溫拌芹菜什錦色拉

我與太太有一位好朋友在當老師，他們學校自己有一塊菜地，種植了一些不打農藥不施化肥的蔬菜水果，收成之后就分給學校的老師與職工們當福利。

這位朋友因為還沒有結婚，又知道我喜歡搞吃的，所以每次學校發蔬菜的時候，都會送到我家來，分享的不僅是美食，還有美麗的心情。她是一位非常優秀的女生，樂觀、幽默，與她相處是一件輕松愉快的事，所以我與太太特別喜歡邀請她來家里一起吃飯。

喜歡烹飪的人享受的就是過程，與創造美好食物的成就感，而這都需要吃的人有一顆溫柔的心。

當一位好“食客”往往要有比名廚更髙的境界，一個人如果能讓別人渇望與其分享美食，這個人一定有一種非常棒的特質，我發現我太太與這位朋友都有這種特質，我稱之為“溫柔的陪伴”。

隨著食材逐漸轉變成食物，人的心情也會隨之變化，好奇、驚喜、期待、分享、品味、贊美、記憶，都是正能量的延伸，當然做菜難免有失手的時候，在這溫柔的陪伴中，能讓你得到安慰、支持與鼓勵，讓我們相信下次會更好的表現，這不就是我們人生所追求的嗎？

我要為所有懂得“溫柔的陪伴”的親人與朋友們提供一道菜叫“溫拌芹菜什錦色拉”，來謝謝你們寬大包容的心。

芹菜嫩葉＋杏鮑菇＋有機蕃茄＋蒜頭＋紫洋蔥＋水煮柴雞蛋＋橄欖油＋海鹽＋黑栗醋

我們耳熟能詳的都是“涼拌”，比較少聽到“溫拌”，所謂溫拌就是有一部分的食材需要透過溫度來處理，以改變其口感或物理形態，例如有一些食材加熱之后會變軟或是能增加其特殊的風味，在搭配生食的時候，能夠創造多層次的口感，這種情況我們就可以采取“溫拌”的手法來制作菜肴。

芹菜一身都是寶，從葉子到根部，對人體都有很好的作用。可惜有些人不知道該怎么做，所以我們今天的吃法就是要連芹菜葉子一起入菜，發揮一點新的創意。

芹菜有分西芹、香芹、水芹，西芹的個頭最大纖維粗可食的部分集中在莖部，香芹比西芹嫩香氣較濃，水芹則更細小有其特殊的味道，朋友這次送來的芹菜很特別，看起來體形像西芹但味道像香芹，原來是長得大棵的香芹，雖然個子大長得還挺嫩，可能是有機肥的關系，所以樣子很是不錯。

這個芹菜看起來很有活力的樣子

長得像西芹的香芹

我們先將葉子、嫩芽、莖分開，因為我們各有不同的用途，今天我們用的是嫩芽的部分。

芹菜的嫩芽

將連著嫰芽的莖切成小塊，這個部分需要加熱一下讓它軟化。

將部分的嫩莖切鈄刀，這樣一來纖維就不至于太長，方便咀嚼。

這是＂溫拌什錦沙拉＂所需的全部材料

先將杏鮑菇、蒜頭、切片下鍋用橄欖油煎至略帶金黃色。

杏鮑菇切片、紫洋蔥切片

用橄欖油煎杏鮑菇

加入蒜片與現磨黑胡椒粒一起煎炒

待蒜頭香氣出來，杏鮑菇略帶金黃色。

加入芹菜嫩莖的部分與紫洋蔥一起拌炒。

讓食材在鍋里拌炒一下，把芹菜莖與紫洋蔥稍微變軟一點即可。

水煮蛋因為容易破碎，所以最后才加入以免影響整道菜的美感。

將蕃茄與水煮蛋切成瓣狀準備與其它的食材拌勻。

關火起鍋之后的動作要快，因為我們要借著溫度將生的食材也調和一下。

在杏鮑菇與紫洋蔥等食材尚有余溫的時候拌入芹菜嫰芽與蕃茄。

加入少許海鹽調味。

醋是非常好的佐料，可以將全部食材的風味調合在一起，并且與芹菜的氣味非常的般配。

加入黑栗醋調味。

盛盤之后灑上羅勒碎，馬上就有了法國餐的氣息。

蕃茄因為與有溫度的食材拌過之后，汁液的酸甜味與其它的味道融合在一起。

這道“芹菜三弄”之溫柔的陪伴，芹菜什錦色拉完成了。

這是一道簡單的菜色，但是我們做起來絕對不馬虎，因為喜愛美食不單是一種興趣，而是一種認真的生活態度，“溫柔的陪伴”將會是我們生命中最值得珍藏的記憶。

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