文/李虓（此文已發(fā)表于《國家名酒評論》44期，轉(zhuǎn)載注明出處和作者）
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? ? 碧空之上，隨意地浮動著幾朵白云，倒映在云下的河面上，讓我想起朱熹的“半畝方塘一鑒開，天光云影共徘徊”的詩句，然而這不是方塘，是浯河。清澈的河水靜靜地流淌，如同天上的白云，自由而隨性，不喧嘩，不焦躁，包容萬物，滋潤著兩岸的土地。這種無私樸實的情懷隨流水，灌溉人們的田地中，徜徉進人們的酒杯中，更流淌進人們的心中。跟隨著浯河輕輕的腳步，在岸邊的林蔭小路上慢慢走，靜靜看，不一會兒，零星的幾座具有典型中國東北方風(fēng)格的屋舍映入眼簾，此時，我知道我已經(jīng)到了我要探尋的地方——景芝鎮(zhèn)。
? ? 提及景芝鎮(zhèn)，我想所有人首先想到的應(yīng)該是酒，不錯的，景芝鎮(zhèn)正是芝麻香型白酒的故土，這里的天，這里的地，這里的人，把一切一切的眷顧、貢獻和情懷全部融合進了酒中，歷經(jīng)幾十年的培育和發(fā)展，成就了容融天下的一品景致！且跟隨我的步伐，走進這所東方的心靈小鎮(zhèn)，探索一品景芝的秘密。
（一）天性厚愛
? ? 走進景芝鎮(zhèn)，和煦的陽光從背后掠過，溫暖且溫柔，沒有一絲火辣和焦躁，微風(fēng)夾雜著合歡樹的花香迎面拂來，飄蕩在臉上，潤潤的，濕濕的，沒有一絲干燥和強勁，讓人倍感舒適。我想一品景芝的成就應(yīng)該與景芝鎮(zhèn)的這種氣候息息相關(guān)吧。
? ?宏觀山東半島的地圖，就可發(fā)現(xiàn)，景芝鎮(zhèn)正位于山東半島的中部地帶，渤海與黃海的季風(fēng)交相吹過，造就了景芝鎮(zhèn)半島濕潤性氣候的特征，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明，冷熱有度，舒適宜人。景芝鎮(zhèn)這種氣候的呈現(xiàn)不僅僅是上天對當?shù)匕傩盏木祛櫍乙彩菍ξ覀兡吧质煜さ呐笥褌儭⑸锏木祛?。講其陌生是因為，我們看不到也摸不著；講其熟悉是因為，這些小精靈們無時無刻不和我們生活在一起，正因為它們的存在，美酒才得以被釀造，一品景芝才得以被造就！
? ? 其實，微生物也如同人類一樣，哪里的環(huán)境舒適，它們就遷徙到哪里，然而這種遷徙對微生物而言被稱作“富集”。濕潤的地方是它們最喜歡的環(huán)境，因為在這些小生靈的體內(nèi)，水是它們身體的最大組分。而溫度對他們的生存更是至關(guān)重要，氣溫過低，它們的“活動力”較差，生長繁殖停滯，甚至進入休眠狀態(tài)；氣溫過高，微生物生長繁殖也要受到影響，甚至死亡。所以當他們“走”到景芝鎮(zhèn)的時候，它們發(fā)現(xiàn)這里一年到頭不太熱也不太冷，而且“水分”充足，索性就停留了下來，從此在這里繁衍生息。這一停留不要緊，隨海風(fēng)、陸風(fēng)飄灑而來的各類微生物都來了，各種霉菌、各種細菌和酵母，都在此活動開來。而由于白酒開放式的以及和環(huán)境相通的生產(chǎn)特征，這些微生物的“富集”、這些各種微生物協(xié)同發(fā)力就造就了一品景芝獨特韻味！