【苦丁茶】：苦，平，無毒。南人取作茗，極重之。今廣人用之，名曰苦登……煮飲，止渴明目除煩，令人不睡，消痰利水，通小腸，治淋，止頭痛煩熱，噙咽，清上膈
——李時珍《本草綱目》
苦丁茶俗稱茶丁、富丁茶、睪盧茶，是中國西南地區的一種傳統的純天然保健飲料佳品，來源于冬青科植物大葉冬青的葉。生于山坡、竹林、灌木叢中。成品茶味苦，后味清涼。雖然味苦，但是它的保健功效堪稱卓著，其它的茶品有的，它一樣也不少。被人稱為保健茶，美容茶，減肥茶，降壓茶，長壽茶等等，看了李時珍對它的記載也就知道苦丁茶的保健功效到底有多牛了
【壹】苦丁茶的耀眼歷史
雖然它很酷，但是歷史上對于它的利用，是它許多濃墨重彩的一筆又一筆：
早在東漢時代就已經開始，有記載：南方有瓜盧木(即皋蘆)，亦似茗，至苦澀，取火屑，茶飲。而交廣(即兩廣和越南一帶)最重，客來先設，乃加毛茸(綠茶的一種)
它還曾為“四大美女”的楊貴妃出過大力氣：天寶三年，皇帝為了留住楊貴妃的美貌，曾詔告天下訪長生養顏秘方。中使楊光庭將二祖寺住持本凈大師贈送的苦丁茶進獻楊貴妃飲用，飲后后效果不錯，于是唐玄宗就命司空山年年進貢苦丁茶
到了北宋甚至是宮廷的貢品。被廣西萬承縣有一個名叫許朝烈的半族首領作為禮品上供給宋仁宗。宋仁宗喝了一段時間之后，龍顏大振，以為是長生不老之藥，便要求要常年進貢。更敕封徐朝烈為萬承州的第一任土官，世襲相位
然而，皇帝中對苦丁茶著迷的宋仁宗并不是最后一位，還有明太祖朱元璋，苦丁茶治好了他的結腸炎，日后因為他的大力宣揚，一時間，喝苦丁茶成了朝野上下的時髦行為！同時苦丁茶還改善了慈禧太后的糖尿病狀況，于是她就降下圣旨必須保護苦丁茶，不得時期滅絕！
到了鴉片戰爭時期，英國殖民者還曾在廣州沙面十三行租界設點專門收購苦丁茶，高價收購苦丁茶。所謂“換谷三十擔，值銀六十兩”，“片片新芽片片金”正是當時他們之間對苦丁茶的最好寫照
然而，更光輝的歷史是它對于我軍還有著巨大的功勛：話說在1927年9月，朱老總率領"八·一"南昌起義軍部分官兵在三河壩阻擊敵軍，掩護主力部隊南下。正值初秋，秋老虎還勢頭正盛，起義軍官兵又晝夜行軍，疲憊不堪，于是軍中便有不少人頭痛發燒，喉干舌苦。當地群眾得知后速去岌頭村一帶采摘苦丁茶給起義軍官兵煮茶水喝，服后效果很佳，因此苦丁茶又有了"神茶"的稱號
【貳】苦丁茶的由來
對于苦丁茶的由來顯得是特別的魔幻，來自一個神話傳說：
古時候有一個名叫阿香的茶女，因為長得很美，官府欲將其選進宮中，但阿香死活不肯，自被送進宮那天，她趁人不備，跳崖而死，鮮血于是濺到苦丁茶芽上。茶芽遂從綠色變成了紫紅色，味道也變得甘甜香濃，后來人們把苦丁茶稱為紫筍茶
【叁】苦丁茶的功效
試著一口氣念完試試：
散風熱、清頭目、除煩渴、頭痛、風熱、齒痛、目赤、耳鳴、熱病煩渴、痢疾、消食化痰，除煩止渴、利二便、去油膩、散肝風、頭脹目眩、活血脈、涼子宮、腸炎、水火燙傷、耳膿、乳癰初起、肝火上炎
中醫上認為，苦丁茶具有散風熱、清頭目、除煩渴作用，可用來治療頭痛、牙痛、目赤、熱病煩渴、痢疾等
現代藥理研究發現，苦丁茶中不僅含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳、銣等微量元素，還具有降血脂、增加冠狀動脈血流量、增加心肌的供血、抗動脈粥樣硬化等作用；對心腦血管疾病患者頭暈、頭痛、胸悶、乏力、失眠等癥狀均有較好的防治作用，因此對中老年人身體健康有著顯著效果
而在古籍中對它的記載則更加多的恐怖：《本草綱目》、《醫林纂要》、《綱目拾遺》、《本草再新》、《四川中藥志》、《本經逢原》、《醫林纂要》、《綱目拾遺》、《本草再新》、《本草求原》、《四川中藥志》等等都有關于它功效的描述
【肆】苦丁茶制作工藝
對于苦丁茶來說，剛采摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。制作工藝上可分為萎凋、殺青、揉捻、干燥四個步驟
一、萎凋
萎凋主要有三種方法：
<1>加溫萎凋：電熱、柴炭下的人工加速萎凋方法，速度快、效率高，但比較看手感，比如火候掌握不好，質量就不容易被保證
<2>室內萎凋：在通風透光室內進行。速度緩慢，但比較容易于掌握品質，有充分的檢測改正時間
<3>日照萎凋：就是拿太陽曬，一般晴天只需約30分鐘就差不多了。標準是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少
二、殺青
殺青是提高茶葉品質關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。只到外觀葉色由鮮綠轉變為暗綠，手緊握茶葉稍帶些粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，茶香味適宜就可以了
三、揉捻
苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。慢火隨炒隨揉，冷揉一般較少用
熱揉做法較為奇特：在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋便做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。也可將數葉卷成方圓形或三角形等，讓它看起來更加的玲瓏雅致，沖泡之后還原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在約80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%
四、干燥
