你把大師的字畫臨摹的再好，上面都會有你的影子。
開頭先扯上一句，做菜也好生活也好學習也好，我覺得都是一個去認識并再創造的事情。
直接上干貨。How？
第一：材料。
五花肉：厚薄均勻的那種，要肥瘦相間，層次分明，超市里肉食品柜臺一般都有切好成條的。
蔥、姜、蒜、冰糖、干尖椒、桂皮、土豆、生抽、老抽、
第二：準備工作。
五花肉切塊兒，建議是頂面邊長為不超過三厘米，兩厘米為佳、當然要肥瘦相間。
燒一鍋熱水備用。
蔥姜蒜切大塊兒備用。
土豆去皮切塊兒備用。
碎冰糖備用。
第三：做法。
①切好的紅燒肉倒入盆兒里，倒入熱水燙三分鐘，然后倒掉熱水用冷水（普通涼水）沖洗。待肉塊兒溫度降至涼水溫度，冷水倒掉，再用熱水燙，反復三次。肉空出水備用。
如此冷熱交替的沖洗，是為了去肉里的油，是去油膩口感的重要方法之一。
②點火，大火。倒入適量油加熱。手伸在油上方感受油溫，六成熱的時候放入切大塊兒的蔥姜蒜和尖椒（可根據個人口味選擇多少）翻炒出香味兒。
③待蔥姜蒜炒制出香味兒時，將切好去油的五花肉倒入鍋內翻炒。要肉塊兒盡量都能均勻受熱，可多炒一會兒，兩分鐘內為宜，也或者先入鍋的蔥姜蒜炒過之前都可以。
④待肉塊兒炒過后迅速倒入鍋內生抽，沒過鍋底到肉塊兒的三分之二高度，再倒入少量老抽，放十小塊兒冰糖，放兩三個桂皮，少量鹽，翻炒至冰糖化掉，換中小火燒讓肉第一次收汁兒入味兒。
⑤待鍋內醬油明顯成粘稠狀，并耗去三分之二時，倒入開水與鍋內肉高度齊平，換中火長時間燉，準備第二次收汁兒。
⑥第二次收汁完成后。紅燒肉基本入味兒，可用筷子嘗試味道，然后根據自己口味加入適量鹽或糖（喜歡吃辣椒的這個時候可以再放入一點切半的尖椒），然后再加入與肉齊平的熱水。待鍋內再次煮沸，加入土豆，中火燉至收汁兒。出菜。
第四：回顧。
用冷熱水反復燙冷肉塊兒是為了去油，桂皮也有去油膩的功效，土豆幫助加快收汁也能吸收油。
每一次做菜都是一個創作的過程，一個人做同一道菜不同的時間都會有不同的味道，第一次不一定會很成功，那就吸取經驗，下一次做出更完美的菜。
整個紅燒肉燒制的過程大概就是這個樣子，調料跟配菜（土豆）可以根據自己的理解嘗試新的。又不是百年老店，一道菜燒出來好幾種口味不是也很厲害嗎。
