? ? ? 春天是吃嫩芽和野菜的季節。周作人在《故鄉的野菜》中懷念浙東的薺菜和紫云英，北方人談起枸杞芽、花椒芽、蒸槐花和榆錢津津有味。在我們湖南的春天，最常見的野菜就是筍、蕨和香椿了。
? ? ?湖南人會在每年的冬至準備熏制臘味。把帶皮的豬肉抹上鹽腌三四天，晾干后放在柴火灶上熏烤，過年時再用鉤子取下來，就是一塊香噴噴的臘肉了。出門在外的湖南游子，總會攜帶幾份家人準備的臘味。臘肉、臘魚、臘腸、臘耳尖...都是家鄉的味道,是地道的湖南味兒。
? ? ? 臘味存放時間長，等到開春來，取一塊肥瘦相宜的臘肉，過水后切成薄片瀝干。鍋內熱油，爆香姜絲蒜子后放入臘肉，薄而透明的臘肉滋滋作響時，加入辣椒和豆豉迅速翻炒，這是最傳統的烹制方法。近些年湘菜推陳出新，黃瓜炒臘肉、萵筍炒臘肉平添幾分清爽，而采用時令的筍和蕨炒臘肉又增加了春天獨有的鮮嫩。
? ? ? 市面上售賣的春筍個頭比較大，有微微的澀味。我最愛湖南人喚作“小筍子”的春筍，是從矮竹叢里生長出來的，每根粗細只有指頭大小。小時候外婆家門口就有一大片矮竹叢，春天突然冒出來的小筍子讓年幼的我又驚喜又好奇，偶爾還會鉆到竹叢里去查看，這讓家里的大人很緊張，因為竹叢后就是池塘。小筍子們的個頭漸漸竄高時，外婆帶著我去采筍，只需要采兩小把就夠了，剝去筍殼剁成筍末攤個雞蛋，又香又脆十分美味。
? ? ? 或許是因為在地下經過一冬的蘊藏，筍和蕨都帶有泥土的氣息。比起鮮蕨來，我更喜歡吃風干后的蕨，干蕨爆炒肉末味道真是太贊了。3月跟隨玩戶外的朋友采完蕨后，我對鮮蕨大為改觀。之前我認為鮮蕨味道不如干蕨，那是因為我沒吃過真正的鮮蕨。老話說蕨是邊采邊老的，意思是當你采下蕨的那一刻，它的鮮味就已經在慢慢退化了。上午采的蕨最好中午就吃，晚上吃味道肯定差一個層次。有采蕨經歷后我再看市場上售賣的蕨，莖稈烏黑打蔫，已經完全沒有了購買欲望。大家看看這幾座連綿的蕨山，山上全部覆蓋著蕨的植被，簡直是大自然為蕨開辟的自種田。自種田里隨處可見肥壯幼嫩的蕨，怎么個嫩法？嫩得似乎手一碰就會斷，不好意思，忘了拍特寫是我的錯。
? ? ? 香椿的家常做法一般是煎蛋或者拌豆腐，它的氣味并不是人人都能接受，我能接受，但不愛吃。不愛香椿的另一個原因是有一種臭椿樹和香椿樹非常相似，我反正是傻傻分不清楚。每到春天，臭椿樹上就掛滿了一樹花毛蟲，光是想想那個場景都毛骨悚然。本人十分懼怕軟體動物，在路上瞅見一條毛蟲寧愿繞著走，蠶在我眼前蠕動要強忍著別吐出來。所以，讓我聯想起毛蟲的香椿，琢磨怎么好吃法基本上就這么放棄了。
? ? ?如果是和風日暖的天氣，公園里會看到不少人在采白蒿。這種蒿子性涼，做出來的粑粑是綠色的，帶有淡淡的苦味。現在漸漸有種植的野菜售賣，比如葉背紫紅的補血菜，又名觀音菜，香味也比較特殊，一般是清炒或涼拌來吃。我個人對苦菊情有獨鐘，涼拌苦菊的做法很簡單，去根清洗過涼開水，生抽鹽味精等調好汁兒澆上，淋上香油拌勻就OK了。我是李錦記的粉絲，涼拌苦菊我推薦李錦記的涼拌汁，既省事味道比我們自制的還好呢。
? ? ? 作為一個肉食動物，最后還是推薦一些春天的葷素搭配。即使一年四季都可以買到黃鱔，但只有春天才有水芹，黃瓜燒鱔魚是絕對不能少紫蘇和水芹的。即使一年四季都能買到泥鰍，但只有春天的泥鰍才有可能是野生的。野生泥鰍和養殖泥鰍的區別很簡單，野生泥鰍大小不一，而養殖泥鰍個小均等。春天的韭菜是一年中最好最嫩的韭菜，夏臭韭夏臭韭，夏天的韭菜已經不再鮮嫩了。選用春韭炒河蝦或者炒河蚌，鮮上加鮮，養生又美味。壓軸菜就用蠶豆吧，注意是扁形的豌豆，也稱蠶豆，并不是圓圓的麥豌豆。麥豌豆炒酸菜肉末也好吃，但它缺乏蠶豆的粉糯，而新鮮的蠶豆只有春天才吃得到。我試過幾次蠶豆香菇炒培根，覺得還是蠶豆酸菜肉末的味道最經典。
? ? ? ?導演《舌尖》的陳小卿說：美食和其他學問一樣，越研究越感覺自己無知，這條路沒有窮盡，需要不斷地補充知識。
? ? ? 很贊同啊，因為我呈現給大家的美食地方特色濃郁，是我們大湖南的風味。
? ? ? 你們呢？你們春天吃什么？
