食管癌，在我國惡性腫瘤死亡原因中排第四。我國食管癌發病和死亡病例約占全球一半。
全球每年食管癌發病為57.2萬人，死亡50.8萬人。我國食管癌每年發病30.7萬人，死亡28.3萬人。
而飲食過熱造成的慢性灼傷，正是誘發食管癌的重要因素之一。
熱飲是IIA類致癌物
“趁熱吃”、“趁熱喝”……不少人生活中都有這種習慣，殊不知食管癌還專門盯著喜歡“趁熱”的人！
國際癌癥研究機構（IARC）在2016年6月15日《柳葉刀腫瘤學》雜志正式發表的致癌物評估報告中，將非常熱（高于65℃）的飲品列為很有可能的（IIA類）致癌物。
這項研究報告發現，在中國、土耳其及南美洲國家地區的人們通常習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的風險也隨之提升。
不是說吃得燙就會得癌，而是吃燙的多了會增加致癌風險。
正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃-37.2℃，
能耐受的高溫也只在50℃-60℃
當口腔感覺到很燙時，
溫度大多已在70℃左右。
經常吃燙食的人，口腔已習慣了高溫。在食物溫度很高的情況下，也不覺得燙，但實際損傷已經存在。在接觸到65℃以上的熱食、熱飲時，食管黏膜會有輕度灼傷。受傷了，組織細胞便開始新生。但如果經常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎癥反應，從而增加食道癌變的風險。
這些壞習慣也會促成食管癌
除了燙，這些壞習慣也會促成食管癌！
腌制、霉變食物
腌菜、霉變的花生中，容易產生黃曲霉素或亞硝酸鹽。它們對食管黏膜造成的是化學性損傷。這種損傷會直接形成點狀病變，然后面積越來越大直到癌變。
烤炸食品
燒烤、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽等致癌物。
無辣不歡
有研究表明，過量吃辣椒與癌癥風險增加相關。過于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎癥，影響細胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。
吸煙喝酒
煙草中的很多致癌物質能夠隨唾液或食物進入食管，久而久之攻擊食管粘膜，引起食管癌。而烈性酒對食管黏膜造成物理性的刺激損傷，會直接在食管黏膜上留下瘢痕。所以，戒煙戒酒！
吃飯太快
吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎癥。
預防：這四類人群最好每年做一次胃鏡
食管癌的形成不是一天兩天的事，發病過程長，有的甚至需要十年或二十年的時間。早期食管癌癥狀不明顯，但在吞咽粗硬食物時可能會有不同程度的不適感覺。比如，咽下食物感覺困難，胸骨后感到燒心等。
食管癌有一個特點就是無法通過其它方式篩查，只有胃鏡。醫生建議以下人群最好每年做一次胃鏡：
1.食管癌高發地區（河南、河北及山西交界的太行山區，以及川北、蘇北、閩北地區）
2.有家族史
3.長期抽煙喝酒
4.40歲以上的人
