1【龍巖餃子餡】
【食材】
瘦肉500克、長豆角500克、香菇10片、花生米200克、醬油、胡椒粉、鹽
【做法】
1、將準備好的長豆角洗干凈后切成丁；將香菇用熱水泡發(fā)，然后清洗干凈后切成丁
2、準備好一個炒鍋，將鍋熱好后，把花生米倒入鍋里翻炒，一定要小火不停的翻炒，這種方式可以避免花生米炒糊了。待花生米炒出香味，變色后盛出備用
3、將花生米去皮后用搟面杖或其他工具將其碾碎，也可以用瓶子之類的工具。
4、將豬肉洗凈后切成丁，然后用一湯匙的番薯粉拌勻。
5、鍋內倒入適量的食用油，然后把香菇倒進去煸炒一下，待有香味飄出后，倒少許的醬油，然后倒入瘦肉丁翻炒，再倒入長豆角，翻炒至長豆角快要熟了以后再倒入花生米末，最后放入鹽和黑胡椒調味。
2【三鮮餃子餡】
【食材】
韭菜、雞蛋、狗蝦
【做法】
1、我選擇的蝦是狗蝦，狗蝦的味道會更加鮮美，吃過的人都會這么認為，雖然它小，但它的鮮味勝過大蝦、皮皮蝦，我都是慢慢播出來的，有點麻煩，為了吃到好吃的餡兒，也是值了。
2、將雞蛋炒成黃色，最好炒的碎碎的，放涼備用；將韭菜洗凈切碎，然后將雞蛋、韭菜、狗蝦放在一個盆里面。
3、往盆里放入適量的味精、鹽、花生油、香油、花椒面以及生抽。
4、攪拌均勻即可，美味的三鮮餃子餡就做好啦。
3【豬肉餡兒】
【食材】
250克豬肉（2分肥、3分瘦）、鹽適量、姜末適量、木耳適量、蠔油適量、十三香適量、蔥花適量、生抽適量、料酒、白砂糖
【做法】
1、將豬肉洗干凈，然后切成小塊
2、將切好的肉放入料理機內攪拌成泥狀，或者用菜刀剁碎
3、往肉泥內加入姜末、十三香、料酒、耗油、生抽、木耳，不要立刻攪拌，一定不要立刻攪拌。
4、放入蔥花，這個時候還是不要攪拌
5、準備一個炒鍋，鍋熱后倒入適量的食用油，待油燒熱后，直接倒入加了調料的肉泥中，這樣做的目的是為了激發(fā)調味品的香味，讓肉餡吃起來更加鮮美。
6、再加一點咸鹽，一點白糖提鮮，用筷子順時針攪拌，一定要使勁攪拌，可以根據(jù)自己的口味自己增減調味品。
7、最后一步是蓋上保鮮膜，讓肉入味，登上30分鐘后，就可以包餃子了。
4【薺菜餃子餡】
【食材】
薺菜、豬肉、花生油、香油、姜、生抽、十三香粉、蠔油
【做法】
1、將豬肉洗凈，然后剁成餡兒，放入姜末，生抽、鹽、香油，腌1個小時
2、將薺菜洗凈后用沸水煮一下，然后過涼水，將水擠干撈出，剁碎。
3、將薺菜碎和肉餡均勻的攪拌在一起，再放入十三香、少許的鹽，倒入燒熱的油、少許的耗油即可
4、將餡兒攪拌均勻就可以包餃子啦。
5【香菇香菜餃子餡】
【食材】
1把香芹、500克豬肉、若干香菇、適量蔥、姜、花椒
【做法】
1、炸適量的花椒油，花椒放多少根據(jù)個人口味，但是花椒放的太多，又會掩蓋住肉香味，所以建議花椒不要放太多哦，一定要放涼后再用。
2、將準備好的香芹或者大芹菜去葉，洗凈，然后切碎。
3、香芹切碎后會有水，可以用白紗布包起來擠出多余的水分，擠出來的香芹水不要倒掉
4、將香菇洗凈，切去根莖部位，用水焯一下，焯至9分熟，然后切碎。
5、把香菇炒一下，具體放入多少食用油，根據(jù)香菇的量決定，不要放的太少了，不然炒出來不香。炒的時候撒入黑胡椒、倒入適量的醬油，建議不要放的太多，這香菇味就淡了。
6、將豬肉洗凈后剁碎
