豆漿機制肉皮凍
做法
1.豬肉皮焯一下，去毛、去油，切成細條
2.按肉皮條重量的2.5倍加清水，可放點鹽，進豆漿機煮“豆漿”
3.煮好的肉皮湯過濾到一個能夠加熱的炊具中，如果水的比例不對可以再加工
4.取一湯匙肉皮湯放冰箱，檢驗濃度是否滿意。此步驟可省略
5.肉皮湯倒入一個容器中，湯汁高度為自己希望做成的肉皮凍的厚度，并用筷子打破泡泡
6.肉皮湯冷卻后即為肉皮凍，整片掀起
7.切小塊，或用模具壓出各種形狀
8.擺盤，蘸調味料食用，或者與其他菜涼拌在一起
小炒脆肚尖
食材：冰鎮豬肚頭片250克，蒜薹50克，紅美人椒片30克，鮮小米椒15克，圓蔥絲65克。
調料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（鹽、雞粉、美極鮮味汁各4克，滬州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。
冰鎮肚頭片技法：豬肚頭100克洗凈切片，加入陳村枧水2克腌制2小時，沸水煮至斷生，沖涼，用冰塊包裹住，冰鎮1小時即可使用。
做法：
1、炒鍋上火，下色拉油燒至六成熱，入A料熗香，下圓蔥絲以外的原料迅速炒至斷生，用B料調味。
2、出鍋裝入墊有圓蔥絲且燒熱的平鍋中即可。
涼拌手撕平菇
食材：平菇、青紅椒、水、蔥、姜、糖、鹽、醋、生抽、香油
做法：
1、平菇沖洗干凈，用手撕成條，不要撕的太細，避免焯水后會更小；
2、青紅椒洗凈，切絲；
3、鍋中燒水，另外準備一盆涼水，待會焯平菇的時候過涼用；
4、水燒開后，平菇倒進去，開水中燙一下；快速撈出過涼；撈出后再放入開水中燙下；撈出后再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了；
5、平菇過涼后，撈出來，攥干里面的水分，把青紅椒絲放進去；
6、放入蔥姜末，糖﹑鹽﹑醋﹑生抽﹑香油各適量；
7、用筷子拌勻，盛碟子內，既可食用。
醬香黑豬腳
食材：黑豬腳
輔料：柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、姜蔥、香辣鹵水、五香辣椒面、蔥花、香菜末、鹽
做法：
1、把黑豬腳治凈，剖開納盆后，加柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、鹽和姜蔥腌8小時，待上籠蒸熟后，取出晾涼。
2、凈鍋里放油燒熱，把蒸好的豬腳下入油鍋，炸至表面略硬時，撈出來斬件裝盤，淋入適量的香辣鹵水，另外撒上五香辣椒面、蔥花和香菜末，即成。
豆腐干肉絲
食材：鹵豆腐干適量、瘦肉絲適量、芹菜適量、淀粉適量
調料：鹽適量、菜籽油適量、豬油適量、清水適量、老姜適量、大蒜適量、大蔥適量、豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、糖適量。
做法：
1、原料全家福
2、瘦肉開片
3、切絲，醬油、淀粉、料酒碼味
4、鍋內六成油溫下入老姜片、蒜片爆香，豆瓣醬炒香出色后下入碼味后的肉絲大火快速翻炒
5、加入切成條的豆腐干
6、炒勻后加水燜5分鐘入味
7、水收干后加入芹菜節、蔥段
8、炒勻適當加鹽、加糖調味出鍋
9、裝盤即可。
椒鹽排骨
食材：肋排 750克、 雞蛋1個 、胡蘿卜1/3個、 洋蔥1/4個 、蔥、姜、玉米淀粉適量
做法：
1、把排骨洗干凈切段（也可以直接叫老板切好排骨再拿回來洗干凈）瀝干水分備用，胡蘿卜，洋蔥、蔥、姜洗凈切末。
2、用蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒把排骨至少腌制30分鐘。把雞蛋和玉米淀粉放入碗中攪成糊狀備用。
3、起油鍋，放入適量油，油六成熱是把腌制好的每個排骨裹上蛋糊放入油中炸酥，炸成如圖中樣即可撈起濾干油。
4、把胡蘿卜末、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入炸好的排骨翻炒均勻即可出鍋裝盤。
