吃日本料理，我通常會帶上幾瓶日本清酒。
相比葡萄酒，日本清酒與日料是最配的。
有次請中年朋友胡哥吃日本料理，給他“換換口味”，順便我還帶了兩瓶獺祭清酒。
胡哥政商兩界人脈廣，在我事業剛起步的時候，幫了我不少忙。
他長期以來都是喝白酒的，對于日本清酒也是第一次接觸，看到桌上有兩瓶日本清酒，隨口問道，
“鄭小塔，這個日本清酒，相當于是‘中國白酒’嗎？”
“兩回事情啊，日本清酒是日本清酒，中國白酒是中國白酒。”
說完，我打開一瓶清酒，給他倒上。
1
日本清酒在日本的地位
我繼續說，“這也不奇怪，在很多人眼里，日本清酒就等同中國白酒。”
不是嗎？
他們都是東亞飲食文化的產物。
兩千多年來，日本受我國古代風俗文化影響，幾乎就是一個翻版的中國。
日本清酒在日本屬于“國酒”地位，日本首相招待外國領導人，就是喝日本清酒。
中國也一樣，白酒也是國酒，國宴上貴州茅臺是主角。
在日本、中國，上至達官貴人，下至普通百姓，飲用清酒或白酒的習慣，已融入日常生活，哪像外來的葡萄酒，還在若隱若離的狀態。
而且，也都是酒嘛，那當然是一樣的嘍！
“這么一推敲，日本清酒就是中國白酒，這個論點也就出來了”，我拿起酒杯，向胡哥敬酒。
喝下后，頓了頓，我接著說，
“我以前也是這么認為的，不過，日本清酒跟中國白酒還真是兩樣，它們有本質上的區別。”
胡哥聽得有些認真了。
2
日本清酒的釀酒原料
“日本清酒與中國白酒，最明顯的不同是，釀酒材料不一樣。”
我指了指獺祭清酒的瓶子。
日本清酒，是完全用大米作為原料的，用的是粳米。
我們常吃的東北大米，最近國內很火的東北五常大米，就是粳米。
日本人釀清酒用的大米，有個專業名詞叫“酒造好適米”，顆粒大，有米心，飽滿，如下圖左邊。
當然，這種酒造好適米，跟日本人普通食用的大米也還不一樣，有明顯的差異。
而中國白酒主要是由高粱釀造的，如下圖，其他材料還有小麥、大米等。
比如貴州茅臺酒，是用高粱和小麥釀造的。
五糧液，則是高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料。
“鄭小塔，那就是說，從釀酒原料上看，日本清酒和中國白酒，就是屬于兩類酒了”，胡哥總結道。
“對啊！”
3
日本清酒的釀酒工藝
“第二個不同呢，是釀酒工藝上的不同”，我接著講道。
“日本清酒是釀造酒，中國白酒屬于蒸餾酒，胡哥，這樣你就很明白了。”
釀酒酒、蒸餾酒，現在很多年輕人可能不了解。
但中年人大多數都知道，以前物質生活匱乏，很多中年人年輕時在農村待過，對釀酒有些了解。
當然，你想了解更多，可以看這篇《世界上這么多的酒，到底分為哪幾類？》
釀造酒，簡單點說，就是把含有淀粉和糖的原料進行發酵，形成含有酒精的飲料。
日本清酒，相當于我國農村里喜歡釀的米酒。
它跟我們浙江的紹興黃酒是最像的。
大概在唐代，日本人派了很多遣唐使，來中國學習先進技術，當中就把做黃酒的技術學了過去，這才有了日本清酒的釀制方法。
幾年前，我參觀過紹興黃酒的釀酒工場，當時我就在對比想象，日本清酒是不是也這么釀出來的。
后來，我考了日本清酒高級品酒師后，發現確實如此。
當然，葡萄酒跟日本清酒一樣，也是釀造酒，但具體工藝上，又有很多不同。
中國白酒屬于蒸餾酒，是在釀造酒的基礎上，通過蒸餾方式形成的酒。
蒸餾的方式，我用一個例子比喻，“開水壺燒水”。
水燒開后，蓋子上會留下一個個的小水滴，如果我們把這些水滴收集起來，就是純度很高的蒸餾水。
蒸餾酒的做法，也是這樣。
