我從前寫過一篇<<像雞蛋灌餅一樣做市場>>，(地址是：http://blog.sina.com.cn/s/blog_58ec1cf10102vg4l.html)，對家附近一個創業時期的雞蛋灌餅攤各種吹捧各種贊，經過又一段時間的觀察后，個人欣喜的發現，同是灌餅攤，已經有基本實現原始積累、轉型升級的小微企業了吼，那就是我家附近的另一個灌餅攤。且聽俺慢慢道來。

這個小企業或說灌餅攤的成立時間已經很久了，個人印象中起碼有七八年之多了，打從當年北京剛興起雞蛋灌餅時這個攤就在這邊出現并扎根發展了。這么多年過去，人物不變，還是那兩口子開的夫妻店，場景不變，一直在社區里一個固定的老地點營業，內容基本不變，除了多年來持續經營并發展雞蛋灌餅外，還增加了煎餅，也算是新產品研發量實現了100%增長乎，由一個產品變成兩個了不是，而且生產設備也進行了轉型升級，由那種清一色的灌餅鐺升級成也能攤煎餅也能攤灌餅的兩種餅鐺機型，用官話說就是大幅增強核心競爭力哈。因為這攤歷史悠久，遠近(社區)聞名，在早點攤中也算是老字號了，所以和那種還在發展客戶的新興企業比，已經有老企業的風格了。比如上文中那個初級發展階段的新攤子，一張餅有加咸菜、加蔬菜、加辣醬加肉加腸等多種選項，價格三元五元不等，這個老字號已經是清一色五元統一價，選項唯二，或加肉版灌餅，或擇煎餅。那種三元版的基礎型咸菜版雞蛋灌餅，根本就沒出現在老字號攤子的菜單上，好吧，它家原也沒有菜單，只在車上簡單標明，灌餅煎餅一律五元。尤其讓人想到世界工廠和現代化企業的是，他家的灌餅不是那種現和面搟餅烙制型的，攤上有一堆白花花呈半熟狀態的雞蛋灌餅半成品，看起來就是那種在鐺上烙幾下兩分鐘既好的，當時個人既感慨這貨都有半成品像飯店一樣了。在此插枝花：各位都知道很多飯店的點心如：奶黃包、叉燒包、甚至很多扣肉、蒸肉邊上圍一圈放的雜糧包、小饅頭都是外進貨，是已經加工好的半成品吧，飯店唯一要做的只是加熱下。當然，通常這種半成品的味道都不及現做的香，而且由于有如達摩克利斯之劍一般高懸在經營者頭上邊的成本這個東東，外進品當然是被努力壓到極限，由此可見，生產廠家(當然更可能是一堆小作坊)用的油鹽面等原材料的質量也自是可以想像。這就好像現在很多國有品牌大企業都靠著OEM的代工形式生產產品了，無他，聽話，出活兒，便宜，好用。

從經營態度上，老字號和新企業也是不一樣，鍵者在老字號買餅時，剛往攤前一站，攤主便以很熟稔的態度說，來啦，來幾個？俺：OMG，說實話，俺上次在他家買餅已經是幾年前的事兒啦，當然，也許是攤主記心好，對每個來光顧的消費者都念念不忘，也許是俺長的有特色，咳，更可能的是因為老字號攤在這里已經有群眾基礎了，所以才有一么一種“我們很熟”式的待客態度。

當然，說一千道一萬，別管是老攤主還是新商販，掙的都是辛苦錢，因為他們是服務行業而不是壟斷企業，要生存發展，只有靠留住舊客戶，發展新客戶，這樣，在每天接觸的每一位客戶都有可能發展成長久客戶的大前提下，就一定要努力維持好客戶關系。以他家的能力可做不到愛存不存(ICBC)，也不會有大批的客戶求著，總之就是買方市場。一個十字架之差，賣方、買方差別巨大。但這個社會是在不斷向前發展噠，比如俺小時候的壟斷企業副食店、百貨店、糧店(有人聽說過這個東東嗎)啥的，現在，現在都倒閉啦，所以說持而盈之,不如其已.揣而銳之,不可長保.金玉滿堂,莫之能守.富貴而驕,自遺其咎。那么說怎么做才能旱澇保收？無他，自我發展哪，只有發展才是硬道理，只有發展才有核心競爭力，只有在發展中才能解決一切問題。你看人家一個灌餅攤都設備升級，系統改造了，何況我輩乎？此正是：善建者不拔，善抱者不脫，子孫祭祀不輟。修之于身，其德乃真；修之于家，其德乃余；修之于鄉，其德乃長；修之于國其德乃豐；修之于天下，其德乃普。故以身觀身，以家觀家，以鄉觀鄉，以國觀國，以天下觀天下。吾何以知天下然哉？以此。