商代，醴為淡酒，鬯為香酒。《說文》:“以秬釀艸，芬芳條暢以降神也。”以鬯為指標，最高酒器為卣。《左傳·僖公二十八年》孔穎達疏引李巡曰:“卣，鬯之尊也。”然卣名乃宋人定，實為何物不詳。【注】鬯，香酒，奉宗廟之盛也。【書·洛誥】以秬鬯二卣曰明禋。【傳】黑黍曰秬，釀以鬯草。【詩·大雅】秬鬯一卣。
夏爵，《說文》:“禮器也。象爵之形，中有鬯酒，又持之也。”《禮記·禮器》:“宗廟之祭，貴者獻以爵。”《禮記·效特牲》:“先酌鬯酒，灌地以求神。”《論語·八佾》:“使酒味滲入淵泉以降神也。”爵有三細高足，便于加熱，以香氣享神，稱為“歆”。
因爵者，乃“觚，觶之通稱”（《禮儀·大射儀》胡培翚正義引韋氏曰），后世所謂爵者另指，改爵口為橢圓，謂之爵杯。
商周飲器觚。《大戴禮記·曾子事父母》:“執觴觚杯豆而不醉。”
且熱酒祭神而飲涼酒。《楚辭·大招》:“清馨凍飲，不啜役支。”王逸注:“凍猶寒也。醇醲之酒，清而且香，宜于寒飲。””
唐 李匡乂 《資暇集·注子偏提》:" 元和 初，酌酒猶用樽杓，所以丞相高公有斟酌之譽。,雖十數人,一尊一勺,挹酒而散，了無遺滴。居無何，稍用注子，其形若罃，而蓋、觜、柄皆具。 大和 九年后中貴人惡其名同? ，乃去柄安系，若茗瓶而小異，目之曰偏提。"
我國古代長期飲涼酒。而魏晉以降，名士服五石散，開始飲溫酒。中唐有“燒柴為溫酒”“林間暖酒燒紅葉”。溫酒之風漸盛。到宋代，有完整酒具即酒注，溫碗，酒盞，酒臺子四件構成。酒盞和酒臺子合稱臺盞。《遼史·禮志》“扌晉笏（注1），執臺盞進酒。”
注1:《晉書·輿服志》:“所謂扌晉jin紳之士者,扌晉笏hu而垂紳帶也。”扌晉紳：亦作“縉紳”、“薦紳”，扌晉為插，紳為大帶。舊時高級官吏的裝束，亦用為官宦的代稱。
葡萄酒，漢通西域后傳入我國。
元代始有蒸餾酒。明末清初方以智《物理小識》“燒酒元時始創其法，名阿剌吉。”“大熱，有大毒。”（《飲膳正要》）
貯酒之器，唐宋以降，用長瓶，又名經瓶。
