蛋白質是組成人體的一些細胞，組織的重要成分，它是維持生命不可缺少的物質，蛋白質約占人體全部質量的18％

蛋白質是組成人體的一切細胞.組織的重要成分，它是維持生命不可缺少的物質，蛋白質約占人體全部質量的18％

蛋白質也是“熱源質”，既產能營養素（人每天攝取的所有營養素中，在體內可以產生能量的營養素，在營養學上稱為“產能營養素”）。如果把人體比作一棟大廈，顯然蛋白質就是構成大廈的主要建筑材料。人體中的血液.肌肉.神經.皮膚.毛發等，都是由蛋白質構成的：機體的生長.組織的修復.各種酶和激素等對體內生化反應的調節.抵御疾病抗體的組成.滲透壓的維持.遺傳信息的傳遞……無一不是蛋白質在起作用。

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