然而氣候?qū)σ黄肪爸メ勗斓挠绊?，不僅僅在于微生物方面，景芝鎮(zhèn)這種水熱條件的完美搭配，對一品景芝在釀造工藝參數(shù)的調(diào)控、酒體呼吸與陳釀成熟方面也起到至關(guān)重要的作用，單就氣候環(huán)境方面而言，只有景芝鎮(zhèn)獨一無二氣候特征，才能造就獨一無二的一品景芝，兩者高度的契合性，使得一品景芝只能出自于景芝鎮(zhèn)。
? ?正所謂“天時地利人和”，天性對景芝鎮(zhèn)的眷顧不僅僅包含現(xiàn)實的層面，也體現(xiàn)在抽象的層面，這種抽象的寵愛就是時間！
? ? 1957年，這是景芝鎮(zhèn)的百姓無法忘記的一年，更是整個白酒界始終銘記的一年。就在這一年里，于山東景芝酒廠中，芝麻香型白酒被人們發(fā)現(xiàn)。話說1957年時，正值春夏相交之際，在當時分管技術(shù)的馬鳳鳴廠長一路陪同下，山東省輕工廳主管白酒的于樹民工程師來到了山東景芝酒廠進行調(diào)研工作。一路下來，時間過得很快，不經(jīng)意間，已經(jīng)到了吃午飯的時候，飯桌上，兩人親密交談工作事宜，隨手拿出當時的景芝白乾對飲，然而就在這時，細心專業(yè)的于樹民工程師在品味景芝白乾時卻發(fā)現(xiàn)，悠悠然在酒杯中散發(fā)出一絲絲芝麻香的氣息，若隱若現(xiàn)，不突出，也不穩(wěn)定，這種風(fēng)味與其他白酒的香味不同，認為它有一股非常好喝的口感。隨后于樹民和馬鳳鳴經(jīng)過多次的品評和討論，認為這個工作“很值得研究”。從而芝麻香型白酒就這樣被發(fā)現(xiàn)了。
? ?無論是橫觀歷史，還是縱剖原因。芝麻香型白酒在1957年被發(fā)現(xiàn)，當然是上天對景芝鎮(zhèn)的寵愛，然而我想就在景芝鎮(zhèn)，也只能是在景芝鎮(zhèn)這受到上天眷顧氣候條件水熱條件完美匹配的地方，才能發(fā)現(xiàn)芝麻香型白酒，才能釀造出最優(yōu)質(zhì)的芝麻香型白酒，這不僅僅是一種巧合，更是一種緣分，是上天對景芝鎮(zhèn)的厚愛！
（二）地性貢獻
? ? 且行，且看，且聞，且思。正邊走邊欣賞鎮(zhèn)中風(fēng)景之時，一股濃濃的麥香迎頭撞擊過來，深深地呼吸一口，讓這麥香在鼻腔中全部融化?！罢娴暮孟恪保睦锊挥X發(fā)出這樣的驚嘆，左右尋找，終于發(fā)現(xiàn)這麥香原來出自于一戶人家門口正在攤曬的麥堆。放眼望去，金黃色的一片，在陽光的照射下，還反映出幾絲光亮，每一粒都給人油光閃閃，飽滿香甜的感覺。拾起幾粒，細細咀嚼，不一會，淀粉在口腔中就轉(zhuǎn)化為麥芽糖，濃厚的香甜感覺布滿每個味蕾。
? ? 和農(nóng)戶門前麥堆的偶然相遇，讓我不禁思索，好糧才能釀出好酒，那么一品景芝的成就是否與景芝鎮(zhèn)的好糧有關(guān)呢？答案是肯定的。
? ? 景芝鎮(zhèn)地處于濰河河水沖積后留下平原之上，土地平坦而肥沃，富含各種無機鹽和腐殖質(zhì)，為糧食作物的生長提供極其優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，歷代以來，被作為天然糧倉，糧食作物種類之豐富，品質(zhì)之優(yōu)良不在話下，尤其盛產(chǎn)小麥、玉米、大豆、谷子和紅高粱，可謂釀酒用糧一應(yīng)俱全。
