我的故鄉是號稱“八百里秦川”關中平原。關中是陜西人對渭河平原的稱呼，這塊土地因孕育了豐富的秦地文化，并擁有13朝古都的長安城（西安），因此，它歷來給人的印象就是古老、厚重。這塊土地不僅是游覽名勝古跡的好去處，更是了解西北民俗文化，比如剪紙文化、農民年畫、皮影戲等文化之地。其中，面食文化別具一格。
關中的男人個個是塊大身壯、皮膚黑心腸寬厚的兵馬俑式的關中漢子，幾乎每個人的食量都特大，因此也形成與其它地方不同的飲食習俗。
“民以食為天”，通過面食就能看到他們的生存或者生活狀態，也能體味到大西北的風土人情、民風的淳樸以及待客的熱情。所以在暢游的同時，千萬不要錯過這里的面食小吃。當然最好去鄉村。
說到面食，首屈一指的便是寶雞的“臊子面”，而西府一帶（當地古時有西府、東府之說）最正宗的，卻要數寶雞市岐山縣的臊子面。何謂“臊子面”？外地人不知情亦把它稱之為“哨子面”，其實風馬牛不相及，此“臊子”非彼“哨子”也，后者哪有前者準確、形象呢。估計是口音誤傳的緣故。所謂“臊子”，把生肉切成“丁”狀炒熟，里面放上少許醬油、“油潑辣子”存起來，到做面條的時候用來調湯。臊子面，“臊子”很重要，但更講究的是湯。要做好它，要做出適合大眾口味皆的湯，非一般人所能操刀。
這湯既好，當然是少不了佐料的。油鹽醬醋必須適中，最好是豬油和陳醋，“油潑辣子”也少不了；此外，諸如海帶絲、油炸豆腐絲、生姜絲、蔥絲，以及木耳、黃花菜這類東西，對做湯來說，更是錦上添“香”。味濃且香，色感也極佳，有這么多東西，這“湯面”能不好吃嗎？所以，在寶雞岐山一帶做客，要是看到主人一下子端了十幾碗，你可別被嚇著、怕被“撐”著。一碗湯一兩條面，你就吃吧。二十碗不行，十幾碗的功力和“肚量”總該有吧。“光喋面別喝湯”，熱情的寶雞西府人會不斷叮嚀這句話。這是當地風俗。
扯面，因“面條如褲帶”被關中人戲稱為“褲帶面”，又被稱之為“biang biang面”。“油潑辣子biang biang面”，中國大概沒有第二種食品因為有它，老百姓就生造了一個筆畫極為復雜的漢字——“biang”。
記憶口訣：一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽
面食家族中，面皮、“鍋盔”的地位也不低。在關中，面皮比比皆是，“軟”的有，“硬”的也有——“岐山搟面皮”名氣可不小。“鍋盔論斤賣”，作為陜西八大怪之一，它的名聲也當當響。“鍋盔”可不是新疆的“囊”，但比“囊”還要厚，吃起來還要酥，而且是論斤賣的。它是“羊肉泡饃”的最佳“搭檔”。
諸如此類，陜西的面食品種還很多，而且很有特點，很能反映西北當地的風土人情。如果能有幸品嘗的話，請不要有所顧忌。就讓你的胃，好好“受活受活”吧。
biang biang面的歷史由來：
biangbiang面是陜西省關中地區的民間傳統風味小吃。相傳清朝康熙皇帝扮商人巡視新疆、甘肅，路過陜西臨潼縣魚池村，住在一家姓房的人家中，房家做了 一頓家常便飯，康熙吃后稱贊不已，并詢問做法，房家說了三名話：“紅嘴綠葉玉石板，金色魚兒浮水面，釜中兩沸即成餐”……
biangbiang面在寶雞：
在寶雞，biangbiang面面條用上等面粉精制而成。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上豬油即成。可湯食可干拌。
特點：酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種含有一定脂肪、B族維生素和鈣、磷、鐵的面食小吃。