7、往剁碎的豬肉碗里放入大蔥碎、生姜碎、海鮮醬油、耗油、花椒油、一點點的糖、生抽、老抽，放好后順時針快速攪拌均勻，直至調料完全和肉餡抱緊在一起。
8、順時針一直攪拌著的豬肉餡差不多已經(jīng)入味了，這個時候可以往里面倒入香芹水，然后再繼續(xù)順時針攪拌，香芹水不用全部倒完，適量即可
9、把所有的食材倒入一個盆里，順時針攪拌即可，這個時候既可以包餃子啦。
6【韭菜火雞餡兒】
【食材】
火雞雞胸肉、韭菜、姜、雞湯、醬油、香油、白胡椒粉、橄欖油、白糖、鹽
【做法】
1、肉剁餡、韭菜切丁、姜切末、蜆子切丁
2、把醬油、香油、白胡椒、白糖、姜末，高湯一起順一個方向攪拌，放蜆子繼續(xù)攪拌，放入韭菜、香油攪拌一下，再放鹽一起攪拌。
3、攪拌好就可以包餃子啦。
7【豬肉蓮花白餃子餡】
【食材】
豬肉500克、蓮花白半個、姜蔥適量，生抽少許、鹽適量、花椒粉2勺、生姜粉2小勺
【做法】
1、豬肉洗干凈剁碎，
2、蓮花白切碎，放2勺鹽，靜靜等待15分鐘后，擠出多余水分，與豬肉碎加在一起
3、放入蔥姜碎、鹽和少許生抽、花椒粉、生姜粉，
4、將所有食材攪拌均勻即可
8【五彩餃子餡】
【食材】
豬肉、韭菜、胡蘿卜、生姜、香油、鹽、味精、白胡椒粉、干香菇
【做法】
1、豬肉混合生姜攪碎，胡蘿卜攪碎，韭菜切成末，干香菇泡發(fā)切成小丁
2、韭菜末中加入適量的鹽，用手拌勻，然后捏出菜汁，倒掉
3、豬肉、胡蘿卜、韭菜、香菇混合在一起先攪拌均勻，然后再加入鹽、味精、胡椒粉、香油再次攪拌即可。
9【角瓜雞蛋餡兒】
【食材】
角瓜1個、雞蛋2顆、蝦皮適量
【做法】
1、將角瓜切成絲，然后撒入少量食鹽，放置一段時間，待角瓜里的水腌出來了后，倒掉水分。
2、雞蛋打散，然后加入鹽、黑胡椒、蔥花，攪拌均勻；準備炒鍋，鍋里放入少量的食用油，倒入雞蛋、蝦皮一起如果翻炒、炒碎，盛出備用。
3、把角瓜的水分一定要擠干
4、把角瓜和雞蛋攪拌均勻，并放入耗油、少許香油、糖進行調味。
然后就可以包了。
10【蓮菜玫瑰大肉餡兒】
【做法】
1根大蔥、500克豬肉、姜、蓮菜1節(jié)、食用油、鹽、雞精、餃子料、生抽、老抽、蠔油、料酒、香油
【做法】
1、把蔥和蓮菜洗凈剁碎
2、把肉剁碎，不要剁得太碎了；然后把姜剁碎備用。
3、都剁碎后，放入鹽、雞精、生抽、老抽、耗油、料酒、香油、餃子料，不要立刻拌勻
4、用鍋燒適量得食用油，然后澆在食材上，最后在上面撒上玫瑰花瓣，拌勻即可。
11【牛肉大蔥餡兒】
【食材】
1根大蔥、500克牛肉、10顆花椒、20克花生油、1勺香油、1勺老抽、10片姜、10克鹽、1勺生抽、1根蘿卜
【做法】
1、牛腿肉在超市的時候用絞肉機絞碎，蔥、姜切碎，把牛肉鋪在蔥姜末上，然后拌勻放到盆里待用
2、花椒用油炸一下，變成花椒油，然后把呼叫有倒入盆里，然后放入鹽，老抽，生抽進行順時針攪拌，一定要順時針攪拌哦。
12【胡蘿卜木耳鮮肉餡】
【食材】
鮮肉末、1大把豇豆、木耳、胡蘿卜一小根、香蔥、姜片幾個
【做法】
1、木耳泡發(fā)洗凈切碎、胡蘿卜一小根切碎，香蔥幾根切成蔥末，姜片幾個切成姜末
2、先把豇豆用沸水焯一下，豇豆變色后就可以過涼水撈出來，瀝干水分，再將豇豆切碎。
3、將準備好的所有食材放入大碗中，加入鹽、料酒、芝麻油、耗油、生抽，然后順時針攪拌均勻即可。
