項目背景
饞家里的魚了，大半夜回家，沒事做兩條“dai dai”(家鄉(xiāng)話，=吃)。
順便寫下教程，送給不在海邊長大的你。
PS：主要為了大半夜吹會牛兒。。。
項目準(zhǔn)備
蔥、姜、鹽、啤酒、黃豆醬還有老家祖?zhèn)鞯啮K魚。
項目實施
清理魚雜
一般從超市買回來的魚都是超市大叔給處理完事的。
一條鮮活的魚，基本的處理過程為：去麟、掏雜、清洗、改刀。
1. 去麟
一般的魚都有魚鱗，例子里的鯧魚沒有。清理片狀魚鱗一般用刀背逆魚鱗方向刮幾遍即可。
這個鯧魚魚鱗比較細(xì)小，摸上去比較滑，清水沖一下用手抹去就行(年終獎沒發(fā)，買不起工具)。
2. 掏雜
主要除去魚的五臟六腑，內(nèi)臟啊，魚肚啊，魚鰓啊，牙啊等等。個別魚的魚子也是不能吃的。
先用手術(shù)刀開一口，一般是由肚臍眼往上到魚頭。鯧魚是扁的，直接切下去就行。
總之開口的目的就是方便清理肝臟，肝臟一般比較臟，尤其魚肚會有一層黑色胃膜，不懶也可以搓掉。
行啦，開始手術(shù)吧。
3. 清洗
然后整體清洗一遍。不要總洗，洗太多了，魚味兒都洗沒了，你潔癖啊。。。
4. 改刀
在魚兩側(cè)用手術(shù)刀畫畫格子，主要目的是燉的時候更入味。
斜刀切(請學(xué)好數(shù)學(xué))，表面積大，更容易入味。
當(dāng)然，我這里處理的不好，主要一年多不做了，刀太特么盾了。哭笑.jpg
爆鍋
熱鍋燒油，姜絲爆鍋。這個都會，只是強(qiáng)調(diào)一點：一定要有姜。
魚一般是深水物種，屬陰。姜屬陽，講點姜中和一下陰陽(偉大的中醫(yī)理論)。
這里有個疑問啊：晚吃姜，賽砒霜。燉魚必加姜。那晚上就不能吃魚了嗎？神回復(fù)的同學(xué)，評論區(qū)見。
調(diào)湯
然后加入萬能的海天黃豆面醬，一般半斤魚對應(yīng)一滿勺。
因為面醬也有鹽分，所以后面加鹽的時候少著點。
這時候比較“蹦”，可以用鍋蓋擋著點。
用鏟子不斷摸勻，防止醬都炸干了。
炸到基本不怎么“蹦”了，一般20-30秒吧。
再倒入啤酒調(diào)湯(啤酒去腥，媳婦不讓喝酒的這里是小竅門兒。沒有啤酒料酒也行，或者少量白糖)，
用鏟子在鍋里劃太極，主要把醬都拌開，使湯汁密度(這么專業(yè)的物理知識)一致。
最后放鹽，海水魚，新鮮(從魚離開水面到廚房的時間，低溫也可保鮮)魚更要少鹽。
要問鹽的用量，我只能跟你說：上次咸了這次就少點，上次淡了這次就多點。沒毛病，老鐵！
燉魚
湯汁燒致快開鍋了，下魚、下蔥段，愛吃辣的加辣椒唄(這還用教嘛)。
下魚的時候有個小技巧，捏著魚尾，沿著鍋邊緩緩滑入鍋中(有必要的話可以研究一下運(yùn)動加速度和摩擦阻力以及流體運(yùn)動)。
下魚后可以再適量添點H2O(這個都認(rèn)識吧，不認(rèn)識的請找你化學(xué)老師)，
直到水能漫過魚，即：水平面要和魚平躺在鍋里的水平最高點相等(其實是約小于)。
what？要是水加多了咋整？用嘴吸點出來唄。
這時候可以在燒開前，隔一會兒給魚兒翻個身，或者用鏟子往魚身上澆點湯(甚至可以給它做個SPA)，確保魚肉浸入湯汁。其實不澆也沒事，因為熱量高，加速分子運(yùn)動(初中物理好不)。
收汁
蓋蓋，先燒開嘍。然后小火燉(著急就中火)，直到最后大火收一下汁。
燉個差不多就行，湯多點也沒關(guān)系，因為可以“就ba ba”(家鄉(xiāng)話，搭配玉米餅)。
上菜
最后，鏟子鏟刀盤里(你輕點，非得把魚鏟碎嘛)，澆上湯汁，撒上蔥花。
要問怎么裝盤漂亮，可以請教一下你公司的視覺設(shè)計師，我一猿人就不講究這個了。
好了，so beautiful！！！(我終于找到英語的切入點了，哈哈)
項目總結(jié)
此教程中用到了語文、數(shù)學(xué)、英語、物理、化學(xué)，初中未畢業(yè)者慎用。
你看不是知識沒有用，只是你不會用。
想想這么美味兒的魚，就想“dai ba ba”，就想到了家，就想到了……你猜
趕緊干活，趕緊回家。
值此春節(jié)來臨之際，僅以次教程獻(xiàn)給你，祝你2019年年有余。
