程式紅燒鯧魚——從點著廚房到放棄

項目背景

饞家里的魚了,大半夜回家,沒事做兩條“dai dai”(家鄉(xiāng)話,=吃)。

順便寫下教程,送給不在海邊長大的你。

PS:主要為了大半夜吹會牛兒。。。

項目準(zhǔn)備

蔥、姜、鹽、啤酒、黃豆醬還有老家祖?zhèn)鞯啮K魚。

項目實施

清理魚雜

一般從超市買回來的魚都是超市大叔給處理完事的。

一條鮮活的魚,基本的處理過程為:去麟、掏雜、清洗、改刀。

1. 去麟

一般的魚都有魚鱗,例子里的鯧魚沒有。清理片狀魚鱗一般用刀背逆魚鱗方向刮幾遍即可。

這個鯧魚魚鱗比較細(xì)小,摸上去比較滑,清水沖一下用手抹去就行(年終獎沒發(fā),買不起工具)。


去鱗

2. 掏雜

主要除去魚的五臟六腑,內(nèi)臟啊,魚肚啊,魚鰓啊,牙啊等等。個別魚的魚子也是不能吃的。

先用手術(shù)刀開一口,一般是由肚臍眼往上到魚頭。鯧魚是扁的,直接切下去就行。

總之開口的目的就是方便清理肝臟,肝臟一般比較臟,尤其魚肚會有一層黑色胃膜,不懶也可以搓掉。


開口

行啦,開始手術(shù)吧。


掏雜

3. 清洗

然后整體清洗一遍。不要總洗,洗太多了,魚味兒都洗沒了,你潔癖啊。。。

清洗

4. 改刀

在魚兩側(cè)用手術(shù)刀畫畫格子,主要目的是燉的時候更入味。

斜刀切(請學(xué)好數(shù)學(xué)),表面積大,更容易入味。

當(dāng)然,我這里處理的不好,主要一年多不做了,刀太特么盾了。哭笑.jpg

改刀

爆鍋

熱鍋燒油,姜絲爆鍋。這個都會,只是強(qiáng)調(diào)一點:一定要有姜。

魚一般是深水物種,屬陰。姜屬陽,講點姜中和一下陰陽(偉大的中醫(yī)理論)。

這里有個疑問啊:晚吃姜,賽砒霜。燉魚必加姜。那晚上就不能吃魚了嗎?神回復(fù)的同學(xué),評論區(qū)見。

調(diào)湯

然后加入萬能的海天黃豆面醬,一般半斤魚對應(yīng)一滿勺。

因為面醬也有鹽分,所以后面加鹽的時候少著點。

這時候比較“蹦”,可以用鍋蓋擋著點。

用鏟子不斷摸勻,防止醬都炸干了。


炸醬

炸到基本不怎么“蹦”了,一般20-30秒吧。

再倒入啤酒調(diào)湯(啤酒去腥,媳婦不讓喝酒的這里是小竅門兒。沒有啤酒料酒也行,或者少量白糖),

用鏟子在鍋里劃太極,主要把醬都拌開,使湯汁密度(這么專業(yè)的物理知識)一致。

最后放鹽,海水魚,新鮮(從魚離開水面到廚房的時間,低溫也可保鮮)魚更要少鹽。

要問鹽的用量,我只能跟你說:上次咸了這次就少點,上次淡了這次就多點。沒毛病,老鐵!

燉魚

湯汁燒致快開鍋了,下魚、下蔥段,愛吃辣的加辣椒唄(這還用教嘛)。

下魚的時候有個小技巧,捏著魚尾,沿著鍋邊緩緩滑入鍋中(有必要的話可以研究一下運(yùn)動加速度和摩擦阻力以及流體運(yùn)動)。


下魚

下魚后可以再適量添點H2O(這個都認(rèn)識吧,不認(rèn)識的請找你化學(xué)老師),

直到水能漫過魚,即:水平面要和魚平躺在鍋里的水平最高點相等(其實是約小于)。

what?要是水加多了咋整?用嘴吸點出來唄。


適量湯

這時候可以在燒開前,隔一會兒給魚兒翻個身,或者用鏟子往魚身上澆點湯(甚至可以給它做個SPA),確保魚肉浸入湯汁。其實不澆也沒事,因為熱量高,加速分子運(yùn)動(初中物理好不)。

收汁

蓋蓋,先燒開嘍。然后小火燉(著急就中火),直到最后大火收一下汁。

燉個差不多就行,湯多點也沒關(guān)系,因為可以“就ba ba”(家鄉(xiāng)話,搭配玉米餅)。

上菜

最后,鏟子鏟刀盤里(你輕點,非得把魚鏟碎嘛),澆上湯汁,撒上蔥花。

要問怎么裝盤漂亮,可以請教一下你公司的視覺設(shè)計師,我一猿人就不講究這個了。


程式紅燒鯧魚

好了,so beautiful!!!(我終于找到英語的切入點了,哈哈)

項目總結(jié)

此教程中用到了語文、數(shù)學(xué)、英語、物理、化學(xué),初中未畢業(yè)者慎用。

你看不是知識沒有用,只是你不會用。

想想這么美味兒的魚,就想“dai ba ba”,就想到了家,就想到了……你猜

趕緊干活,趕緊回家。


干活,回家

值此春節(jié)來臨之際,僅以次教程獻(xiàn)給你,祝你2019年年有余。

最后編輯于
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