先別急，我們先來了解蜂蜜。
蜂蜜的定義
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過7天左右的釀造，到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
蜂蜜的功能
蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒之功效。
關于蜂蜜結晶
蜂蜜結晶與蜜種、儲存條件有關。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。棗花蜜雖屬不易結晶的品種，但如有少量結晶，仍屬自然現象，請放心食用。蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時，會發生結晶，結晶只是蜂蜜的一種物理改變，并不影響功能。
蜂蜜的保存
蜂蜜是帶有弱酸性的液體，因此盛裝蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓷器等非金屬容器。并用低溫儲藏，減少變色變味。
蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發生化學反應。因此，應采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。
蜂蜜的分類
我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時，它所采集的‘加工原料”的來源，主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來源于植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜等。
蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上采集花蜜，但是，大多數的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例如，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫云英開花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占絕對優勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優勢、但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或“百花”蜜。當人們對蜜源植物不了解之前，只以生產季節把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存于巢蜜中，或者從巢房里分離出來）一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的流動性良好，經過一段時間放置以后，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶，因此人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。結晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶、結晶顆粒直徑大干0.5微米的為大粒結晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。
誤區之一：食用蜂蜜會發胖
通常人們誤認為蜂蜜口味甜，食用后會導致發胖，其實蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖、維生素、蛋白質、氨基酸、礦物質等，它所含的糖為單糖，不同于日常生活中所指的糖，即蔗糖。蔗糖是一種雙糖，需經蔗糖酶分解成單糖—葡萄糖、果糖，才能被人體吸收轉化。
所以，食用過多的蔗糖容易在體內累積而導致發胖，同時給胃腸增加負擔；而蜂蜜中含有礦物質，與人體血液中的礦物質含量相同，可在體內轉化為堿性成分，降低血液的酸性，防止體內多余的糖分轉化為脂肪蓄積起來。因此，身體較胖的病人不必擔心食用蜂蜜會導致肥胖。
誤區之二：糖尿病人食用蜂蜜會使血糖升高
人們通常認為食用蜂蜜后易造成糖尿病或使血糖升高，其實這種觀點有些偏頗，只要血糖穩定，在醫生的指導下，還是可適當地服用蜂蜜。由于蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖，易被人體吸收且比例非常合適。相對而言，人體對葡萄糖吸收比果糖快，因此食用蜂蜜后，其中葡萄糖迅速被吸收，而果糖吸收較慢，從而起到維持血糖平衡的作用，不易造成糖尿病的發生。
而平時所指的蔗糖不易被人體直接吸收，則易導致血糖過高，若肥胖病人食蔗糖過量，就會使胰島素代謝失常，故易引起糖尿病的發生。但是糖尿病人在服用蜂蜜時應有所選擇，而且最重要的一點：必須是純天然成熟蜜。
誤區之三：甜的蜂蜜是假蜂蜜
成熟蜂蜜總含糖量（果糖和葡萄糖）75%以上，所以蜂蜜是很甜的，蜂蜜的定義--蜂蜜(honey)是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物通過充分釀造，儲藏在巢脾里的一種黏稠狀的甜物質。也明確的標識蜂蜜是甜物質。
各種不同的蜂蜜由于各種花的芳香物質的不同因而有味道上的區別，有些蜂蜜感覺清淡，不是很甜，如：洋槐蜜、雪蜜等，有些蜂蜜感覺味道相對很濃、很甜，如：棗花蜜、百花蜜等，其實它們的含糖量基本相同（對同等級的蜂蜜而言），只是口感不一樣而已。
誤區之四：蜂蜜越新鮮越好
蜂蜜的食用有其最佳時期。日常生活中，人們誤認為蜂蜜同其他食品一樣越新鮮越好，都喜歡去購買剛從蜂巢中搖下來的蜂蜜，這種看法不完全正確。
蜂蜜具有后熟性，被分離出巢后，在酶的繼續催化作用下，蔗糖仍然不斷地被分解，轉化成果糖和葡萄糖，剛從蜂巢中分離出來的蜂蜜，其蔗糖含量普遍較高，蜂蜜中的蔗糖在后熟階段中進一步轉化而達到規定標準。
蜂蜜的后熟期大約需要30-40天，其中的各種成分和酶值才能達到基本穩定。由于蜂蜜本身具有很強的抗菌能力，所以，真正的成熟蜜沒有嚴格的保質期。
誤區之五：蜂蜜的質量和蜜蜂品種有關
一般的消費者認為中華蜜蜂所采蜂蜜質量要優于意蜂，其實中華蜜蜂和意蜂都屬于家養蜜蜂品種，蜂蜜質量的好壞只和蜜粉源的環境以及蜂群的健康狀況有關，無論中華蜜蜂還是意蜂，采蜜和釀蜜的過程都是一樣的，并無質量的差異。
誤區之六：食用功能蜜保健效果好
現在市場上出售的蜂蜜產品有所謂的兒童蜜、老年蜜、美容蜜等，這些產品的價格往往比蜂蜜高出很多。根據新國標，加入非蜂蜜物質的產品不得叫“蜂蜜”。也就是說，蜂蜜的名稱可用“槐花蜂蜜”、“棗花蜂蜜”等蜜源植物名稱，但不能用“老年蜂蜜”、“兒童蜂蜜”、“美容蜂蜜”等其他方式對蜂蜜產品進行命名，這些產品只能被叫做蜂蜜制品。
而蜂蜜制品是不能冠以“蜜”的名稱的，這是對消費者的一種誤導。其實無論是兒童、老人還是女性，選擇蜂蜜首先要考慮自己的身體情況，這樣才是正確和科學的。
