• 天冷了要燉湯了。

1. 啟

多來幾場雨，就迅速地感受到降溫了。前些日子天天20度以上，中午太陽曬的太舒服，完全是涼夏的感受嘛。然后變冷的風呼呼吹來了，稍稍措手不及就直奔感冒軍團。

所以預防也好，補漏也好，燉湯補補是不錯的選擇。熱湯暖心暖胃，所謂“心靈雞湯”，說不定還真的寬心撫慰呢。

之前在廣州，家家都有煲湯秘訣。就是去上一個中醫養生保健的課，老師給的自主教材中，湯也是占據了很大的篇幅。家里也經常的聽到老人說，啊，營養都在湯里，要多喝湯，尤其是久燉的湯。

2. 味

對我這種半靈半不靈的鼻子來說，凡是煮了肉的湯，都有種令人幸福到暈眩的香味，肉香！各式的肉類在沸水的懷抱中，釋放出水溶性成分，氨基酸、肽和低分子碳水化合物之間發生美拉德反應，最后生成物在湯里，在水汽里，竄入鼻尖！棒！如果再混有燉湯滋補性湯料，如枸杞、淮山、薏仁、紅棗、當歸、參片等等，光是聞著氣味，都很難不去想這當中的物料美味在等著品鑒。

想要自己燉湯，而不是依靠什么濃湯寶等濃縮湯料，而且還期待十分美味，不是說把肉、料放進煮就完了。有科學家對燉湯滋味的研究，用數據說明，燉湯時間和工具對湯的呈味物質含量的影響。從科學角度，是肯定了瓦罐加小火煨湯的作用，這能讓肉溶出更多的鮮味物質，配合適當的滋補湯料，或者是經久耐燉的菜品，這中個滋味，怎是個好字了得。

現在更多的是追求健康，所以不僅僅是飽口福，更注重營養。畢竟，湯里大部分還是水，少量礦物質、維生素等，熬白白的骨湯是因為里面有許多脂肪，然后長期進化后的人類對充滿脂肪和高熱的食物往往是難以抗拒的，所以傾慕湯的美味也是自然。因此，論起營養來說，燉湯的肉比湯的營養高多了。

3. 食

在醉人的香氣縈繞下，為了營養，要大口吃肉。所有的固形物，沒有爛在湯里的，吃掉吧，都吃掉吧，才能不辜負這時間醞釀的美味。

每一種湯都有不同的香氣，每一份湯都有著相同的心意，那滿是愛與期待。花那么一天的時間，慢慢收拾、清理，慢慢燉著一鍋湯。整個房子里彌漫著香氣，恍惚間，似乎就回到了舊時光，看著媽媽的背影，穿著圍裙在爐前。氤氳之中，緩下心緒，捧著熱湯，似乎媽媽就在旁嘮叨：要好好照顧自己呢。

自己給自己燉好一鍋湯，模仿當年媽媽的味道，隔著些許的距離，跟媽媽說，我很好很好呢。

4. 后

對于雞湯來說，不要叫我吃那塊沒有運動的雞胸肉就阿彌陀佛了。那塊肉完全就是咬下去跟滿嘴纖維沒差，感覺啃樹皮都可以咬斷，可是雞肉纖維就在嘴里咀嚼時候相互糾纏以至于最后成為一坨附著口水看不出原來造型的勉強的肉。如果說，我是羊的話，可以嚼一陣子存著消化下再嚼，就不會那么困擾了。可惜，我不是羊。

燉湯的肉其實還真可以好好選選，比如雞湯，烏骨雞，三黃雞；鴨，老母鴨；還有乳鴿，豬大骨，豬蹄，牛蹄等等。雖然有些是以前為了節約食材，把沒什么肉的骨頭利用上，陰差陽錯地順帶少少補鈣，有些正好偏好油多。還有些，就正好是搭配恰當，能有最合適的香氣與味道，奇跡的發生，美味的誕生。

所以啊，不僅僅是燉的過程要慢慢耐心，在選材時候也要好好對待。

不要辜負了美食。