兩年前，老虎和@董克平 老師在自貢老饕徐伯春的帶領(lǐng)下搜鮮自貢，吃完吳大婆的紅油抄手，在自貢的小巷之中閑逛消食時(shí)，老虎突然看見(jiàn)一間小店，招牌上書(shū)“雞婆頭”幾字。門(mén)口灶上有一口鍋，熱氣騰騰翻滾著，旁邊有一案板，幾塊面團(tuán)窩在其上，店里的廚桌上零零散散擺著很多調(diào)料，莫非這也是一種小吃？但光看名字實(shí)在猜不出這是何種吃食。老虎有些不得其解。
老徐見(jiàn)狀，告訴老虎，雞婆頭是富順自貢地區(qū)的一種街頭小吃，其實(shí)就是用面粉做的面片，有個(gè)說(shuō)法是因?yàn)橹笤阱伬锏拿嫫螤畈灰?guī)則，看上去就像雞冠，故而得名“雞婆頭”，還有個(gè)說(shuō)法是因做出的面片像女人包頭的長(zhǎng)布片，且過(guò)去川南一帶的人會(huì)戲稱(chēng)女人為叫做雞婆，因而得“雞婆頭”之名。
這可是個(gè)有點(diǎn)不尊重女性的叫法，老虎后來(lái)查閱資料，“雞婆頭”還有另外一種說(shuō)法。
資料中一位范崇高范老師考究道：從“雞婆頭”的制作工序和形制看，應(yīng)該就是中古時(shí)期十分盛行的一種面食——馎饦。
“馎饦”，又叫“不托”“饣不饦”，“馎饦”和“雞婆頭”一樣，是古代一種水煮的片狀面食，最早記錄“馎饦”這一食物的《齊民要術(shù)·餅法》中稱(chēng)：馎饦，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁?huà)凳箻O薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊常。首先有人從“馎饦”的“馎”這一語(yǔ)音聯(lián)想到大家熟知的“雞婆（母雞）”，就無(wú)端地把“雞”安在“馎饦”之前稱(chēng)為“雞馎饦”（現(xiàn)今川南有的偏遠(yuǎn)地區(qū)仍有這樣的讀音），又因?yàn)檎Z(yǔ)義的聯(lián)想而發(fā)生音變，讀、寫(xiě)為“雞婆頭”，于是這一俗稱(chēng)就蔓延開(kāi)來(lái)。
原來(lái)如此。有理有據(jù)，老虎還是頗為信服這種說(shuō)法。
話(huà)雖如此，但做雞婆頭還是很有說(shuō)頭的。據(jù)說(shuō)做雞婆頭的面不需要發(fā)酵，和面稀得干不得，干了扯不薄，味澀而有磣嘴之感。面揉得越熟越好，面熟，經(jīng)絲好，味道厚，雞婆頭才綿扎，形狀才穩(wěn)固。
而雞婆頭和鋪蓋面的區(qū)別，就在于扯制時(shí)的厚薄程度。厚了不入味，薄了不綿扎；恰到好處的面片，一定是滾水下鍋，猛火快攻，翻滾幾下就能出鍋的。
而且雞婆頭的湯也頗有講究，老虎見(jiàn)到的是骨頭湯，里面加了干豌豆和海帶一起燉的。聽(tīng)說(shuō)若是放些時(shí)鮮蔬菜，綿香之上又加上一種清香，會(huì)更好。
既然得見(jiàn)，又從沒(méi)吃過(guò)，老虎顧不得腹飽，定要嘗上一嘗。
店家是一對(duì)慈眉善目的老兩口。老爺子自案板上扯一面團(tuán)出來(lái)，先略揉，然后壓扁，揪下一小塊，開(kāi)始扯面片，左拉右扯，上下抻展，待扯得又寬又薄，薄可透亮，約有幾毫米時(shí)，略略從中間破開(kāi)，隨即下入沸水鍋中燉煮，在老虎看來(lái)倒與陜西的扯鋪蓋面，揪面片還有安徽的板面有些相似。
面片煮好，老婆婆早已在碗中調(diào)好了豬油、紅油辣椒、花椒粉、粑豌豆、陳醋、香蔥碎、鹽、味精等調(diào)味料，把雞婆頭撈入碗中，拌勻而食。色澤白潤(rùn)光亮，因是面片，較之普通面條，要韌滑筋道且有咬頭，面寬而厚，口感滑嫩，那種入口的咀嚼感十足，而且有一股天然麥香噴薄而出。更兼湯汁醇香濃厚，且調(diào)料油辣酸麻咸香，特別是粑豌豆，有濃濃的豆醬香味，還有那種粉糯的口感，讓老虎很是喜歡。
一碗下肚，本已腹飽，無(wú)奈扶墻而歸。吃一碗雞婆頭，考究而得許多飲食之道，不虛此行。
后記：這家店在自貢的五星街。開(kāi)店的林婆婆廖公公從1993年就在此賣(mài)雞婆頭，老虎寫(xiě)這篇稿子時(shí)，得知店已經(jīng)在2015年底因?yàn)榉课堇m(xù)租原因關(guān)閉了，想起這碗充滿(mǎn)回憶的面，有些感慨。
