每年都會回家，回到那個可以讓我真正放松下來的地方。擺一堆海鮮，來一碗燜子，包一頓餃子。在這些“大餐”之前，總會想要來一份烤冷面，而這一次，我沒有吃到。
找一家賣烤冷面的攤子并不難，味道大抵也并沒有什么差別，不論是從網上搜索還是現實購買，無非就是一張四方的“冷面餅”，打上一個雞蛋，在撒上些許調味品，制作成不同的味道。有人管這叫：特色小吃。
如今，為了方便快捷，絕大部分賣家都會使用這種簡單的做法。不過，我說的烤冷面并不是這樣的。這種“方便面”式的烤冷面，已經簡單到在家里就能完成，而真正的“手藝”卻很難尋到了。
原汁原味的烤冷面，是用“散面”來制作的，就是抓一把材質類似于平時做冷面用的面條（俗稱鋼絲面）放在熱鐵板爐上，用鍋鏟不停的碾壓，直到面條被壓成一張餅，再打一個雞蛋上去，液態的蛋黃蛋清滲入面條之間，熟了之后將面條粘在一起使這張“餅”不至于散掉。然后刷醬卷上配菜切成段就可以吃了。
用散面制作的烤冷面很容易散掉，然后就不成樣子了，就造成了絕大部分賣家都更愿意使用這種“方便面”式的做法。
如果說差異，只是在口感，用“面條”做成的烤冷面有著冷面本身的勁道，會讓人有一種在吃面而不是吃餅的感覺，用“冷面餅”做成的則吃起來與面餅的差別相差無幾，甚至只有“硬”的感覺。
由于賣價上兩種冷面并無差異，而在制作時間、制作難度等方面四方餅則是完勝散冷面，散冷面漸漸絕跡。從前滿世界小推車的時代都很難尋找到一家散冷面烤冷面做的好的，如今就連一家敢于用散冷面做的都找不到了。
雖然，如今“手藝”已經越來越賺錢了，大到手工制作的衣服箱包，小到一個掛件裝飾，價格都已經是從前的幾十倍甚至上千倍。但有些“手藝”仍然得不到重視，就像這一份我沒吃到的烤冷面。
可能僅僅是某個細節的處理，又或許是某個材料的使用，就會讓很多東西變得不同，即使這種不同很難被人察覺，但它卻是存在。就如《延禧攻略》里面魏瓔珞給太后繡的那幅“觀音像”，如果不是以真的頭發入繡，不是用血去“點紅”頭上的那一個紅點，又有誰會知道她在里面下了多少工夫，用了多少心思呢。這種心思可能很多人都不太會注意的到，但這一點一滴的積累，才成為了最終一個人、一份作品、一個企業的標志。
那一份沒有吃到的烤冷面，也會讓我一直心心念念，甚至想要自己去買一份散冷面試著做一下。可能結果就是一個雞蛋炒面，但不試一下怎么知道做不了呢。
下一次，我仍然會去尋找能做出散面烤冷面的地方，也仍然會為那些真正用心做事情的人……
鼓掌叫好！（買單）