? ? 首先提及的釀酒用糧，我想當屬景芝鎮(zhèn)的紅高粱莫屬。景芝鎮(zhèn)東臨高密市，而高密市就是大名鼎鼎的《紅高粱》小說的創(chuàng)作背景地和《紅高粱》電視劇的拍攝地。無論是小說中的描述還是電視劇中的場景，大片大片的紅高粱在人們的腦海中留下了深深地印記。景芝鎮(zhèn)紅高粱不僅種植面積廣，產(chǎn)量大，而且特色出眾。景芝鎮(zhèn)的紅高粱含有支鏈淀粉的含量較高，結(jié)構(gòu)較為疏松，從而在釀造過程中，容易吸水膨脹，糊化效果好，非常適合根霉等霉菌的生長和繁殖，而且還含有微量的單寧和花青素，對于酵母的生長繁殖和酒體芳香的賦予起到重要的作用，使用這樣的高粱釀酒不僅出酒率高而且呈香物質(zhì)極多，酒體結(jié)構(gòu)立體性極強，香氣非常之馥郁！
? ? 另外，還需提及的一種釀酒原料就是景芝鎮(zhèn)的小麥。景芝鎮(zhèn)的小麥偏糯性，這是由于支鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高的緣故，這不僅僅使得一品景芝的出酒率更高、香氣豐富，更重要的是對一品景芝的形成起到至關(guān)重要的作用，因為景芝鎮(zhèn)小麥以及小麥的麥麩中氮元素的含量較高，無論在制曲過程還是發(fā)酵過程，都符合一品景芝芝麻香型白酒高氮碳比的工藝要求，有利于一品景芝酒性特色的體現(xiàn)。
? ? 所謂“一季好糧，一方好水，一瓶好酒”，“水是酒之血”。只有好糧的架構(gòu)，沒有好水的溶和是不行的。
? ? 對于景芝鎮(zhèn)而言，好水易得！西邊的浯河，東邊的濰水，哪個不是釀酒的好水！濰水清澈透明，而浯河甘冽清爽，多股流下，融匯成山泉，正所謂“三產(chǎn)靈芝真寶地，一條浯河是酒泉”是也。然而景芝鎮(zhèn)真正有名的釀酒用水，是大松樹底下的一口古井，名為“松下古井”，其井水清澈甘芳，呈天然的弱堿性，九十年代初期，景芝人把自己的井水送到省地礦局分析化驗，竟然含有二十多種豐富的微量元素，達到國家標準，被定名為“山東景芝飲用天然礦泉水”，尤其是鍶、碘等有益微量元素含量較高，這些微量元素與水發(fā)生締合，融入酒性中，不僅僅增加了一品景芝的風(fēng)味，更使得一品景芝更為健康。
? ? 好水，好糧，好地方。不僅僅上天對景芝鎮(zhèn)人們厚愛，大地也為景芝鎮(zhèn)百姓無私貢獻。聚“天時”，匯“地利”，只為等待一瓶傳世美酒的呈現(xiàn)，那就是一品景芝。
（三）人性勤勞
? ? 漸漸地走進了景芝鎮(zhèn)的鎮(zhèn)中心，一路過來，從傳統(tǒng)而樸實的座座民居，慢慢地，一棟棟夾雜著現(xiàn)代氣息高聳的樓房呈現(xiàn)眼前，坐落有致，和諧祥和。景芝鎮(zhèn)雖然只是一個小鎮(zhèn)，現(xiàn)代化的步伐早已來到很久，街市繁華興旺，四方交通便利，但相比城市，卻缺少了很多的浮躁，鎮(zhèn)民穿插于市井之中，勤勤勞勞，都為夢想而忙碌著，但憨態(tài)的笑容，熱情的招呼卻不曾減少，平靜、樸實的風(fēng)俗給我留下很深的印象。
