“我懷著敬意，認真對待制作每一份料理的每個瞬間。因為我只有一次機會，度過生命中的每一分鐘！” ?—— 不跟團·人生玩家 ?河越悟

河越悟

日本栃木縣人；

20歲入廚師行業，至今已從業23年；

是當年日本最年輕的獲得河豚烹飪證書（日本廚師界最難考取 的證書）的廚師；

現任北京“醺居酒屋”行政總廚。

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?天賦+刻苦=天才

小時候，家里的親戚開了家壽司店，在耳濡目染中長大的河越悟，20歲時決定開始自己的廚師生涯。?

在日本，廚師一般都是15歲左右入行，當年的河越悟算是入行很晚的一個。

但不服輸的他，用事實證明了自己。

河越悟是當年日本最年輕的獲得河豚烹飪證書的廚師。?

從決定考取河豚烹飪證書開始，河越悟每天下班后就是不停的學習、練習。因為之前沒有接觸過河豚的制作，所以他堅持3個月每天練習十幾個小時的河豚烹飪技術。

極少的睡眠時間，加上強大的意念支持，河越悟成功的考下了這個當年淘汰率98%的河豚烹飪證書。

河豚烹飪證書在日本有很多個地點可以考取，但是東京的考試最為嚴格，含金量也是最高的，同時也是競爭最激烈的一個考點。河越悟就是在東京拿到的這個證書。?

那年，他23歲，入行僅3年。同時考取這個證書的其他人，平均入行時間是十年。

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?河豚烹飪證書為何如此罕見

據李時珍《本草綱目》記載：“河豚有大毒，味雖珍美，修治失法，食之殺人。”

河豚分為野生的和養殖的，野生河豚毒素大但肉質更為細膩鮮美，從而成為很多人所追捧的美味。

在宰殺河豚的過程中，如果處理不當、刀尖稍有偏差，就會使得食用的部分染上毒素。

河豚加工程序十分嚴格，每一條河豚的去毒素過程就有30多道工序。所以只有持有河豚烹飪證書的廚師，才有資格做河豚料理。

因此，河豚烹飪證書是日本廚師界最難考取的證書之一。而持有河豚烹飪證書的廚師，在日本是相當受尊重的。

而在其他國家，很少有相應的證書，考試標準也很模糊，所以日本的河豚證書含金量最高，日本廚師也是最懂得如何把河豚的味道發揮到極致的，在日本品嘗野生河豚料理，才是最安全最美味的。

?（春節期間，不跟團旅行要組織吃貨們到日本吃河豚啦！！！）

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?從“殘羹剩飯”中學習料理

日本廚師行業競爭壓力極大，而且尊卑等級十分嚴格，很多人會堅持不下去，半途而廢后轉行了。堅持下來并且不服輸的人，才能成功。

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剛剛進入餐廳的廚師學徒們并沒有專門的師傅教學。

想學做料理的學徒們，在繁重的粗活空隙，要偷偷觀察廚師長的動作。

但更多的時候，他們會在收拾餐盤時，用手指沾一點客人們剩下的湯汁，放在嘴里細細琢磨味道，再抽時間自己研究配料的比例，努力調出最美味的配方。

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河越悟就是這樣一步步走到了廚師長的位置，而當初和他一起學習的同伴們卻鮮有這樣的成就。

?料理創意源于每一個生活細節

河越悟喜歡到各種地方去尋找做菜的靈感。

他很喜歡逛街，一邊逛街一邊細致的觀察各大品牌當年的新款服飾和流行色，這些元素都會被他運用到做料理當中。

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河越悟的創意菜，不僅味道鮮美，擺盤更是講究的很。

就像他喜歡的日本寺廟庭院布局一樣，錯落有致、詳略得當、顏色協調。

河越悟說，日本料理通常會有一道叫“八寸”的前菜，在一個只有八寸大的盤子上，通過不同顏色的食材搭配和調味料的點綴，每一道“八寸”都是藝術品！這是很考驗廚師品味的一道菜！

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?“蛋炒飯是最難做的飯”

每一種食材最原始的味道是很奇妙的，能把這些味道用最簡單的方法釋放出來，是最考驗廚師的技藝的。

就像“蛋炒飯是最難做的飯”一樣，河越悟很喜歡做壽司和煮物，因為這兩種料理看似簡單，做出極品卻很難。

做料理就像做化學實驗，各種調味料在河越悟眼里是充滿了神秘的，每一種新式的配比都會碰撞出不同的味道。

河越悟不停的探索和創新，他的料理也越來越受歡迎。

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河越悟說，在日本有種說法叫做“一期一會”，意思是每個瞬間只有一次。所以每天，河越悟都是懷著對食物和種植糧食的農民的尊敬，制作每一道料理，致敬每一個瞬間。

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現在被請到中國工作的河越悟，目前是北京“醺居酒屋”的行政主廚。

每天面對形形色色的中國客人，河越悟發現，很多人吃日料的方式都不太對，而且很多日本料理在中國被改良了。

比如有些人喜歡把壽司醋和芥末拌在一起吃；或者把壽司加起來，用米飯那一面沾醬油食用；還有的人習慣等菜品上全了再吃，這時候本該熱食的料理已經涼了，味道不是最好的了……

在河越悟看來，正確食用日料的方法在中國并沒有普及，所以很多人不能理解為何日料受歡迎，因為他們還沒有品嘗出日料鮮美的瞬間！

河越悟的中國朋友們都喜歡和他討論日本料理的正確吃法，這也讓河越悟意識到，如果能帶著中國朋友們到日本品嘗傳承百年的老店，告訴他們怎樣品嘗日料更美味，是多么美好的事情。

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日本的百年老店眾多，其中多為餐飲行業。

一方面是因為，日本匠人對待自己的事業尤為認真和尊重，他們盡可能完美的為顧客呈現最佳品質；

另一方面是因為，日本的傳統手藝人墨守“手藝不傳外人”的不成文規定，所以祖祖輩輩都延續著古法炮制作品，才能讓我們品嘗到無比鮮美、有沉淀感的味道。

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（部分圖片來自于網絡）

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