最近在勐海一呆就近一個(gè)月，沒(méi)有其他事情，主要是為了一款曬紅茶。今年眾籌除了重做去年的易武和布朗，還會(huì)推出新的兩款茶：曬紅和熟茶，還是希望各眾籌伙伴繼續(xù)支持我們。
現(xiàn)在我們的曬紅生產(chǎn)也差不多接近尾聲，我拍了很多圖，今天不談虛的，看圖談曬紅工藝。
一，鮮葉管理
1，鮮葉運(yùn)輸
用塑料筐運(yùn)輸鮮葉，每筐約三公斤，3噸的大卡車(chē)運(yùn)一噸左右的鮮葉表示毫無(wú)壓力。這種塑料筐運(yùn)輸主要是透氣，鮮葉在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)發(fā)熱導(dǎo)致鮮葉受損。
,2，鮮葉萎凋
用萎凋槽萎凋鮮葉，就是讓鮮葉走水。鮮葉在萎凋過(guò)程中，要根據(jù)走水情況，翻動(dòng)抖動(dòng)，茶葉梗的走水會(huì)慢，抖動(dòng)和翻動(dòng)的目的是讓梗的水分向葉子輸送，這樣走水就會(huì)均勻。萎凋走水的管理是做好一款紅茶的關(guān)鍵，鮮葉萎凋好，揉捻不會(huì)有損耗，紅茶的條索就是相對(duì)完整，紅茶的裂解才會(huì)比較充分。至于什么是裂解，改天另文論述。
二，揉捻
我們的曬紅是兩次揉捻，第一次大約40分鐘，揉捻抖散開(kāi)（如下圖），靜置十分鐘再第二次揉捻十來(lái)分鐘。
揉捻后抖散
三、發(fā)酵
我們是采用控溫控濕房來(lái)發(fā)酵的，最左邊那個(gè)機(jī)器就是控制設(shè)備。發(fā)酵架上門(mén)堆放的就是用布包起來(lái)揉捻好的茶，一包約十來(lái)公斤干茶。
四、曬干
曬紅是靠天吃飯，陽(yáng)光充足才能做出上好的曬紅。萬(wàn)幸今年的春茶期間天氣還算給力，大部分是大晴天。
五、品鑒
功夫泡品鑒
審評(píng)法品鑒
一款好的曬紅主要特點(diǎn)是清爽甜口，要不酸，青味不能重。我們這次做了四大山頭的曬紅茶，幾個(gè)初制所同時(shí)生產(chǎn)，每批次的毛茶都需要逐一品鑒，達(dá)不到我們要求的就會(huì)處理掉，堅(jiān)決不合堆、拼配到我們的產(chǎn)品去。
六，成品
這款曬紅是拼配的，現(xiàn)在成品的只有樣品。寄給了近一百名茶友品鑒過(guò)，反響還是不錯(cuò)的。
由于運(yùn)輸?shù)男枰覀儤悠穳褐瞥闪?0克小磚（還有少量樣品，歡迎加微信：673998付費(fèi)索取），我們的正式產(chǎn)品還是會(huì)以散茶為主，做少量曬紅餅，希望大家會(huì)喜歡。:
文章、圖片均原創(chuàng)，作者呂建鋒，微信號(hào)：ynwuse，就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人。
