主料:二刀白菜三兩。
副料:肥瘦肉餡二兩，過好油的蝦仁五錢，水發冬菇二片，水發玉蘭片五錢、菠菜葉一兩。
調料:水團粉一兩，香油一錢，大油五錢，精鹽七分，味精五分，姜汁一錢，料酒二錢，蔥、姜末各五分，醬油一錢，高湯一兩五錢。
刀工:①將二刀白菜截成一寸五分長的段，剝下十二片帶葉，每片由帶葉一頭順切四刀，切進八分長的刀口。切好備用。②將肉餡放入碗內，加鹽(三分)、味精(二分)、醬油，攪上勁，放少許水，再放團粉(五錢)，攪拌均勻后，放蔥、姜末，把香油澆到蔥、姜末上，拌勻備用。③將玉蘭片切成五分長的火柴棍絲，冬菇切絲。菠菜選用嫩葉八片，洗凈備用。
烹制:①將筍絲、冬菇絲，用開水燙一遍控干。②將筍絲、冬菇絲和蝦仁三樣摻入調好的肉餡里，攪勻。③將十二片菜葉外面向下鋪在案子上，把和好的肉餡勻在十二片菜葉上，卷成佛手形。把八片菠菜葉平鋪在盤內，將卷好的佛手碼在盤內菠菜葉上，碼成三行，每行四個。碼好，澆上姜汁、料酒(一錢)，上屜蒸熟，取出，灌去揚水。④坐勺，打大油，蔥、姜末熗勺，烹料酒(一錢），打湯，放味精、鹽(四分)，開勺，掛薄芡，把汁澆在盤內佛手上即成。
特點：形如佛手，食之軟爛香美。
