品茶與喝茶，完全是兩碼不同的事。喝茶為解渴，是生理上的需要，品茶為尋趣，是精神上的享受。
那么，面對一款好茶，該怎么去品鑒呢？不妨以曾獲得米蘭世界茶博會金駱駝獎獎，近日又在中非經貿博覽會上受到非州朋友熱捧的碣灘茶為例，來談談面對一款優質綠茶,我們該如何去進行品嘗，享受好茶帶給我們的愉悅。
第一，觀賞外形。碣灘名茶，外形特征是條索緊結圓曲，通體翠綠，銀毫滿披，具有很高的欣賞價值。在沖泡前，可以先舀一匙茶葉，攤放在白紙上，首先觀賞它的外在形狀。不同的茶，外形是不一樣的，有針形、片形、索形，團形等等區別。我們可以從不同種類的茶的形狀之松散緊縮，初步辨別出茶的質量高低。而碣灘綠茶是上好茶葉，顏色通常鮮活翠綠，如果梗葉發紅，那么這茶必是制作過程中火候掌握不到，只能歸入劣質茶之類了。再次是觀毫，銀毫滿披如霜的茶葉，不消說一定是上等好茶。提毫是碣灘茶制作過程中的獨特工藝，披霜顯毫，是碣灘茶特有的品質特征，給人一種美的享受。
第二，水中觀葉。碣灘茶適宜用透明玻璃杯沖泡，這是為了便于觀嘗茶葉在水中沉浮舒展的妙曼舞姿。讓人在觀茶中感悟到人生如茶，茶如人生的哲理。碣灘春茶，在清明節前幾天采摘，嫩葉尚未飽覽春光，便被采離枝頭，受盡烘焙之苦，最后被揉搓成條索卷曲的形狀，密封在不見陽光的鐵罐膠袋中。但是一旦給它們一杯水的空間，這些受盡烘焙搓揉的碣灘茶，瞬間便散發出它們青春的活力，在水中翩翩起舞，直立不倒。我曾寫過這樣一首碣灘茶歌 一一
南方有嘉樹
谷雨催開它新芽
尖起手指輕輕掐
采來揉作茶
舒也好
卷也罷
每片葉兒
都是日月的精華
開門七件事
不可少了這碗茶
水中起舞如詩畫
芬芳香滿家
浮也好
沉也罷
每片葉兒
都是最美的牽掛
人生既如茶
莫要辜負了它
慢慢飲
細品咂
苦中回甜味無窮
萬千煩擾全拋下
第三，品湯聞香。優質綠茶如碣灘者，湯色清亮，香味持久，滋味醇厚。品茶，主要從這三個方面去發揮我們味蕾和嗅覺的功效，當然也有視覺上的享受。例如我們品聞碣灘茶的湯色，一是品鑒湯色，主要是看湯色是否清亮。二是嘗味，小口啜湯，抿嘴咂味，體會茶湯滋味濃淡，給出自己評語。三是聞香。對一款好茶，不僅是聞它的湯香，還要聞它的葉香。所以聞香可分兩步進行。先聞湯之香，繼嗅葉之香。聞湯香，就是熱水沖泡之初，待茶葉舒展開來，自有香氣隨水氣彌漫杯外，可品聞其香。但是碣灘茶的清香與別的綠茶不同，杯口邊上的人，不容易聞到它的香味，而室內其它人，卻可嗅到它的粟子清香味兒。嗅葉香，則是把剛舒展開的茶葉，撈上幾片攤放在盞蓋上，細細聞之，會感受到到一股熱騰騰的香氣，透過鼻腔，直抵心脾。通過嗅葉香，可辨別出這款茶香的特點，如碣灘茶，就有一股板栗的清香味，業內稱為栗香。尚若茶葉冷卻后，冷香猶香，則為香高持久的好茶。
