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小青柑作為最炙手可熱的新寵，喜愛小青柑的茶友們自然是囤了不少。可是沒多久就發(fā)現(xiàn)小青柑上面長了一層“白霜”。

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小青柑上長的“白霜”不一定是發(fā)霉，還有可能是柑油晶。

相信很多人都知道，市面上的柿餅、果脯如果長了“白霜”不僅沒有變質(zhì)、影響口感，還會風(fēng)味更佳，賣得更好，因?yàn)檫@層白霜并非變質(zhì)，而是霜化的結(jié)果。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，特別是所含甘露醇特別豐富，這是糖尿病人的理想甜味劑。

小青柑表面的“白霜”跟“柿霜”的形成原理類似，在陳皮之鄉(xiāng)新會“白霜”也被稱之為“腦晶”、“柑油晶”，是柑皮經(jīng)烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶。

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柑油晶對身體有損害嗎？

小青柑上的“白霜”主要是糖類物質(zhì)，在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”

據(jù)研究顯示，小青柑上的白霜也具有滋潤肺部的功效，飲用得當(dāng)能夠疏肝理氣，對慢性咽炎、抽煙后嗓子干澀、咳嗽起到良好的治療效用。

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所有的小青柑都會長柑油晶嗎？

“柑油晶”形成的先決條件主要有3個(gè)：

第一，柑子的成熟度，

一般只有未成熟的青柑才會出現(xiàn)“柑油晶”，通因?yàn)樾∏喔痰母逃土渴亲罡叩模S著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分，如大紅柑糖分含量就比較高，但果油含量不如小青柑那么豐富，因而極少會出現(xiàn)“白霜”。

第二，工藝；

柑皮經(jīng)過烘焙之后，柑皮內(nèi)的柑油容易釋放出，從而形成結(jié)晶故稱之為“柑油晶”；

第三，柑油晶的形成跟柑子的原產(chǎn)地有密切關(guān)聯(lián)；

越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會當(dāng)?shù)兀酶烫ァ⒏套兄瞥傻漠a(chǎn)品，白霜越多越受歡迎。

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如何辨別真假柑油晶？

（以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

小青柑上的“柑油晶”主要成分是糖類物質(zhì)。

如果小青柑上的“白霜”呈白色粉末狀，聞上去有小青柑的辛香，取一點(diǎn)在手指輕輕摩擦還會感覺到干燥，且稍微有砂質(zhì)感。品嘗時(shí)有淡淡的甜味，顯微鏡之下呈現(xiàn)為白色晶體。

而如果是霉變產(chǎn)生的白色霉菌的話，則摸上去會感覺到濕滑并且沒有質(zhì)感，聞上去也會有異味，顯微鏡下也不是白色晶體，而是霉菌的群落。

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