? ? 推開景芝鎮(zhèn)酒之城博物館的紅色大門，一股濃厚的白酒文化底蘊和釀酒人的工匠氣息深深打動我的心。平靜的心情，再也不能平靜，剛剛還在路上慢慢品味鎮(zhèn)中美景的思緒，受到這一幕的沖擊，突然激蕩起頭腦風(fēng)暴。一品景芝產(chǎn)自景芝鎮(zhèn)，更出自景芝百姓的手中，我想這里百姓的雙手、這里百姓所賦予一品景芝的精神內(nèi)涵才是一品景芝的締造者，才是這傳世美酒的靈魂。
? ? 酒之城中重現(xiàn)了景芝美酒的古法釀造工藝，這讓我不覺在腦海中呈現(xiàn)出“工匠精神”四個大字。所謂“工匠精神”，就是制作者以一種精益求精、近乎完美、耐心嚴謹、踏實敬業(yè)的態(tài)度來對作品進行考究和改進。
? ? 把“工匠精神”用在景芝鎮(zhèn)釀酒人的身上再適合不過了。制曲發(fā)酵，蒸糧蒸酒，出酒陳釀，一步一步，踏踏實實。溫度掌控，濕度調(diào)節(jié)，時間精算，方方面面，仔仔細細。這一切都只為了一個目的那就是——一瓶傳世美酒的誕生。我想釀酒人的這種工匠之心，最根本是源自于對景芝鎮(zhèn)樸實、踏實風(fēng)俗的演繹。因為只有這種樸實、踏實的情懷真真正正融入景芝鎮(zhèn)釀酒人骨子里，這工匠之心，才能滲透到釀酒過程的每一個環(huán)節(jié)中。
? ? 景芝鎮(zhèn)釀酒人“工匠精神”的另一個體現(xiàn)面就是創(chuàng)新。景芝酒廠的釀酒人們在傳承中創(chuàng)新，在傳統(tǒng)中突破，聚“清、濃、醬”三種香型白酒工藝之所長，匯多味口感之協(xié)調(diào)，在“雜取種種合成一個”的同時，進一步萃取、提煉和升華，從而造就了一品景芝“清蒸續(xù)渣、泥底磚窖、大麩結(jié)合、多微共酵、三高一長、精心調(diào)配”的獨特工藝。話語總結(jié)簡單精煉，可是橫觀一品景芝的歷史，這背后的辛酸苦楚只有景芝鎮(zhèn)的釀酒人才能體會得到，在1957年景芝酒廠發(fā)現(xiàn)芝麻香之后，到1995年“芝麻香型白酒”行業(yè)標準頒布，再到2007年，一品景芝被公示為“?中國名酒”。這幾十年的勤勞的汗水加智慧的結(jié)晶匯合一起才成就了一品景芝在品質(zhì)、品牌上的雙創(chuàng)新、雙突破。
? ? 參觀完整個酒之城，面對如此振奮人心的歷程，筆者內(nèi)心中只能發(fā)出一句微不足道的感慨，那就是景芝鎮(zhèn)的人民做到了，沒有辜負上天大地對景芝鎮(zhèn)的期望，一壇絕世精釀，一瓶傳世美酒，終于在此香傳千里。
? ? 回首遠眺，思緒萬千。面對一品景芝酒性中所溶解的天性、地性和人性，我想沒有人可以徹徹底底、清清楚楚得理清這四者的關(guān)系。無論是天性的厚愛、地性的貢獻還是人性的勤勞，這簡單的詞語也無法全面地涵蓋天、地和人對一品景芝酒性的全部內(nèi)涵。只能用冥冥之中、緣分機遇，這樣的詞來解釋一品景芝的出現(xiàn)。如果把一品景芝酒性的挖掘當做是一場戰(zhàn)爭的話，我想這場戰(zhàn)爭的勝利、“一品景芝，一品三味”的造就源自于“天時地利人和”三者的完美融合。
