孔子在《論語·鄉(xiāng)黨第十》里說“不時不食”，意思是說不是該進餐的時間就不要吃飯，一日三餐應(yīng)該有規(guī)律；另一層意思則是不當(dāng)季節(jié)（時令）的菜不要吃。可見中國人講究吃， 四時不同飲食亦有變化，比如臘八節(jié)吃臘八粥，冬至吃餃子。
說到冬至吃餃子，
微信好友們從昨晚就開始發(fā)節(jié)日祝福了，可是千篇一律都是“別忘了吃餃子”，哎哎！吃餃子是北方習(xí)俗哈。 其實地域不同，同一個節(jié)日（節(jié)氣）的飲食風(fēng)俗也是不一樣的 。作為四川人，我才不要吃餃子，我要吃羊肉。
過了冬至一年當(dāng)中最冷的時候就開始了。北方人說冬至吃餃子不凍耳朵，我倒覺得還是四川人更愛惜自己更擅長養(yǎng)生
——我們吃羊肉，燉一鍋羊肉湯，吃了從頭暖到腳，再冷也不怕。
小時候家里無論如何的困難，冬至這天還是有羊肉吃的。雖說不像現(xiàn)在動輒一條羊腿、整個羊頭、一副羊雜，半斤羊肉還是少不了的。肉少就不用燉湯了，我媽總是直接將羊肉剁成肉沫，自家泡菜壇里撈一把泡椒，也切碎，大火爆炒。一碗泡椒羊肉頃刻就可上桌，酸辣咸鮮，泡過的辣椒辣而不燥，去除羊肉的膻味同時增加肉的鮮香。超級下飯啊！
這道菜原本是將羊肉切片炒的，但我媽總是剁肉沫，泡椒也切得碎碎的，這樣拌在米飯里總是比平時多吃一碗飯。
就這道菜我一直認(rèn)為它完美體現(xiàn)了我那廚藝不佳的老媽的聰慧。
泡椒與肉類搭配是川菜的獨特風(fēng)味之一。泡椒去腥提味、開胃解膩。
而這道菜搭配簡單至極同時對技術(shù)要求不高。只要泡椒夠香夠味，做這道菜想失敗都不容易啊。
我一直說我媽的廚藝不佳。廚藝自然包括刀功，我媽切肉片的技術(shù)向來不敢恭維，剁肉沫則干凈利落解決了不擅切片的尷尬。
一道菜里有主料有配料，肉類菜自然是肉為主料其他為配料，所有的配料都是為了襯托主料而生的。像蔥姜蒜、泡椒、干辣椒這類的配料我們稱為翹頭，一道菜吃完往往剩下的都是翹頭、湯汁。
其實真正會吃的四川人甚至是連翹頭都不會放過的，這些翹頭才是最下飯的。所以我媽的聰明就體現(xiàn)在肉和泡椒都切沫，我們可以連肉連翹頭全都吃得一干二凈絕無半點浪費。
如今生活條件好了，我們照樣喜歡吃這道泡椒羊肉沫，只是不限于冬至了，想吃隨時可以做。
冬至吃羊肉的習(xí)慣依然在，只是改了羊肉湯了，羊腿或羊頭、羊雜。白果羊雜湯，蘿卜羊肉湯。燉起來也并不復(fù)雜，除以上食材之外無非幾塊老姜。先將羊肉羊雜入鍋去血水，再一次性把水加足大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉三小時，香味撲鼻的羊肉湯就成了。
一家人圍坐桌前，屋里每個角落都彌漫著羊肉湯的騰騰熱氣，身暖心暖。
冬至過后再冷也不怕，因為春天已經(jīng)在來的路上了。
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