??下午茶時(shí)分，來份滑順濃郁的起司蛋糕吧！蛋糕的口感象是香醇的熟布丁，綿密而柔滑super yummy！表層還吃得到脆脆的焦糖喔～
做法真的超簡(jiǎn)單～只要把材料一樣一樣依照順序，攪拌均勻，放入烤箱烘烤，怎么可能會(huì)失敗？
今天「你好烘焙」就請(qǐng)到臺(tái)灣烘焙達(dá)人「Apil」，教大家做這款非常好吃的布丁蛋糕吧~
步驟:
01.準(zhǔn)備工作：蛋、奶油奶酪和鮮奶油回復(fù)至室溫，烤模鋪上烘培紙，香草莢剖開刮出香草籽，檸檬榨汁備用。 奶油餅干放入密封袋，用桿面棍壓碎，加入融化的無鹽奶油混合均勻。
02.將餅干屑填入烤模，用湯匙壓密實(shí)，放入冰箱冷藏(冷凍也可)定型備用。 烤箱開始預(yù)熱160度，燒一壺?zé)崴?/p>
03.奶油奶酪用刮刀壓拌成乳霜質(zhì)地。
04.加入砂糖改用打蛋器攪拌均勻。
05.將2個(gè)全蛋加1個(gè)蛋黃打散成蛋液，慢慢地一面攪拌，一面加入步驟4中，然后將鮮奶油慢慢倒入攪拌均勻。
06.將香草籽(或香草精/粉)加入，充分混合后，再加入檸檬汁攪拌均勻。這個(gè)步驟順序注意別顛倒，香草籽的味道才能充分散發(fā)喔！
07.篩入玉米粉，輕柔的攪拌至無粉粒柔滑狀。
08.將奶酪糊過篩倒入烤模，烤模放入深烤盤中，注入可以淹至烤模約1/2高度的熱水，放中層以160度烤40-50分，取出用竹簽插入測(cè)試，無沾黏即是烤好囉！ p.s. 照片中用的烤模是21cm的，所以烤起來厚度比較薄，18cm的厚度會(huì)需要較久的時(shí)間(約50分)，以竹簽測(cè)試為準(zhǔn)，有沾黏就多烤5-10分。
09.烤好后置于散熱架上放涼，涼透后放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)再脫模。
10.脫模后切成塊狀，篩上一層細(xì)砂糖。
11.戴著隔熱手套加熱湯匙10秒，我是用蛋糕鏟。（PS：燙焦糖的湯匙建議用老舊的，因?yàn)闋C過的湯匙會(huì)變色喔！所以照片中的蛋糕鏟廢了）
12.用燒燙的湯匙壓在蛋糕上約5秒(會(huì)聽到滋滋聲喔！)，將砂糖燙燒成焦糖，過程中約需1-2次(每塊蛋糕)，每次燙完要熱水沖洗一下，擦拭過再去爐火上烤，有噴槍的話會(huì)更方便喔！(已決定買一支）
13.放在冰箱冷藏，冰冰涼涼的口感更贊！焦糖表層也會(huì)變得更酥脆喲～夏天吃真的很消暑氣呢～
tips:
?強(qiáng)烈建議用香草籽來提味！烤布蕾就是要看到那一顆顆的小黑點(diǎn)呀～
??也可以用8吋活動(dòng)圓模，一樣用烘培紙鋪上底部四周。
?配方糖量我覺得是剛好的甜度喔！如果要減糖建議一點(diǎn)點(diǎn)即可，減太多怕味道就會(huì)變得不好了～
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