立志成為一個有“腔調”的吃貨，首先要培養自己對吃的敏銳度。你會發現某些食材天生就適合放在一起，如果各自成為一道菜似乎都不夠完美，所以我們吃貨就是要用更有創意的方式讓食材發生關系。
朋友送的芹菜質量非常好，我們已經將嫩芽的部分做成了“溫拌芹菜什錦色拉”，現在我開始要處理這把芹菜另外的部分了。
大多數的人都會用芹菜的“莖”來炒肉絲或是豆腐干，但是今天我要用另一種方式來呈現芹菜的美味。我要將芹菜“莖”的部分做成一道“法式香芹雞肉派”。
用西餐中的“作派”讓香芹、雞肉、胡蘿卜、芝士、洋蔥、吐司，成為一群有“腔調”的結拜兄弟。
將各種食材融合在一起，共同呈現出一種新的味道，就是最有魅力的“作派”。
隨心所欲的烘焙常常會有意想不到的新收獲。
先制作“派皮”，將100公克的全麥面粉與200公克的低筋面粉混合加入2公克的泡打粉，目的是為了調整面團的筋度，因為全麥面粉的蛋白質含量較高烤出來的食物形態偏軟富有彈性，但是因為筋度髙太黏不易操作，而低筋粉烤出來的質地較硬，如果加入牛油就會呈現酥脆的口感，卻少了筋道的口感且面團的延展性不好，所以我就把這兩種面粉按1：2的比例混合來解決這個問題。
面粉300公克＋糖20公克＋鹽5公克＋牛油30公克＋2顆雞蛋
這是一個不沾材質的派模，因為面團中已經有牛油了，所以不需要再制油在模具上。
面團揉好之后用手指戳一下試試彈性，待能反弾回原狀表示已經揉好。
面團揉好后要靜置20分鐘讓它慢慢松馳，在表面刷上一些橄欖油可以預防表面龜裂。
把面團撖平之后鋪在模子上按平，在進入烤箱前先用叉子戳一些小洞，避免烤的時候出氣泡。
先把派皮烤至半熟，放涼備用。
你看看這哥兒幾位，它們除 了不是一個娘生的之外，根本就是兄弟！你就等著它們來打劫你的味蕾吧！
雞胸肉脂肪含量低對健康很好，如果不做處理口感容易干澀，雞肉切大塊一些比較容易保留水分讓口感軟滑。
各種食材要用合適的方式來切成容易處理的大小，切的方式不對會影響口感。
芹菜的纖維是比較粗的，所以就把它切成?花的形狀，把纖維切成小段比較容易咀嚼。
胡蘿卜質地較硬刨絲是最容易讓它軟化的方式。
洋蔥適合橫切，這樣既美觀又容易煮軟，味道更容易散發出來。
將雞胸肉用蛋腌制起來，蛋 清中的酶會讓肉的質地柔軟，加上橄欖油與蘿勒碎調味，用油來腌制肉類會讓肉的口感變得有彈性。
做派的餡料我們一般都會先炒到半熟的狀態，先將食材中的水分去除掉一部分，因為進烤箱烘焙的時候食材還會出水，如果水分太多會使派皮軟爛影響口感，這個炒制的動作還可以把食材的味道更濃縮一點，有一此纖維較粗的食材也能先炒軟，因為這道菜用的蔬菜量比較大，所以我用牛油炒口感會更圓潤。
用牛油先把芹菜炒軟＋鹽＋胡椒調味。
炒蔬菜的時候要注意順序，纖維比較粗質地較硬的先下，首先是芹菜再來是胡蘿卜洋蔥最后下。
洋蔥很容易軟與出水所以不能炒太久，最后下鍋簡單拌炒兩下，只要有點香味就要關火了。
洋蔥是非常適合烘焙的食材，其風味可以完美的表現出來，所以洋蔥的主場是在烤箱里，這道菜烘焙的特色是要靠洋蔥來把味道帶出來。
接下來另一個重要的兄弟（吐司）要上場了。
把吐司面包先略為烤至金黃色然后切成丁，目的是為了去除吐司內的水分，這樣的話吐司組織中的空隙會增加，就如同海綿一般能將所有的味道吸納進來，這有點像我們吃火鍋的時候放凍豆腐的效果，我們利用吐司丁把橄欖油的香味，和其他的食材烹煮后流出的湯汁吸收進來，再加上迷迭香這道菜就有了地中海的風味。
這個吐司丁將會增加食物入口時的層次感，是一個精巧的設計。
光是這樣子處理吐司面包就快讓人受不了了。
吐司丁已經完成。
將所有的食材與芝士混合，然后就可以鋪放在已經烤至半熟的派皮上，送進烤箱烘焙了。
把食材平均的鋪在派模上， 將吐司丁平均排在周圍，然后再擠上沙拉醬，就可以送進烤箱烤烘焙了。
烤箱的上火160度，下火維持在180度將烤盤往下移盡量靠近烤箱的下緣，因為要避免派的表面烤焦了但中間還是夾生的情況，這樣的溫度持續烘烤約25分鐘即可出爐。
其實在家里自己做一個派吃并不難，只要掌握訣竅就能輕松享受。
＂芹菜三弄＂之別有作＂派＂，法式香芹雞肉派。
這道菜既可當主食也可以當下午茶的點心，如果你想用其他的蔬菜肉類替代芹菜雞肉也是可以的，派皮的做法還可以運用在許多其他的西點之中，自己動手豐衣足食，成為一個有＂腔調＂的吃貨，生活將會無限美好。
＂芹菜三弄＂之別有作＂派＂，您也可以試試看。
