總覺得有點可惜，奶酪撻在剛出爐的時候最為誘人，卻偏偏等見到客人的時候已經冷卻塌陷。就好像花季的妙齡少女，沒能在最美好的年華遇到心上人，直到人老珠黃，卻再也沒不被人看上。
有沒有一種方式，可以讓時間凝固？停留在最美好的一刻，直到等到對的那個人？沒有！所以現在才了解，甜品店是一個損耗極大的經營。有時候沒賣出去多少，大部分卻已經被丟掉了。
所以悟出了又一條真理。甜品店開業初期，慎重地做鮮奶油類產品，還有質地濕潤的蛋糕保質期也只是那么幾天而已。可以先從餅干做起，工序簡單，保存方便，保質期較長。然后可以做一些杯狀蛋糕，烤好以后動起來保存，隨賣隨取。磅蛋糕也是不錯的選擇，保存期比較長，如果有風干現象，可以再刷糖漿補水。鮮果類初期也盡量少碰 尤其草莓，十分不堅強。可以熬制手工果醬，做類似代替，減少食材損耗。
近期的出品做了明顯調整，主推奶酪撻，Cupcake，黃油餅干，鳳梨酥，貝殼蛋糕，杏仁費南雪，明天將推出磅蛋糕看看效果。
經營的過程就是不斷地犯錯，改正，學習，積累。雖然只有50天，雖然開業也僅僅一個月不到，單終有一天，量的積累會達到質的飛躍吧！
休息的一天，卻在早上八點就醒了。原來所謂的周末就是多睡的那一個小時的幸福。Dolores昨天特意買了鮮魚，今天一大早就起來下廚房，說Ramon和Yeli會來吃飯。因為待會還要上游泳課，所以出發前得把魚給做好。
因為要去看醫生，我提前吃了午飯就出發了，Dolores滿心歡喜地等著兒女們的到來。
等我回到家，Dolores還是一個人，坐在桌子旁發呆。我問她說吃過了嗎？吃過了，現在想去小睡一會。Ramon怎么會靠譜呢？！我就知道。她說兒子剛才打電話說中午在外面吃，不回來了。
可惜了那條22塊錢的大魚，可惜了Dolores今天起那么早開始準備，更可怕的是，那么一大鍋魚，她得吃個兩三天才能消滅吧？！如果她邀請我一起解決戰斗，我想我會欣然接受的！
哇！大魚！快到我碗里來！
