我知道很多童鞋都喜歡吃牛排，但西餐廳并不是能經(jīng)常消費(fèi)的地方，每次結(jié)賬，你的心是不是在滴血呢？其實(shí)，在家也可以煎牛排，只要掌握以下技巧，在家也一樣可以煎出外焦里嫩、色正多汁的美味牛排。低消費(fèi)，享受一頓干凈，健康，高大上的西餐牛排，何樂(lè)而不為呢？
材料：牛排 ? ?大蒜 ? ? 黑胡椒 ? ? 洋蔥 ? ? ? 鹽 ? ? ?生抽 ? ? 糖 ? ? 淀粉
工具：平底鍋（鐵鍋或不銹鋼鍋都可以）
一、挑選牛肉
平常我們?cè)谖鞑偷瓿缘闹饕欠屏εＥ拧⑸忱逝Ｅ拧⑽骼渑Ｅ诺取７屏θ赓|(zhì)嫩無(wú)肥膘，適合老年人和小孩，以及不愛(ài)吃肥肉和筋的人；沙朗和西冷帶有油花和嫩筋，多汁有嚼勁，適合年輕人和愛(ài)吃嚼勁的朋友。可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行挑選，或者直接買包裝好的牛排。
二、解凍及材料準(zhǔn)備
剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部溫度很低，一定先放個(gè)30分鐘，自然解凍，讓肉里外都達(dá)到接近室溫的溫度，這樣牛排很快就能煎熟，不會(huì)流失太多汁水，肉也不會(huì)外熟內(nèi)生。
解凍之后可以用切開的大蒜在牛排兩面擦一下，保證入鍋煎出妙不可擋的美味。用刀在牛排上劃出網(wǎng)格，既能保證受熱又顯得美觀。
準(zhǔn)備洋蔥、蒜頭、將洋蔥，蒜頭切碎備用。
三、煎牛排
1、平底鍋先大火燒熱，然后放入少量黃油化開（如果沒(méi)有黃油也可用食用油代替），立刻放入牛排，一面煎3秒鐘至金黃色，再翻面煎至金黃色。如果是使用電磁爐，選擇爆炒270C。
2、牛排雙面煎微焦后，轉(zhuǎn)小火，讓熱度平均透過(guò)，再煎至所要的熟度，用夾子按一按來(lái)測(cè)熟度。如果使用電磁爐，此時(shí)應(yīng)將溫度調(diào)至130C。隔15到20秒就翻一次面，能使表面保持高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度也不會(huì)過(guò)高，完美保存肉汁。此過(guò)程根據(jù)不同熟度共煎3到5分鐘即可。
3、牛排煎好取出裝盤，鍋內(nèi)的油不要倒掉，放入洋蔥碎大火炒香，再倒入蒜泥炒散炒香，倒入適量清水，調(diào)入生抽、糖、鹽，攪勻，轉(zhuǎn)中小火熬3分鐘，加淀粉、黑胡椒，制成黑椒汁。將黑椒汁澆在牛排上，搭配其他配菜食用。
四、注意事項(xiàng)
1、牛排千萬(wàn)別拿水洗。用廚房紙吸取表面水分即可，沖洗會(huì)讓牛排失去味道和嚼勁。
2、切不可全程用大火煎，也不可太頻繁地將牛排翻來(lái)翻去，這樣都會(huì)使牛排變硬。
3、通過(guò)按壓牛排來(lái)看看肉的軟硬度，以此來(lái)辨別熟度，越軟的越生，越硬的越熟。這里多做幾次一般就能掌握，也可以根據(jù)時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷。如果要吃生一點(diǎn)，火大時(shí)間短；熟一點(diǎn)，火小時(shí)間長(zhǎng)。
從此以后，你可以大聲地說(shuō)，哥也是會(huì)做西餐牛排的人了，又多了一條裝逼的技能。
