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茄子煲來歷深遠，賈思勰《齊民要術》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字意思是將瓦罐置于火上，相當于煨或者煲，將嫩茄子切塊后入開水焯過，油料只能使用現制的蔥油，蔥白只能手摘，至于“椒”，當然是原產中國的花椒。

魚香茄子煲演化得最為繁復的，要數《紅樓夢》中劉姥姥二進榮國府：“賈母笑道：‘把茄鲞夾些喂他。’鳳姐聽說，依言夾些茄鲞，送入劉姥姥口中，因笑道：‘你們天天吃茄子，也嘗嘗我們這茄子，弄得可口不可口。’劉姥姥笑道：‘別哄我了，茄子跑出這個味兒來了！我們也不用種糧食，只種茄子了。’”

鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

魚香茄子煲主料：茄子1-2根配料：豬肉150g，蒜末、姜末 、蔥末、蔥花、泡椒1茄子洗凈，切成長條塊。

2姜、蒜、蔥、泡椒切成末。

3燒開水，放切好的茄子，水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中。

4豬肉剁成蓉，加鹽，料酒，醬油腌制15分鐘。

5醋、料酒、白糖、花椒粉、醬油，調成魚香汁。

6炒鍋燒熱，加入油，放紅油豆瓣醬炒香，加入蒜末、蔥末、姜末、泡椒粒一起炒香。

7加入腌制好的肉末煸炒。

8加入魚香汁中火煮開。

9把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中，蓋上蓋，燜煮十五分鐘，撒上蔥花即可。

小貼士：

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

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