連鎖餐飲管理，本人總結以下幾個點。
? ? ? ? ? 說起管理，在很多不在行業的人士理解成什么都管，大事小事，管人管事，實際也就這么一回事，只是說一個職業管理人員把所謂的管事分開來管。
?個人理解 ? ? 一個餐廳的興旺離不開門店最高管理人員，統籌，責任，承擔，計劃。
一，質量
?質量分為兩種:
1.服務質量
服務質量，講究的是服務員對服務的知識理念，一個合格的優秀的服務員離不開，日復一日，抽查培訓，日常監督她的工作，要想呈現給客人一種舒適喜歡的環境又不陌生，就是服務員的專業知識，態度，親和力。員工達到這樣的要求，就得對她高標準 ?嚴格要求， 做事注重細節抓小放大，每一件工作落到實處。定期考核。
? ? ? 2.產品質量
既然是開餐廳，主要講究的還是食品安全，哪怕你服務做得再好，產品不好，也同樣為零。
對于產品做到每日開餐前檢查備餐工作，對產品進 銷 存做好，定點擺放 讓產品有名有家，整潔，清晰，產品先進先出。這樣做的好處，產品不會庫存太多而過期，變質變味。上桌呈現給客人的必須是色香味俱全的，一眼看就有很強的食欲感。
二，成本管控
1.原料成本
做到進 銷 存 一致，日常杜絕產品丟頭太多，沒有變味食品，就是很好的管控。
2.能源能耗成本
管理人員的日常監督，讓員工打心里就知道節約，自覺及時關水 電 器杜絕浪費易耗品，也能節約一筆開支。
3.人事管理
門店對于用人，在連鎖餐廳來說不像酒店一個蘿卜一個坑，連鎖型就是一個對幾個坑，把員工技能訓練到最大化，人情化，按照人事編制規定人數，杜絕浪費人力。
? ? ?成本管控就是有同樣的，一條心，節約而不是摳門是一種美德，公司鍋里有，員工碗里才有，同一樣，鍋里都沒有了，員工也好沒有。
三，業績管理
1.業績管理，個人認為吧以上兩點做好，達到客人的滿意度，滿意度高，久而久之知名度好，客人越來越多，控制好成本，業績也就自然上升。
2.每周做銷售業績總結報告，分析對比差異化，上升多少下降多少，找出原因進行改進。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 總結人:姚強
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?總結日期:2017.2.14
