還記得小時(shí)候，伯母總會(huì)在魚塘邊、菜園里種滿苦瓜，每年的端午前后，便是吃苦瓜的最佳時(shí)節(jié)。

我是一個(gè)土生土長的客家人，對客家美食也是情有獨(dú)鐘。小時(shí)候，爸爸總是鼓勵(lì)我要學(xué)會(huì)自己做飯，雖然技術(shù)不是很好，但是用心去做也能做出幾樣能讓自己和家人比較滿意的菜肴。我們同齡人，幾乎都會(huì)做客家釀菜，釀苦瓜就是其中一道。

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，可以涼拌、可以煲湯。而今天要介紹的釀苦瓜，可謂是甘香可口、回味綿長。最好吃的釀苦瓜莫過于隔餐被煲得軟軟綿綿的狀態(tài)啦。下面上一個(gè)釀苦瓜的步驟：

（1）選苦瓜：我一般比較喜歡選細(xì)長的苦瓜，像下圖這種紋理清晰、翠綠新鮮，而且這種用不上太多肉餡，如果底部泛黃則表示苦瓜熟過頭了，不選它。

（2）苦瓜切段：將苦瓜切成小段（我更喜歡斜斜地切），每小段約5-6公分長，用勺子把籽和瓤挖掉；如果不大喜歡苦味，可以用開水淖一下，但是不能煮得太軟，也可以用鹽腌一會(huì)（下圖為用開水淖過的苦瓜段）

（3）準(zhǔn)備肉餡：用新鮮的五花肉切塊剁成肉餡，可以根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)加點(diǎn)香菇一起剁（提前泡軟），建議手工剁肉餡，這樣更有彈性，肉餡即將剁好的時(shí)候在上面撒點(diǎn)生粉拌勻，這樣可以讓苦瓜與肉餡更好地粘合在一起。

（4）煎釀苦瓜：把準(zhǔn)備好的肉餡，塞進(jìn)切好的苦瓜段里面，肉餡量要恰到好處，這就是為什么不選超大苦瓜原因，如果苦瓜太大，感覺只是在吃肉餡。把鍋燒熱放油，將釀好的苦瓜逐一放到鍋里煎，期間稍微翻動(dòng)一下以免燒焦，直到釀苦瓜的兩面都煎黃煎香即可。

（5）燜苦瓜：將煎好的苦瓜繼續(xù)留在鍋里，稍微加點(diǎn)水燜，這個(gè)環(huán)節(jié)也可以換成用砂鍋來煲，方法是將煎好的釀苦瓜放到砂鍋里面，加點(diǎn)水（以不燒焦為準(zhǔn)）直到苦瓜被燜得軟軟的非常入味即可，這里檢驗(yàn)的方法可以用一個(gè)筷子叉進(jìn)苦瓜里面試試，如果是軟軟的就可以淋點(diǎn)醬油和勾芡出鍋。

釀苦瓜有很多種做法，有的是直接中間切開然后塞肉餡，蒸熟以后再切開一小段，有的是釀了直接入鍋蒸熟。而我更喜歡釀好之后下鍋煎，然后燜熟，這樣吃起來更香更入味。以上的方法希望對這道菜感興趣的朋友有用哦。