我們買回的蜂蜜放置一段時(shí)間后，會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂蜜從之前的黏稠的液狀態(tài)變成固態(tài)結(jié)晶狀態(tài)。有些朋友以為，這是蜂蜜放時(shí)間長(zhǎng)變質(zhì)了，也有些朋友說(shuō)結(jié)晶是正常的，但結(jié)晶性狀上有很多誤區(qū)與爭(zhēng)議，今天我們就要和您聊一聊關(guān)于蜂蜜結(jié)晶的事兒……
想要知道為什么蜂蜜會(huì)結(jié)晶，結(jié)晶的蜂蜜其營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)是否下降？看完視頻，你就清清楚楚：
視頻中，提到了很多人對(duì)蜂蜜結(jié)晶的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。我們最后總結(jié)下：
誤區(qū)一：結(jié)晶的蜂蜜還能吃嗎？是不是變質(zhì)了？
觀點(diǎn)1：不能吃，變質(zhì)了。
觀點(diǎn)2：能吃。
正確答案：觀點(diǎn)2
原因：新蜂蜜從蜂箱出來(lái)后，通常情況下均為液態(tài)，隨著存儲(chǔ)環(huán)境的溫度和濕度發(fā)生變化，多數(shù)蜂蜜都會(huì)逐漸結(jié)晶，由液態(tài)變?yōu)檎吵淼暮隣睿Y(jié)晶程度大的甚至出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。因此，蜂蜜結(jié)晶就像水結(jié)冰一樣，是一種物理現(xiàn)象并不是蜂蜜變質(zhì)。由于蜂蜜是一種高糖溶液，水分很少，而細(xì)菌無(wú)法存活，所以蜂蜜是很難變質(zhì)的。幾乎所有的蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，只是結(jié)晶的速度有快慢之分。而結(jié)晶速度與結(jié)晶核數(shù)量溫度、水分都有關(guān)系。
誤區(qū)二：蜂蜜結(jié)晶后水分也會(huì)減少？
觀點(diǎn)1：蜂蜜結(jié)晶后是固態(tài)的，自然水分也會(huì)減少。
觀點(diǎn)2：蜂蜜結(jié)晶后，水分并未減少。
正確答案：觀點(diǎn)2
原因：經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，結(jié)晶蜂蜜與黏稠狀的蜂蜜相比，水分含量沒(méi)有差異。只是因?yàn)樵诜涿劢Y(jié)晶狀態(tài)下，水分包含在結(jié)晶蜂蜜里，我們?nèi)庋劭床坏蕉眩艑?dǎo)致那種假象：蜂蜜水分消失了。
誤區(qū)三：結(jié)晶后的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低
觀點(diǎn)1：蜂蜜幾乎不會(huì)變質(zhì)，所以就算結(jié)晶營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不會(huì)流失。
觀點(diǎn)2：結(jié)晶蜂蜜雖然沒(méi)變質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。
觀點(diǎn)3：結(jié)晶蜂蜜主要營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，但但放置長(zhǎng)時(shí)間，活性酶的含量會(huì)降低。
正確答案：觀點(diǎn)3
原因：通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蜂蜜結(jié)晶后糖類營(yíng)養(yǎng)成分（葡萄糖與果糖）并沒(méi)有缺失，但放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的蜂蜜中的活性酶、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。因此食用蜂蜜時(shí)，建議不要放置太長(zhǎng)時(shí)間。
誤區(qū)四：環(huán)境溫度越低，蜂蜜越容易結(jié)晶？
觀點(diǎn)1：溫度越低，蜂蜜越容易結(jié)晶？
觀點(diǎn)2：雖然蜂蜜結(jié)晶與濕度溫度有關(guān)，但并不一定溫度低就會(huì)結(jié)晶。
正確答案：觀點(diǎn)2
原因：一般來(lái)說(shuō)，多數(shù)蜂蜜在13-14℃之間是最容易結(jié)晶的。如果當(dāng)溫度高于13-14℃，這個(gè)時(shí)候糖的溶度升高了，所以蜂蜜不容易結(jié)晶；如果溫度低于13-14℃的時(shí)候，蜂蜜結(jié)晶的速度也會(huì)變得遲緩，也不容易結(jié)晶。