干燥環節是不能接觸到陽光的，在竹墊、簸箕或曬場上避強光晾干即可，如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥
【伍】苦丁茶的沖泡
苦丁茶在沖泡方法上有五個講究：簡直是特別的講究
一是沖飲苦丁茶要選開水
二是水質上最好是采用礦泉水、泉水或純凈水等優質水
三是選用瓷器或陶器當做茶具，味道更佳
四是放的量要少，苦丁茶有量少而味濃、耐沖泡的特點
五是要選用熱飲，不管是有沒有腸胃病，熱飲都是它的最佳飲用方式。以小口淺呷的方式進行
苦丁茶因為喝起來比較苦，所以建議是選用和其他的茶一起搭配來喝：苦丁茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲，即無論什么茶，苦丁茶在味道上都能與之相配合，而且拼配苦丁茶后更是別有一番風味
比如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時，既有這些茶的香味，又有苦丁茶回甘和潤喉，不失為一種良好的享受。一般苦丁茶與其他茶葉相配的比例大概是1：9，最高最好不超過2：8，否則，可能就會味道偏苦一些，難以入口
【陸】苦丁茶的品鑒
苦丁茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉則不同，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦后甘，條索較為緊潔。老葉做成的苦丁茶，其滋味與嫩葉做成相近，只是耐泡次數會稍少些，每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感則仍較好。對于它的品鑒，有些一些小訣竅：
把盤：經篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻為宜
開湯：稱3克茶樣，用150ml品評杯，開水泡5分鐘
嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無霉氣、焦氣
嘗滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受醇爽，無異味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味則不強烈、無甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，則要重新檢驗
耐泡性：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，一般10泡還有茶味。脫味快，易變淡味的稍差
看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好
評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物則為好
泡茶渣、湯擱置：用凈開水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3到5天一般不會變味，滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時，茶渣在杯中放置3到5天一般都不會霉變，重新沖開水，茶味尚存
【柒】苦丁茶的挑選
<1>外形：苦丁茶一般葉片呈現橢圓形，葉片厚，有革質、無茸毛。鮮葉光澤性較強，墨綠色。嫩芽葉制成的茶，外形粗壯，卷曲，無茸毛
<2>葉底：苦丁茶葉底帶紫褐色、無茸毛，葉片大且厚，茶梗粗壯。全片的老葉面積大，葉緣齒較純
其實最直接的辨別方法就是沖泡：苦丁茶滋味實際上是先苦后微甘味，仔細品味，是還有甜味在里邊的。無澀、辣、臭、酸及其他的異味，耐沖泡，是普通茶葉難以媲美的。因此添加2到4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃，其苦味口感仍清爽、醇甘，不會變得奇苦難耐。這是其他樹葉、甚至添加一些物質難以做成的
【八】苦丁茶的儲存
對于它的存儲，其實也是其他的茶品一樣的，是一些比較常規的存儲方式。同其它茶品一樣對待就好，可以有以下的存儲方式：
詳情也請移步翻閱我的另外一篇：《家庭存放茶葉的小絕招：土辦法也能幫你省下不少錢》，查看更仔細的方法，還有一些其實比這些可能效果更好，更加的適合你
<1>冰箱貯存法：將新茶裝在真空包裝袋內，然后再放入冰箱的冷藏柜中。可以有春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不變，將宛如新茶
<2>熱水瓶貯存法：關鍵要保持瓶內干燥，然后將茶葉倒進去，把瓶塞蓋緊便可
<3>瓦壇貯存法：用干燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙給包好，置于壇中。在瓦壇中放置一袋生石灰，用棉花團將壇口蓋住，每隔1—2個月換一次石灰即可
<4>塑料袋貯存法：取兩只無毒無味無孔隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只內，并輕輕給擠壓，以排出空氣，然后用細軟繩扎緊袋口，再將另一只塑料袋反套在第一只外，同樣擠出空氣扎緊、放入干燥、無味、密閉的木箱內便可
<5>鐵箱貯存法：把新茶買來后用干布把箱內擦干凈，然后將包裝好的新茶放入鐵箱，將箱蓋密封即可
對于今天的苦丁茶，所以，它的美艷是否驚艷到你了？也許她苦澀的外表下是一顆無比精致的心，你值得一品
經得起多大的詆毀就受得了多大的贊美——苦丁茶敬上
