餐飲業如何打造團隊凈土

餐飲業是一個勞動力密集的行業,人多嘈雜,學歷不高,很難管教,如何能打造一個積極向上的團隊,真的需要科學的做好各項管理工作!

第一:員工文化底蘊差,不好管理?

餐飲業在團隊建設時會有一種“三低現象”-——老板文化程度低、管理層學歷低、員工入職門檻低。尤其是中小型的餐飲業,因為普遍缺人,所以很難像星級餐飲那樣的正規,沒有標準,沒有企業核心文化都非常常見。

基于行業這樣的現狀,管理員工,一定要激起大家對錢的欲望和對未來的充滿希望。現金激勵是很好的一種激勵方式之一,簡單粗暴立竿見影,但后續必須配合企業發展文化做后盾,畢竟人的欲望是無法填滿的。

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第二:獎勵機制怎么定最有效?

制定績效標準要根據季節而定,不能高不可攀!

設置獎勵機制是一種有效提升管理狀態手段,機制定的初衷要清楚,也就是一定讓員工能拿到錢,而不是讓員工夠不著。一旦夠不著就失去了定制機制的意義,更不能水漲船高,不停的上漲,要根據季度運營指標來定。比如12月份是銷售旺季,這個月就要多一點,每年的3月份銷售淡季,目標就要少一點,要讓業績提升的同時必須完成目標。不管怎樣,一定不要讓員工感覺你在耍他。

第三,做誠信的BOSS

老板最大的失敗就是誠信失敗

如果經過研究討論要執行的事情,一旦說出去就必須兌現承諾,所以很多老板常犯這樣的錯誤,什么事情沒有經過測試論證,拍拍腦袋就下達了任務,結果到了最后,承諾沒有實現,失信于人,最后導致人心潰散,離心離德,所以設置一個獎勵規則也好,激勵制度也罷,必須經過測試,推出后就要言行一致,不能言而無信。

比如,一家店定的月營業額目標是90萬,達到95萬,超額部分的凈利潤按40%分給店長和各部門,到100萬50%分,到110萬按60%分,到月運營大會的時候必須按比例下分,要不然就會失去信用。

第四:餐飲工作枯燥,員工沒激情?

餐飲行業日復一日做著很多重復的工作,時間長了難免會產生厭倦情緒。所以,很多時候,要通過各種方式方法,來緩解枯燥給員工帶來的疲勞感。

一個餐廳的管理人員狀態決定著整個餐廳人員的工作激情,店長必須充滿激情,組織起各種各樣的活動,制定每個月的激情活動計劃,如近距離旅游、看最新電影、演講大賽,歌詠大賽等等。這段時間《戰狼2》比較火有愛國情懷,一定要組織去看。

偶爾組織員工去五星級酒店感受一下氣場,去大自然里開個歡樂例會都是很好的選擇!餐廳一線的服務人員很多都來自農村,公司提供這些與城市相接軌的娛樂方式,也是一種品質的提升。

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第五:怎樣才能留住員工?

注意:千萬不要跟員工空談理想

是人都會有虛榮心,都要有榮譽感,所以適當的激勵和表揚是必不可少的,獎勵就要在員工大會上“大張旗鼓”地發。并且要給家長離去感謝信,這樣,不僅員工開心,傳出去也會影響到其他餐廳,對于拓展新店找人也會有很大幫助。

千萬不要跟員工空談夢想,如果夢想很豐滿,現實太過骨感,達不到員工的期望,最后團隊就會土崩瓦解。其實,管理就是一門控制性游戲,能有掌控一切事物發展的能力,體現在工作、生活、未來的方方面面,做好領路人、規劃者、心理疏導員。

第六:怎樣組建團隊?

老板只做人,事交給團隊

餐廳要根據大小,發展狀況設計合理的組織架構,老板只需識人就可以了,團隊由優秀的人來帶,找到與自己互補型的隊員加入團隊。比如技術強的做研發,營銷強的做策劃,管理強的做運營,執行強的上前線,優勢互補,團隊才能健康成長,老板絕對不能事必躬親,不但很累,反而會造成人心渙散,依賴成性,業績低下。

第七,裙帶關系該如何看待?

小型的餐飲裙帶關系還是挺重要的,但是一旦走向正規,裙帶關系就會很微妙,很多時候不管你多么公正,員工都會認為你的親戚在當大拿,所以一旦企業正規了,就不提倡親戚關系混亂的公司氛圍

團隊氛圍要好,尤其是股份制公司,一旦有某個親屬把親戚帶進來,就會產生很多的不愉快,如果這個親戚懂事識大體還好,如果不懂事,自以為是,很可能會鬧得股東之間都不和睦,還有你的親戚在公司,員工會感覺這是老板在派人監督他,做事的注意力就會被分散。

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第八:怎么平衡員工間的關系?

餐飲的員工素質并不是很高,難免在一起會產生各種摩擦,持槍凌弱的想象會有所以對“攪局者”殺一儆百

作為老板要敢于授權。要想讓企業正常運轉,并實現遠大夢想,必須敢于放權,讓優秀的管理者敢去做,敢于承擔,讓團隊的氛圍優秀起來,這其中的“攪局者”必須殺一儆百,不管這個攪局者有多優秀,最后才能促進團隊的快速融合。

第九:員工不服管怎么辦?

越討好越卑微

現在很多的老板追尋人性化管理,認為90后的孩子不好管,處處哄著,時間長了一方面員工不努力,一方面老板還拿員工沒辦法。我今天負責的說:領導者對下屬的縱容就是最大的犯罪。

要清楚人性是什么,人性是貪婪的,什么人性化?管理者不狠,企業就不穩,所以人越多越招人,人越少越開人。絕不能一味的討好員工,犧牲自己的底線。

因為一個有原則、有底線的企業,員工才愿意追隨。更多時侯,我們過分的底線出讓,卻感動不了員工,畢竟知道感恩的人不多。

第十:老板該如何塑型?

適當“講究”,塑造個人魅力

企業文化就是老板文化,所以,作為老板,個人行為也不能太low,太過死板、沒有趣。衣食住行要適當講究,更要學會演講,因為一個老板的聲音能傳多遠,事業就能做多大,演講可以讓老板更具備了個人魅力,只有這樣才能夠像雁群的頭領一樣,領導大家一起往前飛,才能成為領袖。

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