把釀造酒蒸餾過后，收集起來，就是酒精濃度很高的蒸餾酒。
比如貴州茅臺酒、五糧液，還有二鍋頭、江小白，都是這樣做出來的。
所以，它們都是蒸餾酒。
4
日本清酒的酒精度數
胡哥喝了幾杯日本清酒后，有了一些評價，
“鄭小塔，日本清酒有些淡嘛，跟中國白酒火辣辣的味道，感覺兩樣呀！”
“不過，米香味很濃重，味道比較純粹，讓我想起了小時候喝的米酒。”
是的呀！
上面我們講過，日本清酒是釀造酒，中國白酒是蒸餾酒，所以，酒精度數是不一樣的。
“釀造酒的酒精度數，都在20度以下，日本清酒的酒精度，通常在15度左右。”
說著，我給胡哥看了看，獺祭清酒上的酒精度。
“而中國白酒，茅臺、五糧液這類蒸餾酒的酒精度，普遍在40度以上。”
貴州茅臺酒的酒精度，一般在53度，五糧液的酒款，酒精度在53度、68度、40度不等。
農村里常喝的散裝白酒，也在40度、50度左右不等。
在國內，習慣上還有高度白酒和低度白酒之分。
高度白酒酒精度在40度以上，55度以下，大多不會超過65度。
低度白酒，酒精度在38度，但相對來說，會少很多。
5
喝日本清酒，比白酒后勁足？
胡哥插嘴說，“我聽別人提起，喝日本清酒，喝著喝著就會醉，后勁比白酒還厲害？”
“鄭小塔，你懂日本清酒，這是怎么回事呀？”
我回答，“你剛才也說了，日本清酒喝起來，比較香甜，好入口，這就是答案啊。”
好喝，容易入口，又有米香味，是很多飲用者對日本清酒的評價。
所以，他們常常在餐桌上喝著喝著，就不知不覺“喝”過量了。
有些姑娘，本來酒量也不好，但經不住“香甜好喝、輕松入口”的味道誘惑，一喝就會喝多。
這就給大家造成了，“喝日本清酒，后勁比白酒足”的錯覺。
而中國白酒，因為大家都知道酒精度高，心里有底，會小口喝，慢慢喝。
即使酒勁上來，也容易感知到。
6
日本清酒的類型
不覺然間，酒過三巡了，日本清酒的故事，卻還沒講完。
“胡哥，在類型區分上，日本清酒和中國白酒也有很多不同。”
我先講日本清酒的類型。
日本清酒的等級和分類，是按照清酒的精米度來劃分的。
精米度意思是，釀酒大米磨掉的程度，如下圖。
比如精米度在70%，代表大米磨掉了30%，精米度40%，釀酒的大米磨去60%。
（關于精米度的詳細內容，可以看這篇《日本清酒標簽上的“精米步合”“精米度”，是什么意思？》）
根據精米度的不同，日本清酒分成吟釀酒、純米酒、本釀造酒三大等級，共八種不同類型的清酒。
中國白酒呢。
是根據白酒香型來分類的。
通常是指五大香型，醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型。
7
日本清酒的口感
最后，我也提了提日本清酒的口味味道，與中國白酒的區別，
“日本清酒的口感，大致可以分為甘口和辛口兩類。”
甘口就是比較香甜，一股濃濃的米香味，比如那天喝的獺祭清酒，就屬于甘口類型的。
辛口則是辛辣，有類似酒精的刺激感。
而中國白酒的口感則是，烈、沖勁大，這樣形成了鮮明的對比。
那天，日本料理的菜沒吃多少，清酒倒是喝的有些多了，帶過去的兩瓶獺祭清酒都喝完了。
胡哥摸著他的“大肚子”，挺滿足地說，
“喝了這么多年的白酒，感覺白酒‘條條道道’蠻復雜了，想不到日本清酒的故事也有這么多。”
“喝慣了白酒，剛開始喝日本清酒，確實感覺有些淡，但畢竟酒精度數低，養生啊，年輕大了，高度數的白酒，還真喝不動了。”
“哦，對了，日本清酒開瓶后，能保存多少時間呀？”
感覺，又有好多東西可以聊了。
“那服務員，再來一瓶日本清酒吧！”
