年味兒（8）
過年上桌的菜，雖沒太多新意，但總是那么引人記憶：紅燒鯉魚，除夕上午買鯉魚，晚上料理了吃。那年月，鯉魚大抵7、8塊錢一斤，鯽魚15塊錢一斤。紅燒要一整條魚裝盤，魚鰭、魚尾保持完整，魚腹處劃上幾刀，煎得油黃，燉出滋味，盤作扇形，撒幾葉香菜，有時還燉入土豆，通常魚鰾歸我，吃著勁道，有滋有味，嗜吃魚鰾，這也是很特別的喜好了。漢代就有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”之說，可知民間祈求連年有余應該有些歷史了。另一味家常菜鯰魚燉茄子，似乎就從沒在春節上過桌，是了，過去冬日沒賣茄子的，自然無從“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”了。離了雞魚，不成席，自然還會端上“小雞燉蘑菇”，蘑菇久燉入味，我喜歡蘑菇超過雞肉，蘑菇不易消化，我也就常常吃的腹脹肚圓，飽滿了腸胃。小時看小人書，盤中雞總是整雞的勾繪，突出雞腿，飄上幾筆香味，小人兒被畫中食物逗引得心饞，難免向母親問些傻問題：“燉雞為啥不燉整只，整雞多好看？”
自作的香腸，雞蛋、淀粉和后，攤成薄薄的長方形雞蛋餅，以餅卷長條狀胡蘿卜，步進作卷，再夾一層薄薄紫菜，卷再步進，夾入肉餡，成卷后
以白面漿糊封口,香腸即卷好。鍋內蒸十分鐘，蒸好，以刀切片，香腸橫截面黑、粉、紅色相間。在盤內擺成金字塔狀，四邊飾以胡蘿卜，切紫百合花狀，加香菜葉。肉香、蛋香輔以胡蘿卜清香，葷素適口，非所買紅腸葷膩可比。
桌上還會有鍋包肉，我鄉鍋包肉尚咸不裹甜，不葷不膩，澆汁兒，酥脆相宜，就此正名；肉絲炒凍芹菜，秋天時芹菜摘葉，置于倉房，留作過年吃；小辣椒剖開加肉餡，整土豆切片夾肉。擺盤時辣椒豎擺，土豆片錯落，安置造型，菜上撒胡蘿卜絲、香菜，澆汁兒，這般黃綠橙明色澤，可說相得益彰；拔絲土豆、拔絲蘋果，裹著深紅糖稀，夾起老長的糖絲牽連，這菜只適宜熱吃，備碗涼水，蘸了降溫；各色的涼拌菜，家常涼菜，京醬肉絲一類，擇幾個柿子，中間是一整個柿子切成蓮花狀，四周圍切成橘瓣狀，撒白糖，后來似乎有了一個高大上的名目叫火山飄雪。如此這般，僅是記憶所及。
這天往往還包韭菜雞蛋餡餃子，母親自己一個人和面、搟皮、包餡，兩手揉捏，一個個金元寶樣兒的餃子就出來了，小小餃子鼓著肚，面皮上揉捏出三道褶，一列列排出來。弄7、80個餃子大概一集電視劇工夫，父親通常負責下餃子，煮餃子。端盤上桌，母親就會盯住我，一個個數我吃了幾個，通常我會吃十一二個，她還問我：“好吃嗎？”“就那么回事吧！”。誰讓我是南方根兒呢！從小我就知道南方人是不怎么吃餃子的，一直被父親灌輸那片土地的人杰地靈，湘人熱血，心下覺得餃子是北地粗陋食品，再不能捧這個場了。二十幾年后，移時異地，母親還是會盯著我吃餃子，數我吃了多少，個中況味，不足為外人道。
年夜飯家中很少飲酒，大多是健力寶、荔枝一類飲料。我五歲時，父親買了幾箱啤酒，酒名英雄，卻無英雄飲用，最后爺倆逗弄對飲。撫兒飲酒，那一點苦澀，那一絲麥香，如何品得，啤酒放些白糖會好喝吧？或許！這奇事也還當得一記。
最后編輯于 ：
?著作權歸作者所有,轉載或內容合作請聯系作者
平臺聲明：文章內容（如有圖片或視頻亦包括在內）由作者上傳并發布，文章內容僅代表作者本人觀點，簡書系信息發布平臺，僅提供信息存儲服務。
平臺聲明：文章內容（如有圖片或視頻亦包括在內）由作者上傳并發布，文章內容僅代表作者本人觀點，簡書系信息發布平臺，僅提供信息存儲服務。
- 文/潘曉璐 我一進店門，熙熙樓的掌柜王于貴愁眉苦臉地迎上來，“玉大人，你說我怎么就攤上這事。” “怎么了？”我有些...
- 文/花漫 我一把揭開白布。 她就那樣靜靜地躺著，像睡著了一般。 火紅的嫁衣襯著肌膚如雪。 梳的紋絲不亂的頭發上，一...
- 文/蒼蘭香墨 我猛地睜開眼，長吁一口氣：“原來是場噩夢啊……” “哼！你這毒婦竟也來了？” 一聲冷哼從身側響起，我...
