個(gè)，可以直接用刀剁成肉泥，因?yàn)槟菢涌诟懈谩Ｎ覟榱耸∈轮苯由狭侠頇C(jī)，但不需要打的太細(xì)了，粗粗一些就行。
做好的肉泥放到深點(diǎn)的盆子里，因?yàn)楹罄m(xù)要攪打上勁。
依次把調(diào)料放進(jìn)去，量不要一次性放，看看肉的濕度，如果太濕攪打的時(shí)間適當(dāng)增加。
為了顏色好看，我加了一滴滴老抽。
肉泥用順時(shí)針或者逆時(shí)針的方式一直攪打，直到表明有光澤，整個(gè)能夠拿起不散。越勁道，肉脯越有口感。
攪打好的肉泥，平鋪到油紙上。
表面在覆蓋一層油紙
搟成0.5cm厚度的肉片，搟的時(shí)候力度均勻，以免后續(xù)烤制的成色不一。
盡量搟的方正一些，畢竟外圈一邊容易焦，會(huì)被浪費(fèi)的。
蜂蜜+油，蜂蜜盡量多一點(diǎn)，才可以有濕濕的感覺嘛。如果不喜歡甜的，可以略過蜂蜜，直接涂油。
我涂了很多蜂蜜啦
同時(shí)烤箱預(yù)熱到200℃，先烤15分鐘左右
期間肉脯會(huì)出水縮小，不要緊。 好了后拿出來繼續(xù)涂蜂蜜油，繼續(xù)烤15分鐘。
再涂
再烤，時(shí)間大概15-20分鐘，觀看肉脯的成色，干濕可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。
出爐后，透良，剪掉焦掉的地方，再分成大小一樣的裝到密封盒里冷藏保存，盡量3天內(nèi)吃掉即可！
恩，味道么！！！
當(dāng)然沒有澳門的好吃啦！
但也不差
可也告訴我
再也不用嘗試自制豬肉脯
一斤出來也就12片左右吧
“吃蘿卜去了肉價(jià)”
我在想求的是什么呢？
情懷！！
