楊梅：
楊梅，又名龍晴、朱紅，因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅。楊梅是中國特產(chǎn)水果之一，素有“初疑一顆值千金”之美譽，在吳越一帶，又有“楊梅賽荔枝”之說。楊梅果實色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，營養(yǎng)價值高。
二月開花結(jié)果。果子的形狀像楮實子。五月才成熟，有紅、白、紫三種顏色，紅的比白的好，紫的又比紅的好，因為它肉多核小。夏日吃楊梅除了能止瀉外還可防止中暑，可前提是吃楊梅時最好用鹽水浸泡過，以免止瀉不成反而引起腹瀉。
眾所周知楊梅酒非常好喝可口，還能防中暑。
楊梅酒的功效很是強大，因為楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。所含的果酸既能開胃生吞生津，消食解暑，又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。
楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄。楊梅中含有的維生素C和維生素B12以及果仁中喊的氰苷類、脂肪油等抗癌物質(zhì)，對于防治癌癥有一定的積極作用。
楊梅酒功效還有很多，我就不一一講解了，我們今天主要講講楊梅酒的各種做法。
第一種：泡制法
原料：楊梅 500克 純糧食酒2斤（建議40度-55度） 冰糖200克
1. 選好新鮮熟透的楊梅，用鹽水侵泡10分鐘（驅(qū)蟲殺菌）在用清水沖洗干凈，把水晾干。
2. 把楊梅倒入酒缸，在加冰糖，在加酒密封保存（注：楊梅有大小，酒一定要超過楊梅3-5 公分）
3.密封保存15-20天便可飲用，飲用之時加點冰塊效果更佳，也可放入冰箱冰鎮(zhèn)。如果女士 飲用可以在加點冰糖，改變口味，甜度更佳。
4.如果要加酒繼續(xù)泡制，請喝掉三分之一后加酒進(jìn)去，密封5-10天可繼續(xù)喝，切莫喝完后 在加酒。
第二種方法：原味釀制法
原料：楊梅20斤 甜酒曲 60克 冰糖4斤 水10斤
選好新鮮熟透的楊梅，用鹽水侵泡10分鐘，再用清水沖洗干凈，把水晾干。
把楊梅倒入發(fā)酵容器里（缸或者桶）搗爛，在加入冰糖，酒曲，水，攪拌均勻即可。
密封發(fā)酵10-15天，前6天每天攪拌3次，第七天用保鮮膜密封保存不動，發(fā)酵至15天即可（溫度25度左右）
蒸餾，把發(fā)酵好的楊梅帶水，倒入蒸酒設(shè)備蒸餾即可得到美味的楊梅酒。
保存，把蒸餾好的楊梅酒裝壇密封保存，時間越久越好喝。
第三種方法：楊梅甜酒法
原料：楊梅2斤 糯米2斤 甜酒曲12克 水1斤
1. 把糯米侵泡12小時，清洗干凈，蒸熟。在攤涼只25度左右。
2. 選好新鮮熟透的楊梅，用鹽水侵泡10分鐘，再用清水沖洗干凈，把水晾干。
3. 把楊梅搗爛榨汁，用紗布過濾后待用。
4. 把糯米放入發(fā)酵桶或缸里，加入楊梅汁，在加入酒曲，水，攪拌均勻密封發(fā)酵12-24小 時。（嘗甜味酒味適合就好）
5. 把發(fā)酵好的酒醅過濾，液體澄清后倒入鍋里加熱至70度左右，保持20分鐘（燙死酒曲的 酶）
6. 冷卻后即可飲用，也可放冰箱保存。
第四種方法：楊梅混合法
原料：大米10斤 高產(chǎn)曲40克 楊梅 5斤 甜酒曲15克 水25斤
1. 選好新鮮熟透的楊梅，用鹽水侵泡10分鐘，再用清水沖洗干凈，把水晾干。
2. 把楊梅到入發(fā)酵缸里搗爛，加入大米，高產(chǎn)曲，甜酒曲，水，攪拌均勻即可。
3. 密封發(fā)酵10-15天，前6天每天攪拌3次，第七天用保鮮膜密封保存不動，發(fā)酵至 15天即可（溫度25度左右）
4. 蒸餾，把發(fā)酵好的酒醅倒入蒸酒設(shè)備蒸餾即可得到美味的楊梅酒。
5. 保存，把蒸餾好的楊梅酒裝壇密封保存，時間越久越好喝
